2.4. Cheese productsCream and soft

2.4. Cheese products
Cream and soft cheeses can be attractive carriers for probiotic
bacteria and prebiotic ingredients to obtain synbiotic products
(Buriti, Carderelli, Filisetti, & Saad, 2007). With this objective
Cardarelli, Buriti, de Castro, and Saad (2008b) studied the possibility
of producing a synbiotic petit-suisse cheese using two probiotic
strains (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium animalis subsp.
lactis) and three prebiotics (medium chain inulin, short-chain inulin
or oligofructose) at 10% concentration. After 28 days of refrigerated
storage the highest sensory acceptancewas observed for the samples
with 10% oligofructose and the best synbiotic petit-suisse cheese,
based on acceptance and functional features, was that containing
oligofructose and medium chain inulin combined (50/50). Along the
same line, Araujo, de Carvalho, Leandro, Furtado, and de Moraes
(2010) developed a synbiotic cottage cheese with Lactobacillus delbrueckii
UFV H2b20 and 8% medium chain inulin. The addition ofprobiotic bacteria and inulin did not change taste or texture of the
cottage cheese after 15 days of storage at 5 C incomparisonwiththe
control non-probiotic cheese.
Hennelly et al. (2006) compared the use of shear-induced inulin
gels and heated inulin solutions to replace 63% of the fat in imitation
cheese. The melting behaviour and the variation of the elasticity
modulus with temperature and the cheese microstructure
were not affected by the form in which inulinwas added (inulin gel
or inulin solution). They also observed that at equivalent moisture
levels, the inulin cheeses had significantly higher hardness values
than the control sample with fat; however, there was no difference
in hardness between the cheeses containing different levels of
inulin (5% or 13.75%).
Koca and Metin (2004) studied the possibility to obtain low-fat
fresh kashar cheese with a 70% fat reduction using long-chain
inulin. First they showed that low-fat control cheese due to its high
protein content was significantly harder, more elastic, gummier
and chewier than the full-fat control cheese. The authors comment
that it is not surprising because fat breaks the protein matrix and
acts as lubricant to provide a softer texture. Addition of 5% inulin to
the low-fat cheese resulted in a significantly lower hardness
compared to low-fat control cheese but slightly higher than that of
full-fat control cheese. According to these authors, the softening
effect observed in the sample with inulin could be attributed to
both the higher ratio of moisture to protein and to the increase in
filler volume that results in a decrease in the amount of protein
matrix. In general, inulin improved the cheese texture until the
30th day of storage but reduced its shelf life. The sensory scores of
inulin cheese decreased due to softening and development of offflavour
on the 60th and 90th days of storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 การผลิตภัณฑ์ชีเนยแข็งครีม และนุ่มสามารถเป็นสายที่น่าสนใจสำหรับโปรไบโอติกส์แบคทีเรียและส่วนผสมพรีไบโอติกส์จะได้รับผลิตภัณฑ์ synbiotic(Buriti, Carderelli, Filisetti และสะ อัด 2007) มีวัตถุประสงค์นี้Cardarelli, Buriti, de Castro สะอัด (2008b) และศึกษาความเป็นไปได้ที่การผลิตชีสเพทิทซุส synbiotic การใช้โปรไบโอติกส์ 2สายพันธุ์ (acidophilus แลคโตบาซิลลัสและ Bifidobacterium ถั่ว animalislactis) และ prebiotics สาม (inulin โซ่ปานกลาง inulin ห่วงโซ่สั้นหรือ oligofructose) ที่ความเข้มข้น 10% หลังจาก 28 วันของรเออร์เก็บ acceptancewas ทางประสาทสัมผัสสูงสุดพบในตัวอย่างกับ 10% oligofructose สุด synbiotic ทิทซุสชียอมรับและลักษณะการทำงาน ไม่ประกอบด้วยที่oligofructose และ inulin โซ่ปานกลางรวม (แบบ) ตามเหมือนบรรทัด Araujo, de Carvalho, Leandro เฟอร์ทาโด และ de Moraes(2010) พัฒนาเป็นเนยแข็งคอทเทจ synbiotic กับ delbrueckii แลคโตบาซิลลัสInulin โซ่ปานกลาง UFV H2b20 และ 8% นอกจากนี้เชื้อแบคทีเรีย ofprobiotic และ inulin ไม่เปลี่ยนรสชาติหรือเนื้อสัมผัสของคอทเทจชีหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บที่ 5 C incomparisonwiththeควบคุมชีไม่ใช่โปรไบโอติกส์Hennelly et al. (2006) เปรียบเทียบการใช้ทำให้เกิดแรงเฉือน inulinเจและโซลูชั่น inulin อุ่นแทน 63% ของไขมันในเนื้อชี การละลายพฤติกรรมและรูปแบบของความยืดหยุ่นที่โมดูลัสกับอุณหภูมิและต่อโครงสร้างจุลภาคชีไม่ได้รับผลกระทบ โดยแบบฟอร์มในการ inulinwas เพิ่ม (inulin เจลหรือโซลูชัน inulin) พวกเขายังสังเกตที่ที่ความชื้นที่เทียบเท่าระดับ เนยแข็ง inulin มีค่าความแข็งสูงมากกว่าตัวอย่างควบคุมด้วยไขมัน อย่างไรก็ตาม มีไม่แตกต่างในความแข็งระหว่างเนยแข็งที่ประกอบด้วยระดับความแตกต่างinulin (5% หรือ 13.75%)Koca และ Metin (2004) ได้ศึกษาความสามารถในการได้รับไขมันต่ำชี kashar สดลดไขมัน 70% ใช้โซ่ยาวinulin ก่อน จะพบเนยแข็งที่ไขมันต่ำควบคุมเนื่องจากความสูงโปรตีนมากหนัก gummier ยืดหยุ่นมากขึ้นและ chewier กว่าชีควบคุมไขมันเต็ม ความคิดเห็นของผู้เขียนที่ไม่น่าแปลกใจเนื่องจากไขมันแบ่งเมทริกซ์โปรตีน และทำหน้าที่เป็นน้ำมันหล่อลื่นเพื่อให้เนื้อนุ่ม เพิ่ม 5% inulin เพื่อเนยแข็งไขมันต่ำส่งผลให้ความแข็งต่ำเมื่อเทียบกับชีควบคุมไขมันต่ำแต่สูงกว่าของเล็กน้อยควบคุมไขมันเต็มเนยแข็ง ตามการเขียนบทความเหล่านี้ ที่นุ่มนวลอาจเกิดจากผลที่พบในตัวอย่างมี inulinทั้งสองสูงกว่าอัตราส่วนของโปรตีน และเพิ่มความชื้นปริมาตรของฟิลเลอร์ที่มีผลลดจำนวนโปรตีนเมตริกซ์การ ทั่วไป inulin ขึ้นเนื้อชีสจนกระทั่งการเก็บข้อมูล 30 วันแต่ลดของชีวิตชั้น คะแนนทางประสาทสัมผัสของชี inulin ลดลงนุ่มนวลและการพัฒนาของ offflavourใน 60 และ 90 วันเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 ผลิตภัณฑ์ชีส
ครีมชีสนุ่มและสามารถให้บริการที่น่าสนใจสำหรับโปรไบโอติก
แบคทีเรียและส่วนผสม prebiotic ที่จะได้รับผลิตภัณฑ์ synbiotic
(Buriti, Carderelli, Filisetti และซาด 2007) ด้วยวัตถุประสงค์นี้
Cardarelli, Buriti เดอคาสโตรและซาด (2008b) การศึกษาความเป็นไปได้
ในการผลิตชีส synbiotic Petit-Suisse ใช้สองโปรไบโอติก
สายพันธุ์ (Lactobacillus acidophilus และ Bifidobacterium animalis subsp.
lactis) และสาม prebiotics (อินนูลินโซ่กลางในระยะสั้น อินนูลินโซ่
หรือ Oligofructose) ที่มีความเข้มข้น 10% หลังจาก 28 วันของในตู้เย็น
เก็บรักษา acceptancewas ประสาทสัมผัสสูงสุดสังเกตตัวอย่าง
กับ Oligofructose 10% และชีส Petit-Suisse synbiotic ที่ดีที่สุด
ขึ้นอยู่กับการได้รับการยอมรับและคุณสมบัติการทำงานคือการที่มี
Oligofructose และอินนูลินโซ่ขนาดกลางรวม (50/50) พร้อม
สายเดียวกัน Araujo, de Carvalho, ลีแอนโดและ Moraes
(2010) การพัฒนาชีสกระท่อม synbiotic กับ Lactobacillus delbrueckii
UFV H2b20 และ 8% อินนูลินโซ่กลาง นอกจาก ofprobiotic แบคทีเรียและอินนูลินไม่ได้เปลี่ยนรสชาติหรือพื้นผิวของ
ชีสกระท่อมหลังจาก 15 วันของการจัดเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส incomparisonwiththe
ควบคุมชีสที่ไม่ใช่โปรไบโอติก.
Hennelly และคณะ (2006) เมื่อเทียบกับการใช้งานของอินนูลินเฉือนที่เกิดขึ้น
เจลอินนูลินและการแก้ปัญหาความร้อนที่จะมาแทนที่ 63% ของไขมันในการเลียนแบบ
ชีส ละลายพฤติกรรมและการเปลี่ยนแปลงของความยืดหยุ่น
โมดูลัสที่มีอุณหภูมิและจุลภาคชีส
ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากรูปแบบที่ inulinwas เพิ่ม (อินนูลินเจล
หรือสารละลายอินนูลิน) นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตว่าที่ความชื้นเทียบเท่า
ระดับชีสอินนูลินมีความแข็งค่าอย่างมีนัยสำคัญสูง
กว่าตัวอย่างควบคุมที่มีไขมัน; แต่ไม่มีความแตกต่าง
ในความแข็งระหว่างชีสที่มีระดับที่แตกต่างกันของ
อินนูลิน (5% หรือ 13.75%).
Koca และ Metin (2004) ศึกษาความเป็นไปได้ที่จะได้รับไขมันต่ำ
ชีสสด Kashar กับการลดไขมัน 70% โดยใช้ระยะยาว ห่วงโซ่
อินนูลิน ก่อนที่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าการควบคุมชีสไขมันต่ำเนื่องจากการสูง
ปริมาณโปรตีนอย่างมีนัยสำคัญยากที่ยืดหยุ่นมากขึ้น gummier
และ chewier กว่าชีสควบคุมไขมันเต็ม เขียนแสดงความเห็น
ว่ามันไม่น่าแปลกใจเพราะไขมันแบ่งเมทริกซ์โปรตีนและ
ทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นเพื่อให้เนื้อนุ่ม นอกเหนือจากอินนูลิน 5% ถึง
ชีสไขมันต่ำมีผลในการลดลงอย่างมีนัยสำคัญความแข็ง
เมื่อเทียบกับการควบคุมชีสไขมันต่ำ แต่สูงกว่าเล็กน้อยที่ของ
ชีสควบคุมไขมันเต็ม ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้อ่อน
มีผลการปฏิบัติในกลุ่มตัวอย่างที่มีอินนูลินสามารถนำมาประกอบกับ
ทั้งสัดส่วนที่สูงขึ้นของความชุ่มชื้นให้กับโปรตีนและการเพิ่มขึ้นของ
ปริมาณสารตัวเติมที่ให้ผลในการลดลงของปริมาณของโปรตีน
เมทริกซ์ โดยทั่วไปดีขึ้นอินนูลินเนื้อชีสจนถึง
วันที่ 30 ของการจัดเก็บ แต่ลดอายุการเก็บรักษาของ คะแนนทางประสาทสัมผัสของ
ชีสอินนูลินลดลงจากการชะลอตัวและการพัฒนาของ offflavour
ในวันที่ 60 และ 90 ของการจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . ครีมชีสและเนยแข็งผลิตภัณฑ์
นุ่มสามารถเป็นพาหะมีเสน่ห์สำหรับแบคทีเรียโปรไบโอติก และพรีไบโอติกขอรับ

ส่วนผสมผลิตภัณฑ์ซินไบโอติก ( Buriti carderelli filisetti , , , & Saad , 2007 ) ด้วยวัตถุประสงค์นี้
cardarelli Buriti เดอ คาสโตร , และอัตราดอกเบี้ย ( 2008b ) ศึกษาความเป็นไปได้
ผลิตซินไบโอติก Petit สวิสชีสใช้สองโปรไบโอติก
สายพันธุ์ ( Lactobacillus acidophilus Bifidobacterium lactis และสัตว์ subsp .
) และสามพรีไบโอติกส์ ( อินนูลิน , ห่วงโซ่ขนาดกลางสั้นโซ่อินูลิน
หรือโอลิโกฟรุคโตส ) ที่ 10% ความเข้มข้น หลังจาก 28 วันของตู้เย็น
กระเป๋าที่ acceptancewas ทางประสาทสัมผัสสูงสุด ) ตัวอย่าง
กับโอลิโกฟรุคโตส 10% และดีที่สุดซินไบโอติก Petit สวิสชีส
ตามลักษณะการยอมรับและการทํางานที่ประกอบด้วย และอินนูลินโซ่ขนาดกลางรวม
โอลิโกฟรุคโตส ( 50 / 50 ) ตาม
เดียวกันบรรทัด Araujo เดอ คาร์วัลโญ่ ต้นไผ่ เฟอร์ทาโด , และ , เดอ มอเรียน
( 2010 ) พัฒนาชีสกระท่อมซินไบโอติก มีแลคโตบาซิลลัส delbrueckii
ufv h2b20 และ 8% ห่วงโซ่ขนาดกลางอินนูลิน . นอกจากนี้ ofprobiotic แบคทีเรียและอินนูลิน ไม่ได้ เปลี่ยนรสชาติ หรือพื้นผิวของ
ชีสกระท่อมหลัง 15 วันของกระเป๋า 5  C incomparisonwiththe
ควบคุมไม่ โปรไบโอติก ชีส
เฮนเนลลี่ et al . ( 2006 ) เมื่อเทียบกับการใช้แรงเฉือนและอินูลิน
เจลและอุ่นอินนูลินโซลูชั่นเพื่อแทนที่ 63 % ของไขมันในชีสเลียนแบบ

ละลายพฤติกรรมและการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและค่าโมดูลัสความยืดหยุ่น

ชีสโครงสร้างจุลภาคไม่ได้รับผลกระทบจากแบบฟอร์มที่ inulinwas เพิ่ม ( อินนูลินเจล
หรืออินนูลิน โซลูชั่น ) พวกเขายังพบว่า ที่ระดับความชื้น
เทียบเท่า , อินนูลินเนยแข็งได้สูงกว่าค่าความแข็ง
กว่าตัวอย่างควบคุม กับไขมัน อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่าง
ความแข็งระหว่าง ชีสที่มีระดับที่แตกต่างกันของ
อินูลิน ( 5% หรือ 13.75 %
)และ koca metin ( 2547 ) ศึกษาความเป็นไปได้ที่จะได้รับชีสไขมันต่ำ
kashar สดด้วย 70% ไขมันลดการเปลี่ยนตัว
อินนูลิน . แรกที่พวกเขาแสดงให้เห็นว่าการควบคุมไขมันต่ำชีสเนื่องจากปริมาณโปรตีนสูง
ของอย่างหนัก และยืดหยุ่นมากขึ้น gummier
chewier กว่าชีสควบคุมไขมันเต็ม เขียนความคิดเห็น
นั่นก็ไม่น่าแปลกใจ เพราะโปรตีนและไขมัน
แบ่งเมทริกซ์ทำหน้าที่เป็นสารหล่อลื่นเพื่อให้เนื้อนุ่ม เพิ่ม 5 % อินนูลิน

ชีสไขมันต่ำมีผลทำให้ความแข็งลดลงเมื่อเทียบกับไขมันต่ำชีส
ควบคุมแต่สูงกว่าเล็กน้อยของการควบคุม
ชีสไขมันเต็ม ตามที่ผู้เขียนเหล่านี้ อาศัยผลจากการทดลองอาจจะเกิดจาก
อินนูลินทั้งสูงกว่าอัตราส่วนความชื้นกับโปรตีนและการเพิ่มขึ้นของปริมาณสารตัวเติม
ที่มีผลลดปริมาณโปรตีน แมทริกซ์

ในทั่วไป , อินนูลินเพิ่มชีสเนื้อจน
30 วันกระเป๋าแต่ลดอายุการใช้งานของ คะแนนทางประสาทสัมผัสของ
อินนูลินเนยแข็งลดลง เนื่องจากการอาศัย และพัฒนา offflavour
วันที่ 60 90 และการเก็บ