Effect of inoculation of different

Effect of inoculation of different lactic acid bacteria (LAB) on the fermentation and quality of Som-fug from bigeye snapper was investigated. Som-fug inoculated with Pediococcus acidilactici at 104 CFU/g (PA104) had a greater acceptability than those inoculated with Lactobacillus plantarum and Pediococcus pentosaceus at either 104 or 106 CFU/g and the control (without inoculum). During fermentation, PA104 exhibited a higher rate of fermentation than the control as indicated by the greater rate of pH drop and lactic acid production (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ inoculation ของแบคทีเรียกรดแลกติกที่แตกต่างกัน (LAB) ในการหมักและคุณภาพของส้ม fug จากอเพิลสแนปเปอร์ bigeye ถูกสอบสวน ส้ม-fug inoculated กับ acidilactici Pediococcus ที่ 104 CFU/g (PA104) มี acceptability ยิ่งกว่า inoculated แลคโตบาซิลลัส plantarum และ Pediococcus pentosaceus ที่ 104 หรือ 106 CFU/g และตัวควบคุม (โดย inoculum) ในระหว่างการหมัก PA104 จัดแสดงหมักอัตราสูงกว่าตัวควบคุมตามที่ระบุ โดยอัตราการผลิตลดลงและกรดค่า pH มากกว่า (p < 0.05) ตามที่ต้องการค่า pH (pH 4.5), หมักเสร็จภายใน 48 และ 36 h สำหรับการควบคุมและ PA104 ตามลำดับ เนื่องจากอัตราการผลิตกรดสูง การพัฒนา textural PA104 ได้ชัดเจนยิ่งขึ้น Fug ส้ม inoculated LAB ที่จัดแสดงโดยทั่วไปความแข็งสูงและ adhesiveness กว่าตัวควบคุม (p < 0.05), เมื่อประเมิน โดยการวิเคราะห์โพรไฟล์ของพื้นผิว (ส.ส.ท.) จากผล inoculation P. acidilactici มีผลในการลดเวลาหมัก และปรับปรุงคุณภาพของส้ม fug ดังนั้น สามารถใช้เป็นเริ่มต้นเป็น P. acidilactici สำหรับหมัก fug ส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการฉีดวัคซีนที่แตกต่างกันของแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) ในการหมักและคุณภาพของส้มอบอ้าวจากตาพองปลากะพงได้รับการตรวจสอบ ส้มอบอ้าวเชื้อ Pediococcus acidilactici ที่ 104 โคโลนี / กรัม (PA104) มีการยอมรับมากขึ้นกว่าผู้ที่มีเชื้อแลคโตบาซิลลัส plantarum และ Pediococcus pentosaceus ที่ทั้ง 104 หรือ 106 โคโลนี / กรัมและการควบคุม (ไม่มีเชื้อ) ในระหว่างการหมัก PA104 แสดงอัตราที่สูงกว่าการหมักการควบคุมตามที่ระบุโดยอัตราที่มากขึ้นของค่า pH ลดลงและการผลิตกรดแลคติก (p <0.05) ขึ้นอยู่กับค่า pH ที่ต้องการ (pH 4.5) การหมักแล้วเสร็จภายใน 48 และ 36 ชั่วโมงสำหรับการควบคุมและ PA104 ตามลำดับ เนื่องจากอัตราการผลิตกรดที่สูงขึ้นการพัฒนาเนื้อสัมผัสของ PA104 เป็นเด่นชัดมากขึ้น ส้มอบอ้าวเชื้อด้วย LAB โดยทั่วไปแสดงความแข็งที่สูงขึ้นและเหนียวแน่นกว่ากลุ่มควบคุม (p <0.05) เมื่อประเมินโดยการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA) จากผลการฉีดวัคซีนกับ acidilactici พีส่งผลในการลดเวลาในการหมักและการปรับปรุงคุณภาพของส้มอบอ้าว ดังนั้นพี acidilactici สามารถนำมาใช้เป็นเริ่มต้นที่มีศักยภาพสำหรับการหมักส้มอบอ้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกที่แตกต่างกัน ( Lab ) ในการหมักและคุณภาพของส้ม ความอับชื้นจากปลากระพงข้างเหลืองถูกตรวจสอบ นกหัวขวานใหญ่สีดำที่ใส่ส้มตำ 3 acidilactici 104 CFU / g ( pa104 ) มีการยอมรับสูงกว่าเชื้อ Lactobacillus plantarum และพบมี 3 ที่ให้หรือ 106 cfu / g และควบคุม ( ไม่มีเชื้อ )ในระหว่างการหมัก pa104 มีอัตราสูงกว่าการหมัก Control ตามที่ระบุโดยอัตราการลดลงมากขึ้น และผลิตกรดแลกติก ( P < 0.05 ) ขึ้นอยู่กับพีเอช ( pH ) ที่ต้องการหมักเสร็จภายใน 48 36 H สำหรับการควบคุมและ pa104 ตามลำดับ เนื่องจากกรดสูงกว่าอัตราการผลิต , การพัฒนาของ pa104 เนื้อเด่นชัดมากขึ้นส้มความอับชื้นใส่แล็บโดยทั่วไปมีความแข็งสูง และความเข้มของเสียงแตกต่างจากกลุ่มควบคุมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อประเมินโดยการวิเคราะห์ข้อมูลพื้นผิว ( TPA ) ผลจากการหน้า acidilactici มีผลในการลดเวลาในการหมัก และปรับปรุงคุณภาพของส้มความอับชื้น . ดังนั้น P . acidilactici สามารถใช้เป็นเริ่มต้นที่มีศักยภาพสำหรับส้มความอับชื้นหมัก