The chemical in wasabi that provide

The chemical in wasabi that provides for its initial pungency is the volatile allyl isothiocyanate, which is produced by hydrolysis of natural thioglucosides (conjugates of the sugar glucose, and sulfur-containing organic compounds); the hydrolysis reaction is catalyzed by myrosinase and occurs when the enzyme is released on cell rupture caused by maceration — e.g., grating — of the plant.[11][12][13] The same compound is responsible for the pungency of horseradish and mustard.

The unique flavor of wasabi is a result of complex chemical mixtures from the broken cells of the plant, including those resulting from the hydrolysis of thioglucosides into glucose and methylthioalkyl isothiocyanates:[14][15][16]

6-methylthiohexyl isothiocyanate
7-methylthioheptyl isothiocyanate
8-methylthiooctyl isothiocyanate
Research has shown that such isothiocyanates inhibit microbe growth, perhaps with implications for preserving food against spoilage and suppressing oral bacterial growth.[17]

Because the burning sensations of wasabi are not oil-based, they are short-lived compared to the effects of chili peppers, and are washed away with more food or liquid. The sensation is felt primarily in the nasal passage and can be quite painful depending on the amount consumed. Inhaling or sniffing wasabi vapor has an effect like smelling salts, a property exploited by researchers attempting to create a smoke alarm for the deaf. One deaf subject participating in a test of the prototype awoke within 10 seconds of wasabi vapor sprayed into his sleeping chamber.[18] The 2011 Ig Nobel Prize in Chemistry was awarded to the researchers for determining the ideal density of airborne wasabi to wake people in the event of an emergency.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สารเคมีในวาซาบิที่มี isothiocyanate allyl ระเหย การผลิตไฮโตรไลซ์ของธรรมชาติ thioglucosides เป็น pungency เป็นต้น (conjugates ของน้ำตาลกลูโคส และสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์); ปฏิกิริยาไฮโตรไลซ์เป็นกระบวน โดย myrosinase และเกิดขึ้นเมื่อปล่อยเอนไซม์นี้ในเซลล์แตกสาเหตุ maceration — เช่น grating — ของโรงงาน [11] [12] [13] บริเวณเดียวรับผิดชอบ pungency ของ horseradish และผักกาดรสชาติเฉพาะของวาซาบิเป็นผลของส่วนผสมเคมีที่ซับซ้อนจากเซลล์เสียหายของโรงงาน รวมทั้งเกิดจากไฮโตรไลซ์ของ thioglucosides เป็นน้ำตาลกลูโคสและ methylthioalkyl isothiocyanates: [14] [15] [16]6 methylthiohexyl isothiocyanate7 methylthioheptyl isothiocyanate8-methylthiooctyl isothiocyanateงานวิจัยได้แสดงว่า isothiocyanates เช่นยับยั้งการเจริญเติบโต microbe อาจจะ มีผลกระทบสำหรับการสงวนอาหารกับการเน่าเสีย และเมื่อช่องปากแบคทีเรียเจริญเติบโต [17]เนื่องจากรู้สึกเขียนของวาซาบิจะไม่ใช้น้ำมัน พวกเขามีช่วงสั้น ๆ เมื่อเทียบกับผลของพริกพริก และล้างเก็บอาหารหรือของเหลวเพิ่มมากขึ้น ความรู้สึกคือรู้สึกหลักในเส้นทางโพรงจมูก และสามารถจะค่อนข้างเจ็บปวดขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่ใช้ ดม หรือดมกลิ่นวัตถุไอวาซาบิมีผลบังคับใช้เช่นเกลือ smelling คุณสมบัติประโยชน์ โดยนักวิจัยที่พยายามสร้างการปลุกสำหรับคนหูหนวก หูหนวกหนึ่งในเรื่องการมีส่วนร่วมในการทดสอบต้นแบบตื่นขึ้นมาภายใน 10 วินาทีของวาซาบิไอพ่นเข้าไปในห้องนอนของเขา [18] 2011 รางวัลอิกโนเบลในสาขาเคมีได้รับรางวัลเพื่อนักวิจัยในการกำหนดความหนาแน่นที่เหมาะของวาซาบิอากาศปลุกคนในกรณีฉุกเฉิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สารเคมีที่อยู่ในวาซาบิที่ให้สำหรับการเริ่มต้นของความรุนแรงเป็น isothiocyanate allyl ระเหยซึ่งมีการผลิตโดยการย่อยสลายของ thioglucosides ธรรมชาติ (conjugates ของน้ำตาลกลูโคสและกำมะถันที่มีสารอินทรีย์); ปฏิกิริยาการย่อยสลายจะเร่งปฏิกิริยาด้วย myrosinase และเกิดขึ้นเมื่อเอนไซม์จะถูกปล่อยออกมาในการแตกของเซลล์ที่เกิดจากการหมัก - เช่นตะแกรง -. ของพืช [11] [12] [13] สารประกอบเดียวกันเป็นผู้รับผิดชอบต่อความรุนแรงจากพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด . รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิเป็นผลมาจากการผสมสารเคมีที่ซับซ้อนจากเซลล์ที่แตกสลายของพืชรวมทั้งผู้ที่เกิดจากการย่อยสลายของ thioglucosides เป็นน้ำตาลกลูโคสและ methylthioalkyl isothiocyanates นี้: [14] [15] [16] 6 methylthiohexyl isothiocyanate 7 methylthioheptyl isothiocyanate 8 methylthiooctyl isothiocyanate มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่า isothiocyanates เช่นยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์อาจจะมีผลกระทบต่อการรักษาอาหารกับการเน่าเสียและปราบปรามการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปาก. [17] เพราะความรู้สึกการเผาไหม้ของวาซาบิไม่ได้น้ำมันที่ใช้พวกเขาจะอายุสั้น เมื่อเทียบกับผลกระทบของพริกและจะถูกล้างไปกับอาหารมากขึ้นหรือของเหลว ความรู้สึกเป็นความรู้สึกเป็นหลักในจมูกและสามารถเจ็บปวดมากขึ้นอยู่กับปริมาณการบริโภค การสูดดมหรือการดมกลิ่นไอวาซาบิมีผลเช่นยาดม, สถานที่ให้ประโยชน์โดยนักวิจัยพยายามที่จะสร้างการเตือนภัยควันสำหรับคนหูหนวก เรื่องใดเรื่องหนึ่งคนหูหนวกมีส่วนร่วมในการทดสอบต้นแบบตื่นขึ้นมาภายใน 10 วินาทีของไอวาซาบิพ่นเข้าไปในห้องนอนของเขา. [18] 2011 รางวัลอิกโนเบลสาขาเคมีได้รับรางวัลนักวิจัยเพื่อกำหนดความหนาแน่นที่เหมาะสมของวาซาบิอากาศที่จะปลุกคนใน กรณีที่เกิดเหตุฉุกเฉิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สารเคมีใน วาซาบิ ที่ให้ ความฉุนในเบื้องต้นคือ อัลลิลไอโซไธโอไซยาเนตเพิ่มขึ้นซึ่งผลิตโดยการย่อยสลาย thioglucosides ธรรมชาติ ( สารประกอบของน้ำตาล กลูโคส และ sulfur-containing สารอินทรีย์ ) ; เอนไซม์ไมโรซิเนส และเร่งปฏิกิริยาโดยเอนไซม์จะถูกปล่อยออกเมื่อเกิดขึ้นเมื่อเซลล์แตกเกิดจากระยะเวลา เช่น ตะแกรง - ของ พืช[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] บริเวณเดียวกันเป็นผู้รับผิดชอบความฉุนของพืชชนิดหนึ่งและมัสตาร์ด

รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของวาซาบิเป็นผลของส่วนผสมทางเคมีที่ซับซ้อนจากเซลล์ที่เสียหายของพืช รวมทั้งผู้ที่เกิดจากการย่อยสลายของ thioglucosides เป็นกลูโคสและ methylthioalkyl ไอโซไธโอไซยาเนท : [ 14 ] [ 15 ] [ 16 ]

6-methylthiohexyl ไอโซไธโอไซยาเนต

7-methylthioheptyl ไอโซไธโอไซยาเนตการวิจัยได้แสดงให้เห็นว่าไอโซไธโอไซยาเนต
8-methylthiooctyl เช่นไอโซไธโอไซยาเนทขัดขวางการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ บางทีกับสำหรับการเก็บรักษาอาหาร ต่อต้านการปราบปรามแบคทีเรียในช่องปากเจริญเติบโต [ 17 ]

เพราะเขียนไก่วาซาบิไม่ใช้น้ํามัน พวกเขาจะสั้นเมื่อเทียบกับผลของพริก และล้างออกด้วยอาหารหรือของเหลวความรู้สึก คือ รู้สึกหลักในโพรงจมูก และสามารถจะค่อนข้างเจ็บปวด ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้ การสูดดมหรือดมกลิ่นไอวาซาบิมีผลเหมือนยาดม , คุณสมบัติไม่เหมาะสม โดยนักวิจัยพยายามที่จะสร้างควันสัญญาณเตือนสำหรับคนหูหนวก คนหูหนวกและเข้าร่วมในการทดสอบต้นแบบตื่นขึ้นภายใน 10 วินาทีของวาซาบิไอพ่นเข้าไปในห้องนอน[ 18 ] 2011 รางวัลโนเบลสาขาเคมีได้รับรางวัลให้กับนักวิจัยเพื่อกำหนดความหนาแน่นที่เหมาะสมของอากาศวาซาบิปลุกประชาชนในกรณีฉุกเฉิน