In this study some effects of the a

In this study some effects of the alkaline treatment on the rice starch rich and protein rich fractions were observed during a fast extraction method using rice flour as raw material. The rice flour was selected with a view of reducing the contact time between the raw material and the solvent during the extraction operation (compared to the traditional process, which requires a soaking step of 24 h in NaOH solution prior to wet grinding due to use of broken rice as raw material) since the changes caused by the alkaline treatment are time-dependent. Additionally, performing the extraction in a shorter time reduces process costs. Using the rice flour it was possible to perform the extraction operation with 30 min of contact time between the raw material and the solvent. Furthermore, as the rice flour contained 7.00 ± 0.06% of protein and starchy residue showed 1.30 ± 0.03% of protein, was observed a protein extraction yield of 81.4%. This is a high yield since according to Zhou et al. (2002) the rice endosperm contains approximately 70–88% of glutelin, an alkali soluble rice protein. With this method it was possible to obtain a rice protein concentrate with 79% protein and a starchy residue with a low residual protein content. However, the products presented high levels of sodium, which suggests the need for washings. The amino acid content of the protein concentrate obtained was practically unchanged compared to the rice flour. The proteins of the protein concentrate were denatured during extraction due to the alkaline treatment. Moreover, some of the starch suffered gelatinization. Because the rice flour used as a raw material had a high damaged starch level, these granules were possibly more susceptible to leaching promoted by NaOH, easily enduring the cold gelation phenomenon. Thus, it is strongly suggested that the two fractions obtained in the starchy residue (upper layer and lower layer) needs to be separated during the extraction process. In this way, three products will be obtained: a rice protein concentrate, a fraction containing pre-gelatinized starch plus other polysaccharides from the cell wall, and a fraction rich in rice starch. The rice protein concentrate, even with their tertiary structure altered, can be used as a food supplement. Furthermore, with the application of specific proteases, the rice protein can be used to obtain protein hydrolyzates and bioactive peptides. The pre-gelatinized fraction may be employed in the processing of starch-based adhesives, or even to obtain rice syrups. The fraction rich in starch with preserved granular structure needs further studies to identify their best applications as food ingredient, since its lipid content is higher than other rice starches already on the market. Therefore, it is understood that the fast alkaline method for rice starch and protein extraction is interesting in a technological point of view as it enables the process cost reduction and useful ingredients obtention to the food and chemical industries.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษาครั้งนี้มีผลกระทบบางส่วนของการรักษาอัลคาไลน์ในแป้งข้าวที่อุดมไปด้วยโปรตีนและเศษส่วนที่อุดมไปด้วยในระหว่างการถูกตั้งข้อสังเกตวิธีการสกัดอย่างรวดเร็วโดยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นวัตถุดิบ แป้งข้าวได้รับการคัดเลือกที่มีมุมมองของการลดเวลาในการติดต่อระหว่างวัตถุดิบและตัวทำละลายในระหว่างการดำเนินการสกัด (เมื่อเทียบกับกระบวนการแบบดั้งเดิมซึ่งต้องมีขั้นตอนการแช่ 24 ชั่วโมงในการแก้ปัญหา NaOH ก่อนที่จะเปียกบดเกิดจากการใช้ ปลายข้าวเป็นวัตถุดิบ) ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการรักษาอัลคาไลน์ที่มีขึ้นกับเวลา นอกจากนี้การดำเนินการสกัดในเวลาสั้นลดค่าใช้จ่ายในกระบวนการ การใช้แป้งข้าวมันเป็นไปได้ที่จะดำเนินการกับการสกัด 30 นาทีของเวลาการติดต่อระหว่างวัตถุดิบและตัวทำละลาย นอกจากเป็นแป้งข้าวเจ้าที่มีอยู่ 7.00 ± 0.06% ของโปรตีนและสารตกค้างที่แสดงให้เห็นว่าแป้ง 1.30 ± 0.03% ของโปรตีนพบว่าอัตราผลตอบแทนจากการสกัดโปรตีน 81.4% นี่คือผลตอบแทนสูงตั้งแต่ตามโจวเอตอัล (2002) endosperm ข้าวมีประมาณ 70-88% ของ glutelin, โปรตีนข้าวที่ละลายน้ำอัลคาไลน์ ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับโปรตีนข้าวกับโปรตีน 79% และที่เหลือเป็นแป้งที่มีปริมาณโปรตีนต่ำที่เหลือ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในระดับสูงของโซเดียมซึ่งแสดงให้เห็นความจำเป็นในการซัก เนื้อหาของกรดอะมิโนโปรตีนเข้มข้นที่ได้รับจริงไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับแป้งข้าวเจ้า โปรตีนของโปรตีนที่ถูกเอทิลแอลกอฮอล์ในระหว่างการสกัดเนื่องจากการรักษาอัลคาไลน์ นอกจากนี้บางส่วนของแป้งเจได้รับความเดือดร้อน เพราะแป้งข้าวเจ้าที่ใช้เป็นวัตถุดิบมีระดับความเสียหายสูงแป้งเม็ดเหล่านี้อาจจะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อชะล้างส่งเสริมโดย NaOH ได้อย่างง่ายดายยั่งยืนปรากฏการณ์เจลเย็น ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าทั้งสองเศษส่วนที่ได้รับในกากแป้ง (ชั้นบนและชั้นล่าง) จะต้องมีการแยกออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการสกัด ด้วยวิธีนี้สามผลิตภัณฑ์จะได้รับ: สมาธิโปรตีนข้าวเป็นส่วนที่มีแป้งก่อน gelatinized บวก polysaccharides อื่น ๆ จากผนังเซลล์และส่วนที่อุดมไปด้วยแป้งข้าวเจ้า สมาธิโปรตีนข้าวแม้จะมีโครงสร้างในระดับอุดมศึกษาของพวกเขาเปลี่ยนแปลงสามารถใช้เป็นอาหารเสริม นอกจากนี้ยังมีการประยุกต์ใช้โปรตีเอสเฉพาะโปรตีนข้าวสามารถนำมาใช้เพื่อให้ได้ hydrolyzates โปรตีนและเปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ส่วนก่อน gelatinized อาจจะต้องใช้ในการประมวลผลของกาวแป้งที่ใช้หรือแม้กระทั่งการที่จะได้รับน้ำเชื่อมข้าว ส่วนที่อุดมไปด้วยแป้งที่มีโครงสร้างการเก็บรักษาไว้ที่ละเอียดความต้องการการศึกษาเพิ่มเติมในการระบุการใช้งานที่ดีที่สุดของพวกเขาเป็นส่วนผสมอาหารเนื่องจากไขมันสูงกว่าสตาร์ชข้าวอื่น ๆ อยู่แล้วในตลาด ดังนั้นจึงเป็นที่เข้าใจว่าวิธีการที่อัลคาไลน์ได้อย่างรวดเร็วสำหรับแป้งข้าวและการสกัดโปรตีนเป็นที่น่าสนใจในจุดเทคโนโลยีในมุมมองที่จะช่วยลดค่าใช้จ่ายการดำเนินการและส่วนผสมที่มีประโยชน์ obtention เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและสารเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษาผลของการรักษาด่างบนข้าวแป้งและโปรตีนรวยรวย เศษส่วน พบว่าในระหว่างการสกัดอย่างรวดเร็วโดยใช้แป้งเป็นวัตถุดิบ ข้าวแป้งถูกเลือกด้วยมุมมองของการติดต่อระหว่างวัตถุดิบและสารเคมี ในการแยก ( เมื่อเทียบกับกระบวนการแบบดั้งเดิมซึ่งต้องใช้ขั้นตอนการแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 24 ชั่วโมงก่อนที่จะเปียกบดเนื่องจากการใช้ปลายข้าวเป็นวัตถุดิบ ) เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงที่เกิดจากการรักษาที่เป็นด่างมีเวลา . นอกจากนี้ การดำเนินการสกัดได้ในเวลาที่สั้นลง ลดต้นทุนกระบวนการการใช้แป้งข้าวมันเป็นไปได้ที่จะดำเนินการแยกกับ 30 นาทีของเวลาการติดต่อระหว่างวัตถุดิบและตัวทำละลาย นอกจากนี้ เป็นแป้งข้าวเจ้ามี 7.00 ± 0.06 % โปรตีนและแป้งกากพบ 1.30 ± 0.03 เปอร์เซ็นต์โปรตีน พบว่าโปรตีนสกัดผลผลิตเป็น % นี้คืออัตราผลตอบแทนสูง เนื่องจากตามโจว et al .( 2002 ) ข้าวเอนโดสเปิร์มมีประมาณ 70 – 88% กลูเทลินเป็นด่างปริมาณโปรตีนข้าว ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับโปรตีนเข้มข้น ข้าว กับ โปรตีน ร้อยละ 79 และคราบแป้งกับโปรตีนตกค้างต่ำ อย่างไรก็ตาม สินค้าที่แสดงระดับของโซเดียม ซึ่งแสดงให้เห็นว่าต้อง washings .มีปริมาณกรดอะมิโนของโปรตีนเข้มข้นที่ได้รับแทบจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อเทียบกับแป้งข้าวเจ้า โปรตีนของโปรตีนถูกใช้ในการสกัดเนื่องจากการรักษาด่าง นอกจากนี้บางส่วนของแป้งมาค่า . เพราะว่า แป้งที่ใช้เป็นวัตถุดิบ มีความเสียหายของแป้งสูงระดับเม็ดนี้อาจจะอ่อนแอมากขึ้นเพื่อการละลายโดยใช้ NaOH สามารถทนหนาวเจลาตินปรากฏการณ์ ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าสองเศษส่วนได้กากแป้ง ( ชั้นบนและชั้นล่าง ) ต้องแยกจากกันในระหว่างกระบวนการสกัด ในวิธีนี้ ผลิตภัณฑ์ทั้งสามจะได้รับ : โปรตีนเข้มข้น ข้าวเศษส่วนที่มีพรีเจลาติไนซ์สตาร์ชและ polysaccharides อื่นๆ จากผนังเซลล์ และส่วนที่อุดมไปด้วยข้าวแป้ง ข้าวโปรตีนโครงสร้างตติย แม้แต่กับการเปลี่ยนแปลง สามารถใช้เป็นอาหารเสริม นอกจากนี้ ด้วยโปรแกรมเฉพาะทาง , ข้าวโปรตีนสามารถใช้เพื่อขอรับ hydrolyzates โปรตีนและสารเปปไทด์ก่อนได้ ส่วนจะใช้ในการประมวลผลของแป้งจากกาว หรือแม้กระทั่งได้รับน้ำเชื่อมข้าว ส่วนที่อุดมไปด้วยแป้งกับรักษาเม็ดโครงสร้างความต้องการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อระบุโปรแกรมที่ดีที่สุดของพวกเขาเป็นส่วนผสมอาหาร เนื่องจากไขมันของมันสูงกว่าข้าวอื่นๆ แป้งอยู่แล้วในตลาด ดังนั้นเป็นที่เข้าใจว่าอย่างรวดเร็วด่างวิธีการสำหรับแป้งข้าวเจ้าและการสกัดโปรตีนที่น่าสนใจในจุดเทคโนโลยีของมุมมองที่ช่วยให้กระบวนการในการลดต้นทุนและประโยชน์ส่วนผสม obtention เพื่ออุตสาหกรรมอาหารและเคมี