Calcium fortification of heat-proces

Calcium fortification of heat-processed milk products is achieved commercially by the use of fine powders of insoluble calcium salts such as calcium citrate, calcium carbonate,calcium phosphate and calcium lactate/gluconate (M€unchbach and Gerstner 2010). As no calcium ions enter solutionwhen insoluble calcium salts are used and hydrogen ionscannot be formed via the above reaction, the milk is notdestabilised to heat. Other calcium fortification productsused commercially in milk and dairy product s are mixedcalcium-rich salts derived from milk or from seaweed, forexample Aquaminâ(Marigot Limited, Co. Cork, IRE-LAND). These largely insoluble calcium supplements aresometimes added together with texture-modifying agents,such as guar gum, carrageenan, pectin and starch, and alsowith stabilising salts such as potassium or trisodium citrate(TSC) and disodium hydrogen phosphate (DSHP) to preventsedimentation of the calcium salts during storage. Table 1shows the calcium salts and accompanying stabilisers insome commercial milk products (M€unchbach and Gerstner 2010). A recent article indicated that micronised calcium cit-rate is now the preferred option for calcium fortifi cation ofmilk products (Gerhart and Schottenheimer 2013).Omoarukhe et al. (2010) reported that addition of 30 mMcalcium to milk in the form of insoluble salts such as cal-cium carbona te, calcium citrate or calcium phosphate didnot alter the pH or Ca2+concentration of milk, and the forti-fied milks were heat stable. By contrast, addition of thesame amounts of calcium as the soluble salts such as cal-cium chloride, calcium gluconate or calcium lactate reducedthe pH, increased the Ca2+level and rendered the milkunstable to heat.Calcium chloride was the most destabilising salt. Milkbecame unstable to UH T treatment at lower addit ions of solu-ble calcium salts compared with in-container sterilisation(Omoarukhe et al. 2010). Only small additions of calciumchloride (~3 mM) are required to make milk unstable to UltraHigh Temperature (UHT) treatment (Lewis et al. 2011).Williams et al. (2005) used calcium chloride to success-fully fortify milk to 230 mg/100 mL (~58 mM) by adding amixture of pyrophosphates or other chelating agents toensure the Ca2+level and pH did not change. These authorsassessed the heat stability of the milk by heating at 90 °C for 10 min and observing the milk for sedimentation, coagu-lation or viscosity increase to >2.5 mPa.s. Another solublecalcium salt, potassium calcium citrate (Gadocal Kâ; GadotBiochemical Industries Ltd, Haifa Bay, Israe l), shows prom-ise as a calcium fortifier. It does not increase Ca2+ordecrease pH and can be used to produce heat-stable fortifiedmilk (Ramasubramanian et al. 2008).In a US patent, Mallangi et al. (2000) disclosed a methodof calcium fortification of milk using a mixture of calciumlactate and calcium carbonate stabilised with gum arabic (orother source of glucuronic acid) and, optionally, kappa- oriota-carrageenan. In the examples given in the patent, potas-sium citrate was also added. After UHT treatment, the calcium-fortified UHT milk was stable under refrigeration for10 weeks without sedimentation or coagulation. However,according to a later patent (Sher et al. 2002), the fortifiedsamples gelled after 2 to 2.5 months of storage at roomtemperature. Replacement of the potassium citrate withsodium hexametaphosphate produced a more stable
calcium-fortified milk (see Secti on Age Gelation of UHT Milk).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fortification แคลเซียมของผลิตภัณฑ์น้ำนมที่มีการประมวลผลความร้อนสามารถทำได้ในเชิงพาณิชย์ โดยใช้ fine ผงของเกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำเช่นแคลเซียมซิเตรต แคลเซียมคาร์บอเนต แคลเซียมฟอสเฟต และแคลเซียม lactate/gluconate (M€ unchbach และ Gerstner 2010) ประจุแคลเซียมไม่ป้อน solutionwhen ละลายใช้เกลือแคลเซียม และ ionscannot ไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาข้างต้น นมเป็น notdestabilised ให้ความร้อน แคลเซียม fortification productsused ในเชิงพาณิชย์ในนมและผลิตภัณฑ์นม s อื่น ๆ มี mixedcalcium อุดมไปด้วยเกลือที่มา จากนม หรือ จาก สาหร่าย forexample Aquaminâ (Marigot จำกัด บริษัทคอร์ก IRE แลนด์) แคลเซียมเหล่านี้ส่วนใหญ่ละลายผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร aresometimes เพิ่มพร้อมกับการปรับเปลี่ยนพื้นผิวแทน กัม guar, carrageenan เพกทิน และแป้ง และ alsowith สำหรับเกลือเช่นโพแทสเซียมหรือ trisodium citrate(TSC) และหัวไฮโดรเจนฟอสเฟต (DSHP) กับ preventsedimentation ของเกลือแคลเซียมระหว่างการเก็บรักษา ตาราง 1shows แคลเซียม salts และพร้อม stabilisers พาณิชย์ insome นมผลิตภัณฑ์ (M€ unchbach และ Gerstner 2010) บทความล่าสุดระบุที่ครีเอทีนแคลเซียมเมืองอัตราเป็นตัวเลือกที่ต้องการแคลเซียม fortifi cation ofmilk ผลิตภัณฑ์ (Gerhart และ Schottenheimer 2013) Omoarukhe et al. (2010) รายงานว่า นอกจากนี้ของ mMcalcium 30 เพื่อนมในรูปของเกลือที่ไม่ละลายน้ำเช่น cal cium carbona ติ แคลเซียมซิเตรต หรือแคลเซียมฟอสเฟตได้ไม่เปลี่ยนแปลง pH หรือ Ca2 + เข้มข้นนม และ milks forti-fied มีความมั่นคงความร้อน โดยคมชัด เพิ่มจำนวนเดียวกันของแคลเซียมเป็นเกลือที่ละลายน้ำเช่นคลอไรด์ cal cium, gluconate แคลเซียม หรือแคลเซียม lactate reducedthe pH เพิ่ม Ca2 + ระดับ และแสดง milkunstable ให้ความร้อน แคลเซียมคลอไรด์เป็นเกลือที่สุด destabilising Milkbecame เสถียรรักษาบริการ T ที่ต่ำกว่า addit กันของเกลือแคลเซียม solu ble เมื่อเทียบกับในคอนเทนเนอร์ sterilisation (Omoarukhe et al. 2010) Calciumchloride (~ 3 mM) เท่านั้นขนาดเล็กเพิ่มเติมจะต้องทำให้นมไม่เสถียรรักษา UltraHigh อุณหภูมิ (ยูเอชที) (Lewis et al. 2011) วิลเลียมส์และ al. (2005) ใช้แคลเซียมคลอไรด์เพื่อเสริมสร้างนมไป 230 mg/100 mL (~ 58 mM) ความสำเร็จสมบูรณ์ โดยการเพิ่ม amixture pyrophosphates หรือ toensure ตัวแทนอื่น ๆ chelating Ca2 + ระดับ และ pH ไม่เปลี่ยนแปลง ความมั่นคงความร้อนของนม ด้วยความร้อนที่ 90 ° C สำหรับ 10 นาทีสังเกตนมตกตะกอน เครื่อง ดูด coagu หรือความหนืดเพิ่มการ authorsassessed เหล่านี้ > 2.5 mPa.s อีก solublecalcium เกลือโพแทสเซียมแคลเซียมซิเตรต (Gadocal Kâ GadotBiochemical อุตสาหกรรม จำกัด ฟาเบย์ Israe l), พรหมอิเสะเป็น fortifier แคลเซียมแสดง เพิ่ม Ca2 + ordecrease pH และสามารถใช้ในการผลิตความร้อนคอก fortifiedmilk (Ramasubramanian et al. 2008) ในสิทธิบัตรสหรัฐ Mallangi et al. (2000) fortification เป็นแคลเซียม methodof นมที่ใช้ส่วนผสมของ calciumlactate ที่เปิดเผย และเสถียรภาพแคลเซียมคาร์บอเนตกับหมากฝรั่งอาหรับ (orother แหล่งที่มาของกรด glucuronic) และ หรือ กัปปะ-oriota-carrageenan ในตัวอย่างที่ระบุในสิทธิบัตร potas sium ซิเตรตถูกเพิ่ม หลังการรักษายูเอชที นมยูเอชทีแคลเซียม fortified มีเสถียรภาพภายใต้สัปดาห์ for10 แช่แข็งโดยไม่ตกตะกอนหรือการแข็งตัวของเลือด อย่างไรก็ตาม ตามหลังสิทธิบัตร (Sher et al. 2002), fortifiedsamples ที่ gelled หลังจาก 2-2.5 เดือนเก็บที่ roomtemperature แทนที่ของโพแทสเซียมซิเตรต withsodium hexametaphosphate ผลิตคอกเพิ่มเติม calcium-fortified milk (see Secti on Age Gelation of UHT Milk).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แคลเซียมไอออนบวกสาย Forti ของผลิตภัณฑ์นมร้อนประมวลผลในเชิงพาณิชย์จะประสบความสำเร็จโดยการใช้ผงสายตะวันออกเฉียงเหนือของเกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำเช่นแคลเซียมซิเตรท, แคลเซียมคาร์บอเนต, แคลเซียมฟอสเฟตและแคลเซียมแลคเต / gluconate (M € unchbach และ Gerstner 2010) ในฐานะที่ไม่มีแคลเซียมไอออนใส่เกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำ solutionwhen มีการใช้และ ionscannot ไฮโดรเจนจะเกิดขึ้นผ่านทางปฏิกิริยาข้างต้นนม notdestabilised ให้ความร้อน แคลเซียมไอออนบวกอื่น ๆ Forti สาย productsused ในเชิงพาณิชย์ในนมและผลิตภัณฑ์นม s มีเกลือ mixedcalcium ที่อุดมไปด้วยที่ได้มาจากนมหรือจากสาหร่าย forexample Aquaminâ (Marigot จำกัด บริษัท คอร์ก IRE-LAND) เหล่านี้อาหารเสริมแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำส่วนใหญ่ aresometimes รวมเข้าด้วยกันกับตัวแทนพื้นผิวการปรับเปลี่ยนเช่นเหงือกกระทิง, คาราจีแนน, เพคตินและแป้งและ alsowith เสถียรภาพเกลือเช่นโพแทสเซียมหรือไตรโซเดียมซิเตรต (TSC) และ disodium ไฮโดรเจนฟอสเฟต (DSHP) เพื่อ preventsedimentation แคลเซียม เกลือระหว่างการเก็บรักษา ตาราง 1shows เกลือแคลเซียมและความคงตัวประกอบ insome ผลิตภัณฑ์นมในเชิงพาณิชย์ (M € unchbach และ Gerstner 2010) บทความล่าสุดชี้ให้เห็นว่าแคลเซียม micronised ซีไออัตราคือตอนนี้ตัวเลือกที่ต้องการแคลเซียมไอออนบวกสาย Forti ผลิตภัณฑ์ ofmilk (Gerhart และ Schottenheimer 2013) .Omoarukhe et al, (2010) รายงานว่านอกจากนี้วันที่ 30 mMcalcium นมในรูปแบบของเกลือที่ไม่ละลายน้ำเช่น Cal-cium เต้ Carbona ที่ซิเตรตแคลเซียมหรือแคลเซียมฟอสเฟต didnot เปลี่ยนแปลงค่า pH หรือ Ca2 + ความเข้มข้นของนมและนมเอ็ดสาย forti- เป็นความร้อนที่มีเสถียรภาพ . ในทางตรงกันข้ามการเพิ่มขึ้นของจำนวน thesame แคลเซียมเป็นเกลือที่ละลายน้ำเช่นคลอไรด์ Cal-cium, gluconate แคลเซียมแคลเซียมแลคเตทหรือพีเอช reducedthe เพิ่มขึ้น Ca2 + ระดับและแสดงผลการ milkunstable heat.Calcium คลอไรด์เป็นเกลือทำให้เกิดความวุ่นวายมากที่สุด Milkbecame ไม่แน่นอนการรักษา UH T ที่ต่ำ addit ไอออนของเกลือแคลเซียม Solu-เบิ้ลเมื่อเทียบกับการฆ่าเชื้อในภาชนะ (Omoarukhe et al. 2010) เพียงส่งภาพเล็ก ๆ ของ calciumchloride (~ 3 มิลลิ) จะต้องทำให้นมยูเอชทีที่จะไม่เสถียรอุณหภูมิ (ยูเอชที) การรักษา (ลูอิส et al. 2011) .Williams et al, (2005) ที่ใช้แคลเซียมคลอไรด์ต่อการประสบความสำเร็จอย่างเต็มที่เสริมนม 230 มก. / 100 มล (~ 58 มิลลิ) โดยการเพิ่ม amixture ของ pyrophosphates หรือสารคีเลตอื่น ๆ toensure Ca2 + และระดับพีเอชไม่ได้เปลี่ยนแปลง เหล่านี้ authorsassessed เสถียรภาพความร้อนของนมด้วยความร้อนที่ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 10 นาทีและการสังเกตนมตกตะกอน, coagu-lation หรือความหนืดเพิ่มขึ้น> 2.5 mPa.s. อีก solublecalcium เกลือ, แคลเซียมโพแทสเซียมซิเตรต (Gadocal Kâ; GadotBiochemical อุตสาหกรรม จำกัด , ไฮฟาเบย์ Israe ลิตร) แสดงให้เห็นพรหม ISE เป็นแคลเซียมเอ้อสาย Forti มันจะไม่เพิ่มขึ้น Ca2 + ค่า pH ordecrease และสามารถนำมาใช้ในการผลิต Forti ความร้อนที่มีความเสถียรสาย edmilk (Ramasubramanian et al. 2008) ในสิทธิบัตรสหรัฐ Mallangi et al, (2000) เปิดเผยแคลเซียมไอออนบวก methodof สาย Forti ของนมโดยใช้ส่วนผสมของ calciumlactate และแคลเซียมคาร์บอเนตที่มีความเสถียรกับภาษาอาหรับเหงือก (orother แหล่งที่มาของกรด glucuronic) และเลือกที่ kappa- oriota-คาราจีแนน ในตัวอย่างที่ให้ไว้ในสิทธิบัตรซิเตรต potas-Sium ยังถูกบันทึก หลังจากการรักษายูเอชที, สายแคลเซียม Forti เอ็ดยูเอชทีนมมีเสถียรภาพภายใต้การทำความเย็น for10 สัปดาห์โดยไม่ตกตะกอนหรือแข็งตัว อย่างไรก็ตามตามที่จดสิทธิบัตรภายหลัง (เชอร์ et al. 2002) ที่ edsamples สาย Forti กาวหลังจาก 2-2.5 เดือนของการจัดเก็บข้อมูลที่ roomtemperature เปลี่ยนซิเตรตโพแทสเซียม withsodium hexametaphosphate
ผลิตที่มีเสถียรภาพมากขึ้นนมเอ็ดสายแคลเซียมForti (ดู secti ในอายุของเจยูเอชทีนม)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แคลเซียม ฟอร์ตี้จึงแลกเปลี่ยนความร้อนนมแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ในเชิงพาณิชย์ โดยการใช้ผงแคลเซียม เกลือที่ไม่ละลายน้ำจึงไม่เช่น แคลเซียมซิเตรท , แคลเซียมคาร์บอเนต , แคลเซียมฟอสเฟตและแคลเซียมแลคเตตกลูโคเนต ( m / และด้าน unchbach เกอร์ ์เนอร์ 2010 ) เป็นแคลเซียมไอออนแคลเซียม เกลือจะไม่ละลาย ใส่ solutionwhen ใช้ไฮโดรเจนและ ionscannot จะเกิดขึ้นผ่านปฏิกิริยาข้างต้นนมเป็น notdestabilised ความร้อน ฟอร์ตี้ แคลเซียมในอื่น ๆจึง productsused ในเชิงพาณิชย์ในนม และผลิตภัณฑ์นมของ mixedcalcium อุดมไปด้วยเกลือที่ได้มาจากนมหรือจากสาหร่ายทะเล เช่น aquamin â ( มาริกอต จำกัด , บริษัท ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก ire-land ) เหล่านี้ส่วนใหญ่ไม่ละลายแคลเซียมเสริมเพิ่มพร้อมกับการปรับเปลี่ยน aresometimes ตัวแทนพื้นผิวเช่นหมากฝรั่งกระทิง , คาราจีแนน เพคติน และแป้งalsowith 450 และเกลือ เช่น โพแทสเซียม หรือไตรโซเดียมซิเตรต ( TSC ) และโซเดียมไฮโดรเจนฟอสเฟต ( dshp ) preventsedimentation เกลือของแคลเซียมในระหว่างการเก็บรักษา ตาราง 1shows แคลเซียมและเกลือมา stabilisers นมเชิงพาณิชย์ใน ( และด้าน unchbach เกอร์ ์เนอร์ 2010 )บทความล่าสุด พบว่า อัตรา micronised แคลเซียม 3 คือตอนนี้ตัวเลือกที่ต้องการแคลเซียม ฟอร์ตี้จึงบวกผลิตภัณฑ์ ( และ ofmilk แกร์ฮาร์ท schottenheimer 2013 ) omoarukhe et al . ( 2553 ) รายงานว่า เมื่อ 30 mmcalcium นมในรูปแบบของเกลือที่ไม่ละลายน้ำ เช่น แคล cium carbona TE , แคลเซียมซิเตรทแคลเซียมฟอสเฟต หรือ ไม่เปลี่ยนแปลง pH หรือความเข้มข้นของแคลเซียมนมและฟอร์ตี้ - จึงเอ็ดยังถูกความร้อนคงที่ ในทางตรงกันข้าม , ซึ่งมีปริมาณของแคลเซียมที่ละลายเกลือ เช่น แคล cium คลอไรด์ , แคลเซียมกลูโคเนตหรือแคลเซียมแลคเตท reducedthe pH เพิ่มระดับแคลเซียม และให้ milkunstable ความร้อน แคลเซียมคลอไรด์ คือที่สุด destabilising เกลือmilkbecame เสถียรที่จะเอ่อ T การรักษาที่ลด addit ไอออนของเกลือแคลเซียมซูลู ble เมื่อเทียบกับในภาชนะ sterilisation ( omoarukhe et al . 2010 ) เพียงเพิ่มขนาดเล็กของ calciumchloride ( ~ 3 มม. ) จะต้องทำนมไม่เสถียรต่ออุณหภูมิคลื่นวิทยุ ( ยูเอชที ) การรักษา ( ลูอิส et al . 2011 ) วิลเลียม et al .( 2005 ) ใช้แคลเซียมคลอไรด์ความสำเร็จพร้อมเสริมสร้างนม 230 มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร ( ~ 58 มม. ) โดยการเพิ่ม amixture ของ pyrophosphates หรืออื่น ๆสารคีเลตที่มีระดับแคลเซียมและ pH ไม่มีการเปลี่ยนแปลง เหล่านี้ authorsassessed ความร้อนเสถียรภาพของน้ำนมโดยความร้อนที่ 90 ° C เป็นเวลา 10 นาทีและสังเกตนมตกตะกอน coagu lation หรือความหนืดเพิ่มขึ้น > 2.5 ปาสคาล . วินาทีอีก solublecalcium เกลือโพแทสเซียมแคลเซียมซิเตรท ( gadocal K â ; gadotbiochemical อุตสาหกรรม จำกัด , Haifa Bay , israe l ) แสดงพรหม ISE เป็นฟอร์ตี้ แคลเซียม จึงเอ้อ มันไม่ได้เพิ่ม ordecrease แคลเซียม และสามารถใช้ในการผลิตความร้อนคงที่ ฟอร์ตี้จึง edmilk ( ramasubramanian et al . 2008 ) ในสิทธิบัตรเรา mallangi et al .( 2000 ) เปิดเผยวิธีการฟอร์ตี้ แคลเซียมในนมจึงใช้ผสมของแคลเซียม แลคเตท และ แคลเซียม คาร์บอเนต ความเสถียรกับหมากฝรั่งอาหรับ ( หรือแหล่งที่มาของ glucuronic acid ) และทางเลือก oriota แคปปา - คาร์ราจีแนน . ในตัวอย่างที่ให้ไว้ในสิทธิบัตร potas sium ซิเตรตยังเพิ่ม หลังจากพร้อมรักษาแคลเซียมฟอร์ตี้จึงเอ็ดนมยูเอชทีมีเสถียรภาพภายใต้ความเย็น for10 สัปดาห์โดยไม่ตกตะกอน หรือการแข็งตัวของ อย่างไรก็ตาม ตามสิทธิบัตรหลังจากเชอร์ et al . 2002 ) , ฟอร์ตี้จึง edsamples เจลหลัง 2 - 2.5 เดือน เก็บที่อุณหภูมิห้อง . การทดแทนกันของโพแทสเซียมซิเตรต Hexametaphosphate ผลิตที่มั่นคง
แคลเซียม ฟอร์ตี้จึงเอ็ดนม ( ดู secti ในเจลาติน อายุของนมกล่อง )