AbstractThe purpose of this researc

Abstract
The purpose of this research was to know the effect of the long soaking with pineapple juice
toward tenderness of meat of Ongole Cross meat. The research used experiment method based on
Completely Randomomized Design, with 7 long soaking (without soaking, 10 minutes, 20 minutes,
30 minutes, 40 minutes, 50 minutes, and 60 minutes), each treatment was 4 replicated. Variable
values that measured were tenderness (objective test and subjective test), pH, water contents, and
soluble protein content. Result indicated that meat tenderness increase with the long of soaking with
pineapple juice. The best tenderness of Ongole Cross meat was from 40 minutes soaking with
pineapple juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
วัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้จะรู้ผลของการแช่ยาวกับน้ำสับปะรด
ที่มีต่อความอ่อนโยนของเนื้อของเนื้อ Ongole ข้าม การวิจัยวิธีการทดลองที่ใช้ขึ้นอยู่กับ
การออกแบบ Randomomized สมบูรณ์มี 7 แช่นาน (ไม่แช่ 10 นาที 20 นาที
30 นาที 40 นาที 50 นาทีและ 60 นาที) การรักษาแต่ละ 4 จำลองแบบ ตัวแปร
ค่าที่วัดมีความอ่อนโยน (ทดสอบวัตถุประสงค์และทดสอบอัตนัย) ค่า pH เนื้อหาน้ำและ
ปริมาณโปรตีนที่ละลายน้ำได้ ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นเนื้อนุ่มที่มีความยาวของการแช่ด้วย
น้ำสับปะรด ความอ่อนโยนที่ดีที่สุดของเนื้อ Ongole ครอสจาก 40 นาทีแช่กับ
น้ำสับปะรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
วัตถุประสงค์ของการวิจัยนี้คือ เพื่อทราบผลของการแช่ยาวกับสับปะรด
ต่อความนุ่มของเนื้อหมูข้าม ongole . การวิจัยใช้วิธีทดลองตาม
randomomized อย่างสมบูรณ์แบบด้วย 7 ยาวเปียก ( ไม่มีแช่ 10 นาที , 20 นาที ,
30 นาที และ 40 นาที , 50 นาที และ 60 นาที ) , การรักษาแต่ละ 4 แบบ . ตัวแปร
ค่าที่วัดได้ ( ข้อสอบปรนัย และ ข้อสอบอัตนัยความอ่อนโยน ) , pH , ปริมาณน้ำ , ปริมาณโปรตีนและ
. พบว่าเนื้อนุ่มเพิ่มด้วยความยาวของการแช่ด้วย
น้ำสับปะรด ที่สุดของความนุ่มเนื้อข้าม ongole จาก 40 นาที แช่กับ
น้ำสับปะรด