Flavour is usually the result of th

Flavour is usually the result of the presence,
within complex matrices,
of many volatile and nonvolatile components
possessing diverse chemical and physicochemical
properties.

Whereas the nonvolatile compounds contribute
mainly to the taste, the volatile ones influence
both taste and aroma.

A vast array of compounds may
be responsible for the aroma of the food products, such
as alcohols, aldehydes, esters, dicarbonyls, short to medium-
chain free fatty acids, methyl ketones, lactones, phenolic
compounds and sulphur compounds (1,2).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รสชาติมักจะเป็นผลของสถานะ ภายในเมทริกซ์คอมเพล็กซ์ ส่วนประกอบที่ระเหย และ nonvolatile มากมีหลากหลาย physicochemical และเคมีคุณสมบัติ โดยนำสารประกอบ nonvolatileส่วนใหญ่จะรส ระเหยมีอิทธิพลต่อทั้งรสชาติและกลิ่น อาจมีสารมากมายรับผิดชอบกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่นเป็น alcohols, aldehydes, esters, dicarbonyls จะปานกลาง-โซ่กรดไขมันอิสระ คีโตน methyl, lactones ฟีนอสารประกอบและสารซัลเฟอร์ (1, 2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รสมักจะเป็นผลมาจากการปรากฏตัว,
การฝึกอบรมภายในที่ซับซ้อน
ขององค์ประกอบสารระเหยและลบเลือนจำนวนมาก
ที่มีสารเคมีที่มีความหลากหลายและทางเคมีกายภาพ
คุณสมบัติ. ในขณะที่สารลบเลือนมีส่วนร่วมเป็นหลักในการลิ้มรส, คนที่มีอิทธิพลต่อความผันผวนทั้งรสชาติและกลิ่นหอม. มากมายของสาร อาจต้องรับผิดชอบในความหอมของผลิตภัณฑ์อาหารเช่นเป็นแอลกอฮอล์, ลดีไฮด์, เอสเทอ, dicarbonyls สั้นการขนาดกลางกรดไขมันอิสระโซ่, คีโตนเมธิล lactones, ฟีนอลสารและสารประกอบกำมะถัน (1,2)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นมักจะเป็นผลของสถานะ
ภายในเมทริกซ์ที่ซับซ้อนมากที่ผันผวนและ nonvolatile

มีหลากหลายองค์ประกอบเคมีและสมบัติทางเคมีกายภาพ



ส่วนสารประกอบ nonvolatile มีส่วนร่วม
ส่วนใหญ่รสชาติ สารระเหยที่มีอิทธิพลต่อ
ทั้งรสและกลิ่น

array กว้างใหญ่ของสารประกอบอาจ
รับผิดชอบ กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น
เป็นแอลกอฮอล์อัลดีไฮด์ เอสเทอร์ dicarbonyls สั้นถึงปานกลาง -
โซ่กรดไขมันอิสระทิลคีโตน , แลคโตน , สารฟีโนลิกและสารประกอบกำมะถัน

( 1 , 2 )