Coconut milk is an emulsion which i

Coconut milk is an emulsion which is stabilized by naturally occurring proteins. The main objective of the
present work is to explore different methods employing thermal, pH, chilling, enzyme treatments and
combination of enzyme treatments followed by chilling and thawing for effective destabilization of the
coconut milk emulsion. Stability of emulsion is evaluated by measuring the creaming index and observed
for the changes in structure of oil droplets, using phase contrast microscope. Combination of treatments
(enzyme treatment at 37 C followed by chilling and thawing) of coconut milk emulsion has resulted in
highest yield of 94.5%. Physico-chemical properties and fatty acid compositions are evaluated for coconut
oil obtained by combination of treatments and compared with that of commercial coconut oil. It is found
that the oil obtained by combination of treatments is low with respect to free fatty acids and peroxide
value and high in lauric acid content

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กะทิเป็นอิมัลชันที่เสถียร โดยธรรมชาติเกิดโปรตีน วัตถุประสงค์หลักของการงานปัจจุบันจะสำรวจวิธีใช้ความร้อน ค่า pH หนาว เอนไซม์บำบัด และชุดของเอนไซม์บำบัดตามถือ และ thawing สำหรับ destabilization มีประสิทธิภาพของการกะทิอิมัลชัน เสถียรภาพของอิมัลชันจะถูกประเมิน โดยวัดดัชนี creaming และสังเกตการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของหยดน้ำมัน การใช้กล้องจุลทรรศน์ระยะความคมชัด ชุดของการรักษา(เอนไซม์บำบัดที่ 37 C ตาม ด้วยหนาว thawing) ของกะทิ อิมัลชันมีผลในผลตอบแทนสูงสุดของ 94.5% สมบัติทางเคมีและฟิสิกส์และกรดไขมันจนประเมินสำหรับมะพร้าวน้ำมันได้ โดยการรักษา และเมื่อเปรียบเทียบกับน้ำมันมะพร้าวเชิงพาณิชย์ มันพบว่าน้ำมันที่ได้ โดยการรักษากับเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันอิสระต่ำค่าและสูงในกรด lauric เนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำกะทิเป็นอิมัลชันที่มีเสถียรภาพโดยโปรตีนที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ วัตถุประสงค์หลักของ
การทำงานในปัจจุบันคือการสำรวจวิธีการที่แตกต่างกันการใช้ความร้อน, ค่า pH, หนาว, การรักษาเอนไซม์และ
การรวมกันของการรักษาเอนไซม์ตามด้วยหนาวและละลายสำหรับ destabilization ที่มีประสิทธิภาพของ
อิมัลชันกะทิ เสถียรภาพของอิมัลชันได้รับการประเมินโดยการวัดดัชนี Creaming และสังเกตเห็น
การเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของหยดน้ำมันโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ การรวมกันของการรักษา
(รักษาเอนไซม์ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียสตามด้วยหนาวและละลาย) ของอิมัลชันกะทิมีผลใน
ผลตอบแทนที่สูงที่สุดของ 94.5% สมบัติทางเคมีกายภาพและองค์ประกอบของกรดไขมันจะถูกประเมินสำหรับมะพร้าว
น้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาและเมื่อเทียบกับที่ของน้ำมันมะพร้าวในเชิงพาณิชย์ นอกจากนี้ยังพบ
ว่าน้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาอยู่ในระดับต่ำที่เกี่ยวกับกรดไขมันอิสระและเปอร์ออกไซด์
คุณค่าและความสูงในปริมาณกรดลอริค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กะทิเป็นอิมัลชันที่มีเสถียรภาพ โดยเกิดขึ้นตามธรรมชาติโปรตีน วัตถุประสงค์หลักของ
ปัจจุบันทำงานเพื่อสำรวจวิธีที่แตกต่างกันการใช้ความร้อน , pH , อุณหภูมิ , การรักษาและการรวมกันของเอนไซม์เอนไซม์บําบัด
ตามด้วยหนาวและละลายสำหรับ destabilization ประสิทธิภาพของ
กะทิอิมัลชันความเสถียรของอิมัลชันจะถูกประเมินโดยการวัดดัชนีและสังเกต
ครีมสำหรับการเปลี่ยนแปลงในโครงสร้างของน้ำมันหยด การใช้กล้องจุลทรรศน์เฟสคอน . การรวมกันของการรักษา
( เอนไซม์บำบัดที่ 37  C ตามด้วยหนาวและละลาย ) ของอิมัลชัน กะทิ ส่งผลให้เกิด
ผลผลิตสูงสุดของ 94.5 % physico เคมีและองค์ประกอบของกรดไขมันจะถูกประเมินสำหรับมะพร้าว
น้ำมันที่ได้จากการรวมกันของการรักษาเปรียบเทียบกับน้ำมันมะพร้าวในเชิงพาณิชย์ พบ
ว่าน้ำมันได้โดยการรวมกันของการรักษาต่ำและกรดไขมันอิสระและค่าเปอร์ออกไซด์
และ มีกรดลอริก เนื้อหา