AbstractEdible oils such as colza,

Abstract

Edible oils such as colza, corn, sunflower, soybean and olive were analysed by UV–Vis spectroscopy and Multivariate Curve Resolution with Alternating Least Squares (MCR-ALS). When vegetable oils were heated at high temperatures (frying), oxidation products were formed which were harmful to human health in addition to degrading the antioxidants present, and this study aimed to evaluate tocopherol (one antioxidant present in oils) and the behaviour of oxidation products in edible oils. The MCR-ALS results showed that the degradation started at 110 °C and 85 °C, respectively, for sunflower and colza oils, while tocopherol concentration decreased and oxidation products increased starting at 70 °C in olive oil. In soybean and corn oils, tocopherol concentration started to decrease and oxidation products increased at 50 °C. The results suggested that sunflower, colza and olive oils offered more resistance to increasing temperatures, while soybean and corn oils were less resistant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อกินน้ำมันเช่น colza ข้าวโพด ทานตะวัน ถั่วเหลือง และมะกอกถูก analysed ก UV – Vis และ Multivariate โค้งความละเอียดกับสลับกำลังสองน้อยสุด (MCR-ยัง) เมื่อน้ำมันพืชถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง (ทอด), ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเกิดขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นอกจากการลดสารต้านอนุมูลอิสระปัจจุบัน และการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในกินน้ำมันและ tocopherol (หนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระในน้ำมัน) ผลลัพธ์ MCR ยังแสดงให้เห็นว่า ลดประสิทธิภาพการเริ่มต้นที่ 110 ° C และ 85 ° C ตามลำดับ ทานตะวันและ colza น้ำมัน tocopherol เข้มข้นลดลง และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเพิ่มขึ้นราคาเริ่มต้นที่ 70 ° C ในน้ำมันมะกอก ในถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพด tocopherol สมาธิเริ่มลดลง และผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเพิ่มขึ้น 50 องศาเซลเซียส ผลแนะนำว่า ดอกทานตะวัน colza และน้ำมันมะกอกให้ความต้านทานมากขึ้นเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ ในขณะที่ถั่วเหลืองและน้ำมันข้าวโพดทนน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อน้ำมันที่บริโภคเช่นคาโนลา, ข้าวโพด, ดอกทานตะวันถั่วเหลืองและมะกอกนำมาวิเคราะห์โดยวิธี UV spectroscopy-Vis และหลายตัวแปร Curve ละเอียดสลับกับสองน้อย (MCR-ALS) เมื่อน้ำมันพืชถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง (ทอด) ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันกำลังก่อตัวขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์นอกเหนือไปจากการย่อยสลายสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่และการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินโทโคฟีรอ (หนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมัน) และการทำงานของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน ในน้ำมันที่บริโภค ผล MCR-ALS แสดงให้เห็นว่าการย่อยสลายเริ่มต้นที่ 110 องศาเซลเซียสและ 85 องศาเซลเซียสตามลำดับสำหรับดอกทานตะวันและน้ำมันคาโนลาในขณะที่ความเข้มข้นโทโคฟีรอลดลงและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันที่เพิ่มขึ้นเริ่มต้นที่ 70 ° C ในน้ำมันมะกอก ในถั่วเหลืองและข้าวโพดน้ำมันเข้มข้นโทโคฟีรอเริ่มลดลงและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเพิ่มขึ้นที่ 50 ° C ผลการชี้ให้เห็นว่าดอกทานตะวันคาโนลาและน้ำมันมะกอกให้ความต้านทานมากขึ้นกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ถั่วเหลืองและข้าวโพดน้ำมันทนน้อย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม

น้ํามัน เช่น colza ข้าวโพด ทานตะวัน ถั่วเหลือง มะกอก และวิเคราะห์โดย UV VIS spectroscopy ) และความละเอียดสลับกันหลายตัวแปรกำลังสองน้อยที่สุด ( mcr-als ) เมื่อน้ำมันพืชถูกความร้อนที่อุณหภูมิสูง ( ทอด ) , ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันขึ้นซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากจะทำให้สารต้านอนุมูลอิสระ ปัจจุบันการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินและโทโคเฟอรอล ( หนึ่งสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำมัน ) และพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันในน้ำมันที่บริโภคได้ การ mcr-als ผลการทดลองพบว่า การย่อยสลายเริ่มต้นที่ 110 ° C และ 85 ° C ตามลำดับสำหรับ ทานตะวัน และน้ำมัน colza ในขณะที่วิตามินอีความเข้มข้นลดลง และการเพิ่มผลิตภัณฑ์เริ่มต้นที่ 70 ° C ในน้ำมันมะกอก ในถั่วเหลืองและข้าวโพด ขับวิตามินอีเข้มข้นเริ่มลดลงและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเพิ่มขึ้นที่ 50 องศา ซึ่งพบว่า colza มะกอกและน้ำมันดอกทานตะวันให้ความต้านทานมากขึ้นเพื่อเพิ่มอุณหภูมิ ในขณะที่ถั่วเหลืองและข้าวโพดน้ำมันต่อต้านน้อยลง