Effect of polydextrose-substitution

Effect of polydextrose-substitution on the high-ratio cake was investigated in terms of the cake batter structure (emulsion drainage
time, average bubble size, size distribution and uniformity), and expansion characteristics of the cake (cake height, average pore size
and shape factor, size uniformity, size and shape distribution).
Imaging technique suggested for the analysis of batter microstructure allowed detection of relative differences among formulations.
Increase in polydextrose-substitution reduced emulsion drainage time, but decreased average bubble size and increased uniformity.
Sugar-replacement decreased average pore size and uniformity within the crust and increased them within the crumb related with reduced
batter stability as indicated by a decrease in emulsion drainage time. Fat-replacement had a similar effect on the crust, but the crumb was
not affected to the same extent. Simultaneous polydextrose-substitution allowed 25% fat-replacement and 22% sugar-replacement resulting
in 22% reduction in calorific value based on total sugar and fat content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของ polydextrose ทดแทนบนเค้กสูงอัตราการถูกตรวจสอบในแง่ของโครงสร้างแป้งเค้ก (ระบายน้ำอิมัลชัน
เวลาขนาดฟองโดยเฉลี่ยแล้วการกระจายขนาดและความสม่ำเสมอ) และลักษณะการขยายตัวของเค้ก (ความสูงเค้กขนาดของรูพรุนเฉลี่ย
และรูปร่าง ปัจจัยความสม่ำเสมอของขนาดและการกระจายขนาดรูปร่าง).
เทคนิคการถ่ายภาพแนะนำสำหรับการวิเคราะห์โครงสร้างจุลภาคปะทะได้รับอนุญาตการตรวจสอบความแตกต่างในหมู่ญาติสูตร.
เพิ่มขึ้นใน polydextrose ทดแทนลดเวลาการระบายน้ำอิมัลชัน แต่ลดลงฟองขนาดเฉลี่ยที่เพิ่มขึ้นและความสม่ำเสมอ.
น้ำตาลทดแทน ขนาดรูขุมขนลดลงเฉลี่ยและสม่ำเสมอภายในเปลือกโลกและเพิ่มพวกเขาภายในเศษที่เกี่ยวข้องกับการลด
ความมั่นคงปะทะตามที่ระบุโดยลดลงในระยะเวลาการระบายน้ำอิมัลชัน ไขมันทดแทนมีผลที่คล้ายกันในเปลือกโลก แต่เศษก็
ไม่ได้รับผลกระทบในระดับเดียวกับ polydextrose ทดแทนพร้อมกันได้รับอนุญาต 25% ไขมันทดแทนและ 22% น้ำตาลทดแทนส่งผล
ในการลด 22% ในค่าความร้อนขึ้นอยู่กับน้ำตาลทั้งหมดและปริมาณไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการทดแทน Polydextrose บนเค้กอัตราส่วนสูงถูกตรวจสอบในแง่ของแป้งเค้กโครงสร้าง ( อิมัลชันน้ำ
เวลาเฉลี่ยขนาดของฟอง ขนาด การกระจายและสามัคคี ) และลักษณะการขยายตัวของเค้ก ( เค้ก
และขนาดรูพรุนเฉลี่ยความสูง และรูปร่างที่มีขนาดสม่ำเสมอ ขนาด และรูปร่าง
กระจาย )ภาพเทคนิคที่แนะนำสำหรับการวิเคราะห์โครงสร้างการตรวจสอบความแตกต่างของแป้งให้ญาติของสูตร .
เพิ่มทดแทน Polydextrose ลดเวลาระบายน้ำอิมัลชันลดลงเฉลี่ยขนาดของฟองและเพิ่มความสม่ำเสมอ .
แทนน้ำตาลลดลงเฉลี่ยขนาดรูพรุนและความสม่ำเสมอภายในเปลือกและเพิ่มพวกเขาในเศษที่เกี่ยวข้องกับการลด
แป้งเสถียรภาพตามที่ระบุโดยลดเวลาการระบายน้ำอิมัลชัน ทดแทนไขมันมีผลที่คล้ายกันบนเปลือก แต่เศษคือ
ไม่ได้รับผลกระทบในขอบเขตเดียวกัน การอนุญาตพร้อมกัน Polydextrose 25% ทดแทนไขมันแทนน้ำตาล และร้อยละ 22 เป็นผล
22 % ลดค่าความร้อนขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำตาลและไขมันเนื้อหา