This study investigated how the she

This study investigated how the shelf-life of foods processed with microwave-assisted thermal sterilization (MATS) is affected by temperature and package gas barrier properties. We conducted accelerated shelf life testing of a mashed potato-based model food processed with MATS. The model food was processed to a lethality of F0 = 9.0 min, packaged in four pouch materials with different oxygen transmission rate (OTR) and water vapor transmission rate (WVTR), and then stored at 23 °C, 37 °C and 50 °C for up to 12, 6, and 2.8 months, respectively. Findings showed that there were significant temperature effects and the combined effects of OTR and WVTR on the food color (ΔE). Moisture loss and lipid oxidation were also affected by package over the storage periods. Shelf-life predictions were based on the model at different temperatures and OTRs (23 °C storage) using ΔE = 12 as the end point for acceptable quality, with Q10 values ranged from 2.85 to 3.15. The results provide valuable information for selecting packaging materials for MATS and other thermally processed foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบวิธีอายุอาหารที่ประมวลผล ด้วยไมโครเวฟช่วยทำหมันความร้อน (MATS) เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและแพคเกจคุณสมบัติอุปสรรคก๊าซ เราดำเนินการเร่งอายุการทดสอบอาหารที่บดมันฝรั่งแบบที่ประมวลผล ด้วยเสื่อ โมเดลอาหารการประมวลผลการ lethality ของ F0 = 9.0 นาที บรรจุในสี่กระเป๋าวัสดุด้วยอัตราการส่งออกซิเจนแตกต่างกัน (OTR) และอัตราการส่งไอน้ำ (WVTR), และจากนั้น เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 23 ° C, 37 ° C และ 50 ° C สำหรับ 12, 6 และ 2.8 เดือน ตามลำดับ ผลการวิจัยพบว่า มีผลกระทบสำคัญอุณหภูมิและผลรวมของ OTR และ WVTR สีอาหาร (ΔE) ความชื้นสูญเสียและไขมันออกซิเดชั่นได้รับผล โดยแพคเกจช่วงเก็บข้อมูล คาดคะเนอายุการเก็บรักษาตามรูปแบบที่แตกต่างกันอุณหภูมิและ OTRs (เก็บข้อมูล 23 ° C) การใช้ ΔE = 12 เป็นจุดสิ้นสุดสำหรับคุณภาพยอมรับได้ ค่า Q10 ที่โจมตีระยะไกลจาก 2.85 3.15 ผลการให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการเลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับเสื่อและอื่น ๆ ความร้อนอาหารแปรรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษานี้เป็นการศึกษาวิธีการที่อายุการเก็บรักษาอาหารแปรรูปที่มีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนไมโครเวฟช่วย (MATS) เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิและแพคเกจคุณสมบัติอุปสรรคก๊าซ เราดำเนินการทดสอบอายุการเก็บรักษาเร่งของมันฝรั่งบดอาหารรูปแบบการประมวลผลด้วยเสื่อ อาหารรูปแบบการประมวลผลในการตายของ F0 = 9.0 นาที, บรรจุในสี่วัสดุกระเป๋ามีอัตราที่แตกต่างกันการส่งผ่านออกซิเจน (OTR) และอัตราการส่งผ่านไอน้ำ (WVTR) แล้วเก็บไว้ที่ 23 ° C, 37 ° C ถึง 50 ° C ถึง 12, 6, และ 2.8 เดือนตามลำดับ ผลการศึกษาพบว่ามีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญอุณหภูมิและผลรวมของ OTR และ WVTR สีอาหาร (ΔE) สูญเสียความชุ่มชื้นและออกซิเดชันของไขมันนอกจากนี้ยังได้รับผลกระทบจากแพคเกจในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูล การคาดคะเนอายุการเก็บรักษาจะขึ้นอยู่กับรูปแบบที่อุณหภูมิแตกต่างกันและ OTRs (23 °จัดเก็บ C) โดยใช้ΔE = 12 เป็นจุดสิ้นสุดสำหรับคุณภาพที่ยอมรับกับค่า Q10 อยู่ในช่วง 2.85-3.15 ผลการให้ข้อมูลที่มีคุณค่าสำหรับการเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับเสื่อและอาหารแปรรูปด้วยความร้อนอื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกจากนี้ ยังพบว่าอายุการเก็บของอาหารแปรรูปที่มี microwave-assisted ความร้อนฆ่าเชื้อ ( เสื่อ ) จะได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิและแพคเกจคุณสมบัติ Barrier ก๊าซ เราทำการทดสอบการเร่งอายุของมันฝรั่งบดตามโมเดลอาหารประมวลผลกับเสื่อ โมเดลอาหารถูกประมวลผล เพื่อละ = 9.0 Lethality ของมิน ที่บรรจุในถุงสี่วัสดุที่มีอัตราการส่งผ่านออกซิเจนที่แตกต่างกัน ( OTR ) และอัตราการซึมผ่านของไอน้ำ ( wvtr ) แล้วเก็บไว้ที่ 23 ° C , 37 ° C และ 50 ° C ถึง 12 , 6 และ 2.8 เดือน ตามลำดับ พบว่ามีลักษณะที่สำคัญและการรวมผลของอุณหภูมิและ OTR wvtr บนสีอาหาร ( Δ E ) การสูญเสียความชื้นและการออกซิเดชันของไขมันที่ถูกผลกระทบจากแพคเกจมากกว่ากระเป๋าครั้ง การทำนายอายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับรูปแบบในอุณหภูมิที่แตกต่างกันและ otrs ( 23 ° C กระเป๋า ) ใช้Δ E = 12 เป็นจุดสิ้นสุด คุณภาพยอมรับได้ กับคิวเท็นค่าอยู่ระหว่าง 2 ถึง 3.15 . ผลลัพธ์ที่ให้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์สำหรับการเลือกวัสดุบรรจุภัณฑ์สำหรับเสื่อและการได้รับอาหาร