The residual activity of many enzym

The residual activity of many enzymes is detrimental to the
quality of foods, resulting in effects such as browning, off-flavour and loss of vitamins.
In certain cases, validation of processing conditions can only be achieved when the critical parameters of plasma processes assure inactivation of not only micro-organisms but also enzymes (Mastwijk & Groot, 2010). Through this review we provide a firm foundation for future investigation of cold plasma effects on food enzymes and the associated consequences
on food quality. We discuss the concerned literature highlighting the effects of cold plasma on enzyme activity in various model and real food systems, the kinetics of inactivation, and the future research needs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กิจกรรมของเอนไซม์จำนวนมากตกค้างเป็นอันตรายต่อการคุณภาพของอาหาร ในผลเช่นสีน้ำตาล การออกรสชาติ และการสูญเสียวิตามิน ในบางกรณี ตรวจสอบการประมวลผลเงื่อนไขสามารถทำได้เมื่อพารามิเตอร์สำคัญของกระบวนการพลาสมามั่นใจยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ไม่เพียง แต่ยังเอนไซม์ (Mastwijk & Groot, 2010) ผ่านทางรีวิวนี้ เราให้เป็นรากฐานสำหรับการตรวจสอบผลพลาสม่าเย็นอาหารเอนไซม์และผลกระทบที่เกี่ยวข้องในอนาคตในคุณภาพอาหาร เรากล่าวถึงวรรณคดีเกี่ยวข้องเน้นผลกระทบของพลาสมาเย็นเอนไซม์ในระบบอาหารจริง และรูปแบบต่าง ๆ จลนพลศาสตร์ของการใช้ และความต้องการการวิจัยในอนาคต

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กิจกรรมที่เหลือของเอนไซม์หลายเป็นอันตรายต่อ
คุณภาพของอาหารที่ทำให้เกิดผลกระทบเช่นสีน้ำตาลออกรสชาติและการสูญเสียวิตามิน
ในบางกรณีการตรวจสอบเงื่อนไขการประมวลผลสามารถทำได้เฉพาะเมื่อค่าพารามิเตอร์ที่สำคัญของกระบวนการพลาสม่ามั่นใจการใช้งานไม่เพียง แต่จุลินทรีย์ แต่ยังเอนไซม์ (Mastwijk & Groot 2010) ผ่านการตรวจสอบนี้เรามีรากฐานที่มั่นคงสำหรับการตรวจสอบผลกระทบในอนาคตของพลาสม่าเย็นบนเอนไซม์อาหารและผลกระทบที่เกี่ยวข้อง
กับคุณภาพอาหาร เราหารือวรรณกรรมที่เกี่ยวข้องไฮไลท์ผลกระทบของพลาสม่าเย็นบนการทำงานของเอนไซม์ในรูปแบบและอาหารที่แท้จริงต่างๆระบบจลนพลศาสตร์ของการใช้งานและความต้องการการวิจัยในอนาคต