The influence of chitosan and gum a

The influence of chitosan and gum arabic mixtures on the behaviour of o/w emulsions has been investigated at pH = 3.0. The emulsion behaviour, properties and microstructure were found to be greatly dependent on the precise gum arabic to chitosan ratio. Mixing of gum arabic with chitosan leads to the formation of coacervates of a size dependent on their ratio. Incorporation of low gum arabic to chitosan weight ratios into whey protein-coated emulsions causes depletion flocculation and gravity-induced phase separation. Increasing the polysaccharide weight ratio further, a droplet network with a rather high viscosity (at low shear stress) is generated, which prevents or even inhibits phase separation. At even higher gum arabic to chitosan ratios, the emulsion droplets were immobilised into clusters of an insoluble ternary matrix. Although the emulsion droplet charge had the same sign as that of the coacervates, clusters of oil droplets in a ternary matrix were generated. A mechanism to explain the behaviour of the whey protein-stabilised o/w emulsions is described on the basis of confocal and phase contrast microscopic observations, rheological data, zeta potential measurements, particle size analysis and visual assessment of the macroscopic phase separation events.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของส่วนผสมไคโตซานและอาหรับเหงือกในพฤติกรรมของอิมัลชัน o/w ได้รับการตรวจสอบที่ pH = 3.0 พฤติกรรมอิมัลชัน คุณสมบัติ และโครงสร้างจุลภาคพบว่ามากพึ่งภาษาอาหรับเหงือกแม่นยำอัตราส่วนไคโตซาน ฝรั่งอาหรับผสมกับไคโตซานที่นำไปสู่การก่อตัวของ coacervates ที่มีขนาดขึ้นอยู่กับอัตรา รวมตัวกันของภาษาอาหรับเหงือกต่ำกับอัตราส่วนน้ำหนักของไคโตซานลงในอิมัลชันเคลือบโปรตีนเวย์ทำให้สูญเสียเกาะกลุ่มและแยกขั้นตอนเกิดแรงโน้มถ่วง เพิ่ม polysaccharide อัตราส่วนน้ำหนักต่อไป เครือข่ายหยด มีความหนืดค่อนข้างสูง (ที่ความเค้นแรงเฉือนต่ำ) จะมีสร้าง ซึ่งป้องกัน หรือยับยั้งแม้แยกขั้นตอน ในภาษาอาหรับเหงือกสูงขึ้นกับอัตราส่วนไคโตซาน หยดอิมัลชันถูก immobilised เป็นกลุ่มของเมทริกซ์แบบไตรภาคการละลาย แม้ว่าค่าหยดอิมัลชันมีเครื่องหมายเหมือนกับ coacervates การ สร้างกลุ่มของหยดน้ำมันในเมทริกซ์แบบไตรภาค กลไกในการอธิบายพฤติกรรมของการเวย์โปรตีนเสถียรภาพ o/w emulsions อธิบายพื้นฐานของโฟคอ และระยะชัดสังเกตด้วยกล้องจุลทรรศน์ ไหลข้อมูล การวัดศักยภาพของซีตา การวิเคราะห์ขนาดอนุภาค และประเมินเหตุการณ์แยกด้วยตาเปล่าระยะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของภาษาอาหรับผสมไคโตซานและเหงือกที่มีต่อพฤติกรรมของ O / W อิมัลชันที่ได้รับการตรวจสอบที่ pH = 3.0 พฤติกรรมอิมัลชันคุณสมบัติและจุลภาคพบว่ามีมากขึ้นอยู่กับเหงือกได้อย่างแม่นยำอาหรับอัตราส่วนไคโตซาน การผสมของหมากฝรั่งอาหรับกับไคโตซานจะนำไปสู่การก่อตัวของ coacervates ขนาดขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของพวกเขา รวมตัวกันของเหงือกต่ำอาหรับอัตราส่วนน้ำหนักไคโตซานลงในเวย์โปรตีนอิมัลชันเคลือบทำให้เกิดตะกอนพร่องและแรงโน้มถ่วงที่เกิดการแยกเฟส การเพิ่มขึ้นของอัตราส่วนน้ำหนัก polysaccharide ต่อเครือข่ายหยดที่มีความหนืดค่อนข้างสูง (อย่างแรงเฉือนต่ำ) ถูกสร้างขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันหรือแม้กระทั่งการยับยั้งการแยกเฟส ที่เหงือกสูงขึ้นอาหรับอัตราส่วนไคโตซานหยดอิมัลชันที่ถูกตรึงเข้าไปในกลุ่มของเมทริกซ์ ternary ที่ไม่ละลายน้ำ แม้ว่าค่าใช้จ่ายอิมัลชันหยดมีการเข้าสู่ระบบเดียวกับที่ของ coacervates ที่กลุ่มของหยดน้ำมันในเมทริกซ์ ternary ถูกสร้างขึ้น กลไกที่จะอธิบายพฤติกรรมของเวย์โปรตีนเสถียร o / w อิมัลชันอธิบายไว้บนพื้นฐานของการสังเกต confocal และความคมชัดเฟสกล้องจุลทรรศน์ข้อมูลการไหลวัดศักยภาพ Zeta วิเคราะห์ขนาดอนุภาคและการประเมินภาพของเหตุการณ์ที่เกิดการแยกเฟสเปล่า