Cauliflower is a brittle product wh

Cauliflower is a brittle product which does not resist conventional thermal treatments by heat. The feasibility of processing cauliflower by ohmic heating was investigated. Cauliflower florets were sterilised in a 10 kW APV continuous ohmic heating pilot plant with various configurations of pre-treatments and processing conditions. The stability of final products was examined and textural qualities were evaluated by mechanical measurements. Ohmic heating treatments gave a product of attractive appearance, with interesting firmness properties and a high proportion of particles >1 cm. Stabilities at 25 °C and 37 °C were verified, and in one case, the product was even stable at 55 °C. Low temperature pre-cooking of cauliflower, high flow rate and sufficient electrical conductivity of florets seem to be optimal conditions. The interest of using this electrical technology to process brittle products such as ready meals containing cauliflower was highlighted

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กะหล่ำดอกเป็นผลิตภัณฑ์เปราะซึ่งต่อต้านทั่วไปการรักษาความร้อน โดยความร้อน ความเป็นไปได้ของการประมวลผลกะหล่ำโดยทำความร้อนแบบโอห์มมิคถูกสอบสวน กะหล่ำดอก florets มี sterilised ในสิบกิโลวัตต์ APV ต่อเนื่องความร้อนโรงงานนำร่องกับการกำหนดค่าต่าง ๆ ก่อนการรักษา และการประมวลผลเงื่อนไขแบบโอห์มมิค มีการตรวจสอบเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย และ textural คุณภาพถูกประเมิน โดยวัดกล รักษาเครื่องทำความร้อนแบบโอห์มมิคให้ผลิตภัณฑ์ของลักษณะที่สนใจ ไอซ์น่าสนใจคุณสมบัติและสัดส่วนของอนุภาคสูง > 1 cm. หงิม ๆ ที่ 37 ° C และ 25 ° C ได้รับการตรวจสอบ และในกรณีหนึ่ง ผลิตภัณฑ์มีเสถียรภาพแม้ที่ 55 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำก่อนอาหารกะหล่ำ อัตราการไหลสูง และเพียงพอค่าการนำไฟฟ้าของ florets ดูเหมือนจะ มีเงื่อนไขที่เหมาะสม สนใจการใช้เทคโนโลยีไฟฟ้าเพื่อประมวลผลผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมประกอบด้วยกะหล่ำดอกเปราะถูกเน้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กะหล่ำเป็นสินค้าที่เปราะซึ่งไม่ได้ต่อต้านการรักษาความร้อนแบบเดิมด้วยความร้อน ความเป็นไปได้ของการประมวลผลกะหล่ำด้วยความร้อน ohmic ที่ได้รับการตรวจสอบ กะหล่ำดอกย่อยได้รับการฆ่าเชื้อใน 10 กิโลวัตต์ความร้อน ohmic APV โรงงานนำร่องอย่างต่อเนื่องกับการกำหนดค่าต่างๆของการรักษาก่อนการและเงื่อนไขในการประมวลผล เสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่ได้รับการตรวจสอบและคุณภาพเนื้อสัมผัสที่ได้รับการประเมินโดยการวัดทางกล การรักษาความร้อน ohmic ให้ผลิตภัณฑ์ของลักษณะที่น่าสนใจที่มีคุณสมบัติที่น่าสนใจและความกระชับสัดส่วนที่สูงของอนุภาค> 1 ซม เสถียรภาพที่ 25 ° C และ 37 ° C ได้รับการตรวจสอบและในกรณีหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่ได้แม้คงที่ที่ 55 องศาเซลเซียส อุณหภูมิต่ำการปรุงอาหารล่วงหน้าของกะหล่ำ, อัตราการไหลสูงและการนำไฟฟ้าที่เพียงพอของดอกย่อยดูเหมือนจะเป็นสภาวะที่เหมาะสม ความสนใจของการใช้เทคโนโลยีไฟฟ้านี้ในการประมวลผลผลิตภัณฑ์เปราะเช่นอาหารสำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของดอกกะหล่ำเป็นไฮไลต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กะหล่ํา คือ เปราะ ซึ่งสินค้าไม่ได้ต่อต้านการรักษาความร้อนปกติ โดยความร้อน ความเป็นไปได้ของการประมวลผลกะหล่ำโดยความร้อนค่าถูกตรวจสอบ กะหล่ำดอก florets ( sterilised ใน 10 กิโลวัตต์ apv อย่างต่อเนื่องค่าความร้อนต้นแบบที่มีการกำหนดค่าต่าง ๆก่อนการรักษา และเงื่อนไขของเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่ได้ตรวจสอบและคุณภาพเนื้อ ได้แก่ การวัดทางกล การรักษาความร้อนค่าให้ผลิตภัณฑ์ลักษณะที่น่าสนใจที่มีคุณสมบัติกระชับ น่าสนใจ และสัดส่วนของอนุภาค 1 cm เสถียรภาพที่ 25 ° C และ 37 ° C ถูกตรวจสอบ และในอีกกรณีหนึ่ง ผลิตภัณฑ์ที่มั่นคงแม้ที่ 55 องศาก่อนการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำของดอกกะหล่ำ อัตราการไหลสูงและค่าการนำไฟฟ้าที่เพียงพอของดอก เป็นสภาวะที่เหมาะสมที่สุด ประโยชน์ของการใช้เทคโนโลยีในกระบวนการผลิตไฟฟ้านี้เปราะ เช่น กะหล่ําเป็นไฮไลต์พร้อมอาหารที่มี