IntroductionIntroductionThin-stripe

Introduction
Introduction
Thin-stripe rice noodle is a common food product extensively consumed in Thailand. “Good”
thin-stripe rice noodles should be opaque white and provide chewy texture. And since the chewy noodle
texture mainly depends on hardness and elasticity of rice starch gels, long grain rice with at least
intermediate amylose contents not less than 22% is needed to produce the product (Kohlwey et al.
,1995). Mestres et al. (1998) proposed that rice starch gel containing at least 6% solids is composed of
amylose (AM) continuous network and cooked starch granules, mainly amylopectin (AP) filling all empty
spaces of the network. Beside the AM contents, different rice varieties and other physical properties of
rice have effects on noodle qualities as well. Thin stripe rice noodles from white rice 500, RD 1, and
Leung Pa Tew showed an excellent elastic property. And rice flour paste containing more than 27% AM
with consistency higher than 600 B. U. and with setback value higher than 500 B. U. provided rice noodle
which consumers liked the best (Reumjit, 1979).
Thermal processing of package foods is a technology providing long food shelf-life with minimal
changes of other food qualities. For products with pH less than 4.5 or acidified foods, thermal processing
can be done at lower temperatures, since Clostridium botulinum do not germinate. To date, an attempt
to use thermal processing on acidified thin-stripe rice noodles in retort pouch is quite a new approach.
Therefore, the objective of the study was to investigate effects of Thai long grain rice varieties and thermal
processing on properties of acidified thin-stripe rice noodles in retort pouches.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำบทนำเส้นก๋วยเตี๋ยวบางลายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่พบบ่อยบริโภคอย่างกว้างขวางในประเทศไทย "ดี" บางลายก๋วยเตี๋ยวควรจะเป็นสีขาวขุ่นและให้เนื้อนุ่ม และตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยวนุ่มเนื้อส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความแข็งและความยืดหยุ่นของเจลสตาร์ชข้าวเมล็ดยาวที่มีอย่างน้อยเนื้อหากลางอะไมโลสไม่น้อยกว่า22% เป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตผลิตภัณฑ์ (Kohlwey et al., 1995) mestres et al, (1998) เสนอว่าเจลสตาร์ชข้าวที่มีอย่างน้อย 6% ของแข็งประกอบด้วยอะไมโลส(AM) เครือข่ายอย่างต่อเนื่องและเม็ดแป้งสุกส่วนใหญ่ amylopectin (AP) กรอกว่างทุกพื้นที่ของเครือข่าย นอกจากเนื้อหา AM, พันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆ ของข้าวมีผลกระทบต่อคุณภาพก๋วยเตี๋ยวเช่นกัน ก๋วยเตี๋ยวเส้นบาง ๆ จากข้าวขาว 500, RD 1 และเหลียงป่าสูดแสดงให้เห็นว่าสถานที่ให้บริการที่ดีเยี่ยมยืดหยุ่น และแป้งข้าววางที่มีมากกว่า 27% AM มีความสอดคล้องสูงกว่า 600 BU และมีมูลค่าความปราชัยสูงกว่า 500 BU ให้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผู้บริโภคชอบดีที่สุด(Reumjit, 1979). การประมวลผลความร้อนของอาหารแพคเกจเป็นเทคโนโลยีการให้บริการเก็บรักษาอาหารนาน -Life น้อยที่สุดกับการเปลี่ยนแปลงของคุณภาพอาหารอื่นๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีค่า pH น้อยกว่า 4.5 กรดหรืออาหารการประมวลผลความร้อนสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำตั้งแต่Clostridium botulinum ไม่งอก ในวันที่ความพยายามที่จะใช้การประมวลผลความร้อนในกรดบางลายก๋วยเตี๋ยวในบรรจุภัณฑ์ชนิดอ่อนค่อนข้างเป็นวิธีการใหม่. ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาคือการศึกษาผลของเมล็ดยาวสายพันธุ์ข้าวไทยและความร้อนในการประมวลผลกับคุณสมบัติของกรดบาง ๆ ก๋วยเตี๋ยว -stripe ในกระเป๋าโต้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ

บางตัวแถบเส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารผลิตภัณฑ์บริโภคอย่างกว้างขวางในประเทศไทย " ดี "
บางลายหมี่ควรเป็นสีขาวขุ่น และมีเหนียวเนื้อ และเนื่องจากเนื้อเหนียวก๋วยเตี๋ยว
ขึ้นอยู่กับความแข็งและความยืดหยุ่นของข้าวแป้งเจล , ข้าวเมล็ดยาวอย่างน้อย
ปริมาณอะไมโลสกลางไม่น้อยกว่า 22 % คือ ต้องผลิตสินค้า ( kohlwey et al .
, 1995 ) mestres et al . ( 1998 ) ได้เสนอว่า ข้าว แป้ง เจลที่มีอย่างน้อย 6 % ของแข็งประกอบด้วย
โลส ( AM ) เครือข่ายอย่างต่อเนื่องและสุกเม็ดแป้งส่วนใหญ่อะไมโลเพกติน ( AP ) เติมช่องว่างเปล่า
ทั้งหมดของเครือข่าย นอกจากเป็นเนื้อหาข้าวพันธุ์ที่แตกต่างกันและคุณสมบัติทางกายภาพอื่น ๆของข้าว มี ผล ต่อคุณภาพของบะหมี่
เช่นกัน ก๋วยเตี๋ยวเส้นริ้วบาง ๆ จากข้าวขาว 500 , กข. 1 และ
เหลียงป่าทิวแสดงคุณสมบัติยืดหยุ่นดีเยี่ยม แป้งข้าวหมักที่มีมากกว่า 27% เป็น
กับความมั่นคงสูงกว่า 600 B . U . และค่า setback สูงกว่า 500 B . U ให้
ก๋วยเตี๋ยวที่ผู้บริโภคชอบมากที่สุด ( reumjit , 1979 ) .
กระบวนการบรรจุภัณฑ์อาหารอายุการเก็บรักษานานเป็นเทคโนโลยีการให้อาหารกับการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด
คุณภาพของอาหารอื่น ๆ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่มี pH น้อยกว่า 4.5 หรือปรับอาหาร
กระบวนการสามารถทำได้ที่อุณหภูมิต่ำ เนื่องจากสีลบไม่งอก วันที่ความพยายาม
เพื่อใช้ในกระบวนการปรับบางแถบเส้นก๋วยเตี๋ยวในกระเป๋าฆ่าเชื้อเป็นวิธีการที่ค่อนข้างใหม่
ดังนั้น การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อศึกษาผลของเมล็ดยาวข้าวและการประมวลผลความร้อน
คุณสมบัติปรับบางลายก๋วยเตี๋ยวในถุงรีทอร์ท .