It has been shown that congruent fo

It has been shown that congruent food odors are enhanced by sweet taste, but not by sour or bitter taste.
This raises questions regarding the underlying conditions of retronasal odor enhancement by taste. We
speculate that a taste quality that signals the presence of ‘‘nutritive” or ‘‘beneficial” substances (e.g.,
sweet carbohydrate), as opposed to potentially harmful substances (e.g., toxins, spoilage), can enhance
a congruent odor. This study aimed to investigate this possibility by testing two other taste qualities,
saltiness and umami, which signal the presence of minerals and protein. The study also examined the
possible occurrence of saltiness and umami enhancement by odors and factors that may affect both taste
and odor enhancement. Over five sessions, subjects rated (1) intensities of saltiness, bitterness, umami,
and specific odor of tastants (NaCl, MSG, MPG, caffeine), odorants (chicken, soy sauce odor), and all possible
binary mixtures, (2) degree of liking/disliking of the odorants in the absence and presence of the tastants,
(3) degree of congruency of odorants alone and with tastants, and (4) degree of perceptual
similarity between tastants and odorants. Results showed that saltiness and umami enhanced chicken
and soy sauce odor intensities, but the odors did not enhance saltiness and umami intensities.
Importantly, the degree of odor enhancement was highly correlated with the degree of taste–odor congruency,
but less so with the degree of perceptual similarity between taste and odor. These findings con-
firm our hypotheses that the quality of taste dictates the ability to enhance food odors and that the
degree of taste–odor congruency can modulate the degree of odor enhancement.

2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันแสดงว่า กลิ่นอาหารเท่าที่จะเพิ่มขึ้น โดยรสหวาน แต่ไม่ได้รสชาติเปรี้ยว หรือขมนี้คำถามเกี่ยวกับเงื่อนไขพื้นฐานของการเพิ่มกลิ่น retronasal โดยรส เราเก็งกำไรที่มีคุณภาพรสชาติที่ส่งสัญญาณของสาร ''บำรุง" หรือ"ประโยชน์" (เช่นคาร์โบไฮเดรตหวาน), เมื่อเทียบกับสารอันตราย (เช่น สารพิษ เน่าเสีย), สามารถเพิ่มกลิ่นเท่านั้น การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อตรวจสอบความเป็นไปได้นี้ โดยทดสอบสองอื่น ๆ รสชาติคุณภาพเค็มและอูมามิ ซึ่งสัญญาณการปรากฏตัวของแร่ธาตุและโปรตีน การศึกษายัง มีการตรวจสอบการเกิดขึ้นเป็นไปได้ของเค็มและอูมามิเสริมโดยปัจจัยที่อาจส่งผลต่อทั้งรสชาติและกลิ่นและเพิ่มกลิ่น มากกว่า 5 ครั้ง วิชาคะแนน (1) ความเข้มของเค็ม ขม อูมา มิและกลิ่นเฉพาะของ tastants (NaCl ผงชูรส MPG คาเฟอีน), odorants (ไก่ กลิ่นซอสถั่วเหลือง), และเป็นไปได้ทั้งหมดผสมไบนารี ปริญญา ชอบ/disliking ของ odorants ในการขาดงานและการปรากฏตัวของ tastants (2)(3) ปริญญา congruency odorants คน และ tastants และ (4) ระดับของการรับรู้ความคล้ายกันระหว่าง tastants และ odorants ผลการศึกษาพบว่าเค็มและอูมามิไก่และความเข้มกลิ่นของซอสถั่วเหลือง แต่กลิ่นไม่เพิ่มความเค็มและอูมามิเข้มสำคัญ ปริญญาเพิ่มกลิ่นได้สูงมีความสัมพันธ์กับระดับของรสชาติ – กลิ่น congruencyแต่กับระดับการรับรู้ความคล้ายกันระหว่างกลิ่นและรสชาติไม่ค่อย ปรับผลการวิจัยเหล่านี้-ยืนยันสมมติฐานของเราที่ความสามารถในการเพิ่มกลิ่นอาหารและที่บอกคุณภาพของรสชาติระดับของรสชาติ – กลิ่น congruency สามารถปรับระดับการเพิ่มกลิ่นElsevier 2015 จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันได้รับการแสดงให้เห็นว่ากลิ่นอาหารจะเพิ่มขึ้นสอดคล้องกันโดยรสหวาน แต่ไม่ได้โดยรสเปรี้ยวหรือขม.
นี้ทำให้เกิดคำถามเกี่ยวกับเงื่อนไขพื้นฐานของการเพิ่มประสิทธิภาพของกลิ่น retronasal รสชาติ เรา
คาดการณ์ว่ามีคุณภาพรสชาติที่ส่งสัญญาณการปรากฏตัวของ '' ทางโภชนาการ "หรือ '' ประโยชน์" สาร (เช่น
คาร์โบไฮเดรตหวาน) เมื่อเทียบกับสารที่อาจเป็นอันตราย (เช่นสารพิษเน่าเสีย) สามารถเพิ่ม
กลิ่นสอดคล้องกัน การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้นี้โดยการทดสอบสองคุณภาพรสชาติอื่น ๆ
เค็มและรสซึ่งสัญญาณการปรากฏตัวของแร่ธาตุและโปรตีน การศึกษายังตรวจสอบ
ที่เกิดขึ้นเป็นไปได้ของความเค็มและรสเพิ่มประสิทธิภาพโดยกลิ่นและปัจจัยที่อาจส่งผลกระทบต่อทั้งรสชาติ
และการเพิ่มประสิทธิภาพกลิ่น กว่าห้าการประชุมอาสาสมัครจัดอันดับ (1) ความเข้มของความเค็ม, รสขมรส,
และกลิ่นเฉพาะของ tastants (โซเดียมคลอไรด์, ผงชูรส, MPG, คาเฟอีน) odorants (ไก่กลิ่นซอสถั่วเหลือง) และเป็นไปได้ทั้งหมด
ผสมไบนารี (2) ระดับของความชื่นชอบ / ขี้หน้าของ odorants ในกรณีที่ไม่มีและการปรากฏตัวของ tastants ที่
(3) ระดับของความสอดคล้องของ odorants คนเดียวและมี tastants และ (4) ระดับของการรับรู้
ความคล้ายคลึงกันระหว่าง tastants และ odorants ผลการศึกษาพบว่าความเค็มและรสเพิ่มไก่
และซอสถั่วเหลืองเข้มกลิ่น แต่กลิ่นไม่ได้เพิ่มความเค็มและรสเข้ม.
ที่สำคัญระดับของการเพิ่มประสิทธิภาพของกลิ่นมีความสัมพันธ์อย่างมากกับระดับของรสชาติกลิ่นสอดคล้องที่
แต่อย่างน้อยก็มีการศึกษาระดับปริญญา ความคล้ายคลึงกันระหว่างการรับรู้รสและกลิ่น การค้นพบนี้ con-
กระชับสมมติฐานของเราที่มีคุณภาพของการลิ้มรสความสามารถสั่งการเพื่อเพิ่มกลิ่นอาหารและที่
ระดับของรสชาติกลิ่นสอดคล้องสามารถปรับระดับของการเพิ่มประสิทธิภาพของกลิ่น.
? 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันได้ถูกแสดงว่า กลิ่นอาหารที่สอดคล้องเสริมด้วยรสชาติหอมหวาน แต่ไม่เปรี้ยวหรือขมนี้เพิ่มคำถามเกี่ยวกับเงื่อนไขพื้นฐานของการเพิ่มประสิทธิภาพ retronasal โดยกลิ่นรส เราคาดการณ์ว่า คุณภาพของรสชาติที่สัญญาณการปรากฏตัวของ " "nutritive " หรือ " "beneficial " สาร ( เช่นคาร์โบไฮเดรตหวาน ) , ตรงข้ามกับสารอันตราย ( เช่น สารพิษ ของเสีย ) , สามารถเพิ่มกลิ่นที่สอดคล้องต้องกัน การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ โดยการทดสอบสองคุณภาพรสชาติอื่น ๆความเค็มและอูมามิ ซึ่งสัญญาณการปรากฏตัวของแร่ธาตุและโปรตีน ศึกษาเหตุการณ์ที่เป็นไปได้ของความเค็มและอูมามิ เสริมด้วยกลิ่น และปัจจัยที่อาจมีผลต่อทั้งรสชาติและการเพิ่มประสิทธิภาพของกลิ่น กว่าห้าครั้ง วิชาที่คะแนน ( 1 ) ความเข้มของความเค็ม , ความขมขื่น , อูมามิ ,และกลิ่นเฉพาะของ tastants ( เกลือ , ผงชูรส , MPG , คาเฟอีน ) , กลิ่นไก่ กลิ่นซอสถั่วเหลือง ) , และเป็นไปได้ทั้งหมดผสมไบนารี ( 2 ) ระดับของความชอบ / ไม่ชอบของกลิ่นในการปรากฏตัวของ tastants และ ,( 3 ) ระดับของความสอดคล้องกันของกลิ่นและ tastants คนเดียวด้วย และ ( 4 ) ระดับปริญญาตรี ของจังหวัดอุทัยธานีความคล้ายคลึงกันระหว่าง tastants และกลิ่น . ผลการศึกษาพบว่า ความเค็มและอูมามิเพิ่มไก่และซอสถั่วเหลืองกลิ่นเข้ม แต่กลิ่นไม่เพิ่มความเค็ม และมามิเข้ม .คือ ระดับของการเพิ่มกลิ่นในระดับสูงกับระดับของความสอดคล้องและกลิ่นรส ,แต่น้อยกว่า ดังนั้น ด้วยระดับของความคล้ายคลึงกันระหว่างการรับรู้รสและกลิ่น การศึกษานี้คอน -บริษัท สมมติฐานที่คุณภาพของรสชาติ ซึ่งความสามารถในการเพิ่มกลิ่นอาหาร และว่าระดับของรสชาติและกลิ่น สามารถปรับระดับของความสอดคล้องกัน เสริมกลิ่น2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์