เปาะเปี๊ยะ ได้รับอิทธิพลมาจากจีน โด

เปาะเปี๊ยะ ได้รับอิทธิพลมาจากจีน โดยนำแป้งสาลีสุกมาห่อไส้ต่างๆแล้วม้วนเป็นแท่งกลม สำหรับคนไทย ได้ปรับและประยุกต์ให้เข้ากับวัฒนธรรมการกินของเรา โดยมีทั้งเปาะเปี๊ยะสด และเปาะเปี๊ยะทอด อร่อยแตกต่าง กันไป สำหรับเปาะเปี๊ยะทอดนั้นเคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การทอด ที่น้ำมันต้องร้อนได้ที่จึงจะไม่อมน้ำมัน และน้ำจิ้มก็มีส่วนในการเพิ่มรสชาติ ของเปาะเปี๊ยะให้อร่อยยิ่งขึ้น
ส่วนผสมของ

- รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 7 กลีบ
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด 1/2 ถ้วย
- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 2 ถ้วย
- แครอทหั่นเส้นยาว 1/2 ถ้วย
- เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นเปาะเปี๊ยะขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 นิ้ว 500 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- น้ำมันพืช 3 ถ้วย
- แตงกวาสไลด์แผ่นบาง
- ไม้ค็อกเทลสำหรับเสียบ
วิธีทำเปาะเปี๊ยะทอด
1. ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาล น้ำส้มสายชู และเกลือ เข้าด้วยกันในหม้อใบเล็กด้วยไฟอ่อนจนมีลักษณะข้นเล็กน้อย ปิดไฟ พักให้อุ่น ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดง คนให้เข้ากัน พักไว้
2. ทำไส้โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เข้าด้วยกันจนละเอียด จากนั้นใส่ลงผัดกับน้ำมันในกระทะไฟกลางจนมีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมู ผัดเข้าด้วยกันพอสุก ใส่วุ้นเส้น แครอท และเห็ดหูหนู ผัดให้สุกทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่ต้นหอม ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน พักให้เย็น


3. วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นบนจานแบน ตักไส้ 2 ½ ช้อนโต๊ะ ที่ด้านหนึ่งของแผ่น เกลี่ยไส้เป็นแนวยางโดยเว้นริมแผ่นแป้งด้านนั้น แล้วเว้นริมแป้งด้านซ้ายและด้านขวาข้างละ 1 นิ้ว จากนั้นพับริมทั้งสามเข้ามา แล้วม้วนเป็นแท่งกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. ทาริมด้านที่เหลือด้วยไข่ขาว ห่อแบบนี้จนไส้หมด
4. ตั้งน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ทอดจนหมด
5. การเสิร์ฟ ม้วนแผ่นแตงกวาสไลซ์กับเปาะเปี๊ยะทอด เสียบด้วยไม้ค็อกเทล จัดใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะทอด
1. นำน้ำส้มสายชูและน้ำตาลผสมกันในหม้อ และนำไปตั้งไฟอ่อนๆ จนน้ำตาลละลาย จึงปิดไฟ
2. ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ให้เย็น เติมน้ำปลาและพริกชี้ฟ้าซอยลงไป
3. ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม แต่งหน้าด้วยผักชีและถั่วลิสง เสริฟพร้อมเปาะเปี๊ยะทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปาะเปี๊ยะได้รับอิทธิพลมาจากจีน สำหรับคนไทย โดยมีทั้งเปาะเปี๊ยะสดและเปาะเปี๊ยะทอดอร่อยแตกต่างกันไป รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ- กระเทียมไทยกลีบเล็ก 7 กลีบ- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ- เนื้อหมูส่วนสะโพกสับละเอียด 1/2 ถ้วย- วุ้นเส้นแช่น้ำจนนุ่มตัดท่อนสั้น 2 ถ้วย- แครอทหั่นเส้นยาว 1/2 ถ้วย- เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 1/2 ถ้วย- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ- ต้นหอมซอย 3 ช้อนโต๊ะ- 3 นิ้ว 500 กรัม- ไข่ขาว 1 ฟอง- น้ำมันพืช 3 ถ้วย- แตงกวาสไลด์แผ่นบาง- ทำน้ำจิ้มโดยเคี่ยวน้ำตาลน้ำส้มสายชูและเกลือ ปิดไฟพักให้อุ่นใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงคนให้เข้ากันพักไว้2 ทำไส้โดยโขลกรากผักชีกระเทียมและพริกไทยเข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เนื้อหมูผัดเข้าด้วยกันพอสุกใส่วุ้นเส้นแครอทและเห็ดหูหนูผัดให้สุกทั่วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวน้ำตาลใส่ต้นหอมผัดพอทั่วปิดไฟตักใส่จานพักให้เย็น3 วางแผ่นเปาะเปี๊ยะ 1 แผ่นบนจานแบนตักไส้ 2 ½ช้อนโต๊ะที่ด้านหนึ่งของแผ่น 1 นิ้วจากนั้นพับริมทั้งสามเข้ามา 2 ซม ทาริมด้านที่เหลือด้วยไข่ขาวห่อแบบนี้จนไส้หมด4 ตั้งน้ำมันบนไฟกลางจนร้อนใส่เปาะเปี๊ยะลงทอดจนเหลืองกรอบตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมันทอดจนหมด5 การเสิร์ฟ เสียบด้วยไม้ค็อกเทลจัดใส่จาน และนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ จนน้ำตาลละลายจึงปิดไฟ2 ทิ้งไว้ให้เย็นสักครู่ให้เย็นเติมน้ำปลาและพริกชี้ฟ้าซอยลงไป3 ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้มแต่งหน้าด้วยผักชีและถั่วลิสงเสริฟพร้อมเปาะเปี๊ยะทอด