Effects of semidry flour milling on

Effects of semidry flour milling on the quality attributes of rice flour and rice noodles in China

Abstract
To investigate the effects of semidry-milling on the quality attributes of rice flour and rice noodles, the properties of rice flours and cooking properties of rice noodles prepared with wet-, dry- and semidry-milled rice flours were characterized. The level of starch damage of semidry-milled rice flour at 30% moisture was significantly decreased to the level of wet-milled rice flour (P < 0.05); the whiteness of dry-milled rice flour was decreased compared with wet-milled rice flour (P < 0.05), while that of semidry-milled rice flour was not; the wet- and semidry-milled rice flours showed similar morphology and water hydration properties; the dry milling method reduced significantly the hardness, chewiness, and resilience of rice noodles (P < 0.05) compared with wet-milling, but semidry-milling did not; the cooking qualities of rice noodles produced by semidry-milling were comparable to wet-milling. It indicated the semidry-milling at 30% moisture may provide the protective effects on the characteristics of rice flours, which could be used to produce similar qualities of rice noodles to the wet-milling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการโม่แป้ง semidry เกี่ยวกับคุณลักษณะทางคุณภาพของแป้งข้าวและก๋วยเตี๋ยวในประเทศจีนบทคัดย่อเพื่อศึกษาผลกระทบของการกัด-semidry เกี่ยวกับคุณลักษณะทางคุณภาพของเส้นก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้าและข้าวคุณสมบัติของแป้งข้าวและคุณสมบัติของการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวปรุงด้วย เปียก, แห้งและ semidry โม่แป้งข้าวมีลักษณะ ระดับของความเสียหายของแป้งแป้งข้าวเจ้า semidry โม่ที่ความชื้น 30% ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในระดับของแป้งข้าวเจ้าโม่เปียก (P <0.05); ความขาวของแป้งข้าวเจ้าแป้งแห้งลดลงเมื่อเทียบกับแป้งข้าวเจ้าโม่เปียก (P <0.05) ในขณะที่แป้งข้าวเจ้า semidry โม่ไม่ได้; เปียกและ semidry โม่แป้งข้าวที่แสดงให้เห็นลักษณะทางสัณฐานวิทยาที่คล้ายกันและคุณสมบัติความชุ่มชื้นน้ำ วิธีการโม่แห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญความแข็งที่เคี้ยวและความยืดหยุ่นของก๋วยเตี๋ยว (P <0.05) เมื่อเทียบกับโม่เปียก แต่ semidry-กัดไม่ได้; คุณภาพของการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตโดย semidry-กัดถูกเปรียบเทียบให้เปียก-กัด มันแสดงให้เห็น semidry-กัดที่ความชื้น 30% อาจให้ป้องกันผลกระทบในลักษณะของแป้งข้าวซึ่งสามารถนำมาใช้ในการผลิตที่มีคุณภาพใกล้เคียงกันก๋วยเตี๋ยวข้าวโม่เปียก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ semidry โม่แป้งในคุณภาพ คุณลักษณะของ ข้าว แป้ง ข้าว ก๋วยเตี๋ยว นามธรรมในประเทศจีน


เพื่อศึกษาผลของ semidry กัดบนคุณภาพ คุณลักษณะของ ข้าว แป้ง ข้าว ก๋วยเตี๋ยว สมบัติของแป้งข้าวเจ้าและคุณสมบัติการทำอาหารเส้นก๋วยเตี๋ยว เตรียมเปียก - แห้ง - และ semidry ข้าวสารแป้งมีลักษณะ .ระดับของความเสียหายของแป้ง แป้งที่ semidry ข้าวสารความชื้น 30% ลดลงสู่ระดับเปียกข้าวแป้ง ( P < 0.05 ) ; ความขาวของข้าวสาร แป้งแห้งมีค่าลดลงเมื่อเทียบกับเปียกข้าวแป้ง ( P < 0.05 ) ในขณะที่ที่ของ semidry ข้าวแป้ง ไม่เปียก - semidry ข้าวสารชนิดต่างๆ พบลักษณะที่คล้ายกันและคุณสมบัติความชุ่มชื้นของน้ำวิธีโม่แห้งลดลงความแข็ง เคี้ยว และความยืดหยุ่นของขนมจีน ( P < 0.05 ) เมื่อเทียบกับโม่เปียก แต่ semidry milling ไม่ได้ ; คุณภาพการหุงต้มของข้าว ก๋วยเตี๋ยว ที่ผลิตโดย semidry การสีมีค่าใกล้เคียง กับโม่เปียก มันแสดง semidry การสีข้าวที่ความชื้นร้อยละ 30 อาจให้ผลการป้องกันลักษณะของข้าวแป้ง ,ซึ่งสามารถใช้ในการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว คุณภาพใกล้เคียงกับโม่เปียก