3. Mechanical testingIn order to ch

3. Mechanical testing
In order to characterise the texture of cooked patties,
the mechanical properties of the cooked patties were
determined using a compression test. The schematic
illustration of the compression test is illustrated in Fig. 3.
After the hamburger patties were removed from the
grill, the compression tests were performed using an
Instron testing machine (Instron 5567, UK) attached to
a 200 N load cell. Since the mechanical properties of the
hamburger patties were influenced by the speed of crosshead,
the compression tests were performed at a constant
cross-head speed of 1 mm/min. Two aluminum
plates with a diameter of 25 mm were used. Four cylindrical
samples with a diameter slightly larger than 25
mm were cut out from each patty (see Fig. 3). The
hamburger samples were compressed up to 50% of their
original height (approximately 5 mm) at a constant
speed and then unloaded at the same speed. Loading
and unloading curves were recorded for each compression
test. A curve fitting procedure was applied to both
the loading and unloading curves in order to analyze the
Fig. 1. Schematic illustration of the cooking apparatus. compression results. A typical compression test result

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ทดสอบเครื่องจักรกลการ characterise เนื้อของ patties สุกคุณสมบัติทางกลของ patties สุกได้กำหนดโดยใช้การทดสอบการบีบอัด มันภาพประกอบของการทดสอบการบีบอัดเป็นแส Fig. 3หลังจากที่แฮมเบอร์เกอร์ patties ถูกเอาออกจากการย่าง บีบอัดที่ดำเนินการทดสอบโดยใช้การInstron ทดสอบเครื่อง (Instron 5567, UK) กับ200 N โหลดเซลล์ เนื่องจากคุณสมบัติทางกลของการเบอร์เกอร์ patties ได้รับอิทธิพลจากความเร็วของ crossheadดำเนินการทดสอบการบีบอัดที่ค่าคงความเร็วหัวขน 1 mm/นาที อลูมิเนียม 2มีใช้แผ่น มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. สี่กระบอกตัวอย่างที่ มีขนาดที่เล็กน้อยมากกว่า 25มม.ถูกตัดออกจากแต่ละแพตตี้ (ดู Fig. 3) ที่ตัวอย่างแฮมเบอร์เกอร์ที่ถูกบีบอัดถึง 50% ของพวกเขาความสูงเดิม (ประมาณ 5 mm) ที่ค่าคงความเร็ว และการยกเลิกการโหลดความเร็วเดียวกัน โหลดและได้รับการบันทึกสำหรับการบีบอัดแต่ละโค้งไม่โหลดการทดสอบ ใช้เส้นโค้งเหมาะสมขั้นตอนทั้งโหลดและการโหลดเส้นโค้งเพื่อวิเคราะห์การFig. 1 ภาพแสดงแผนผังวงจรของเครื่องปรุงอาหาร ผลลัพธ์จากการบีบอัด ผลการทดสอบการบีบอัดทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. การทดสอบวิศวกรรม
เพื่อให้ลักษณะพื้นผิวของไส้สุก,
คุณสมบัติทางกลของอบสุกได้รับ
การพิจารณาโดยใช้การทดสอบการบีบอัด แผนผัง
ภาพประกอบของการทดสอบการบีบอัดจะแสดงในรูปที่ 3.
หลังจากไส้แฮมเบอร์เกอร์ที่ถูกถอดออกจากการ
ย่างการทดสอบการบีบอัดที่ได้รับการดำเนินการโดยใช้
เครื่องทดสอบ บริษัท อินสตรอน (บริษัท อินสตรอน 5567 สหราชอาณาจักร) ที่แนบมากับ
โหลดเซลล์ 200 N เนื่องจากคุณสมบัติทางกลของ
ไส้แฮมเบอร์เกอร์ได้รับอิทธิพลจากความเร็วของหัวทดสอบ,
การทดสอบการบีบอัดที่ได้ดำเนินการอย่างต่อเนื่อง
ความเร็วข้ามศีรษะของ 1 มิลลิเมตร / นาที อลูมิเนียมสอง
แผ่นที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มมถูกนำมาใช้ สี่ทรงกระบอก
ตัวอย่างที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย 25
มมถูกตัดออกจากกันขนมพาย (ดูรูปที่. 3)
ตัวอย่างแฮมเบอร์เกอร์ที่ถูกบีบอัดได้ถึง 50% ของ
ความสูงเดิม (ประมาณ 5 มิลลิเมตร) คงที่
ความเร็วและการยกเลิกการโหลดแล้วที่ความเร็วเท่ากัน โหลด
เส้นโค้งและขนถ่ายที่ถูกบันทึกไว้สำหรับแต่ละการบีบอัด
การทดสอบ ขั้นตอนการปรับเส้นโค้งถูกนำไปใช้กับทั้ง
การโหลดและขนถ่ายเส้นโค้งเพื่อวิเคราะห์
รูป 1. ภาพประกอบแผนผังของอุปกรณ์การทำอาหาร ผลการบีบอัด ผลการทดสอบการบีบอัดทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . การทดสอบเครื่องจักรกล
เพื่อชันเนื้อสุก patties
สมบัติเชิงกลของ patties สุกเป็น
กำหนดโดยใช้การบีบอัดแบบ ภาพประกอบแผนผัง
ของการตรวจสอบเป็นแสดงในรูปที่ 3 .
หลังจาก patties แฮมเบอร์เกอร์ถูกเอาออกจาก
ย่าง , การบีบอัดทดสอบโดยใช้เครื่องทดสอบผล 5567
( Instron ,สหราชอาณาจักร ) แนบ
200 N โหลดเซลล์ เนื่องจากสมบัติเชิงกลของ
patties แฮมเบอร์เกอร์ได้รับอิทธิพลจากความเร็วของมะ
, การทดสอบที่คงที่
ข้ามศีรษะความเร็ว 1 mm / min สองอลูมิเนียม
แผ่น ขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. มาใช้ สี่ตัวอย่างทรงกระบอกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย

25 มม. ที่ถูกตัดออกจากแต่ละแพตตี้ ( ดูรูปที่ 3 )
ตัวอย่างแฮมเบอร์เกอร์ถูกบีบอัดได้ถึง 50% ของความสูงเดิม
( ประมาณ 5 มม. ) ที่ความเร็วคงที่
แล้วโหลดที่ความเร็วเดียวกัน โหลด
และขนเส้นโค้งบันทึกสำหรับการบีบอัดแต่ละ
ทดสอบ ขั้นตอนการปรับเส้นโค้งถูกนำไปใช้ทั้ง
ขนถ่ายเส้นโค้งเพื่อวิเคราะห์
รูปที่ 1 ภาพประกอบแผนผังของอาหารอุปกรณ์ ผลลัพธ์ของการบีบอัดทดสอบการบีบอัดโดยทั่วไปผล