In Fig. 1, the temperature profiles

In Fig. 1, the temperature profiles of Freezer A and Freezer B
during the sample trials are presented, as well as the cooling
curves of the fish burger obtained in both freezers. Freezer A
(Tavg = 15 ± 0 C) follows a sinusoidal variation, as temperature
control in domestic refrigerators and freezers are usually operated
by a simple on/off actuation controller. On the other hand, Freezer
B (Tavg = 25 ± 1 C) was used with the quick-freeze capability and
the quick temperature drop is shown in Fig. 1. Anderson et al.
(2004) obtained similar temperature profiles for household
refrigerators. Likewise, quick-freeze models had a quick temperature
drop and remained at lower temperatures and models with
no quick-freeze function showed the sinusoidal behavior.
Both time–temperature curves (Fig. 1) of fish burgers showed
the typical slow freezing curve with a temperature plateau around
0 to 5 C (Rahman and Driscoll, 1994; Rahman et al., 2009). The
product remained in a longer temperature plateau around 0 to
5 C (120 ± 5 min) in Freezer A than Freezer B (61 ± 5 min). As
previously discussed, the temperature range from 0 to 5 C is
considered as a critical zone that determines both the number
and the size of ice crystals and can consequently affect product
quality. The cooling curves also showed that the fish burger took
a longer time to reach 18 C in Freezer A (253 ± 14 min) than
Freezer B (90 ± 4 min), as reported in Table 1.
Fig. 2 highlights points ‘a’ and ‘b’, which represent the ice
crystallization temperature (supercooling) and the equilibrium
freezing point, respectively, as previously described by Rahman
and Driscoll (1994) for squid meat with 82% moisture. Seetapan
et al. (2014) also obtained similar freezing profiles for starch gels
using cryogenic and chest freezing. As observed in Fig. 1, ice crystallization
temperature (point ‘a’) and freezing point (point ‘b’)
occurred at similar times between the two freezing rates used in
this study. The main differences between both curves is the time
the sample remained at the critical zone (0 to 5 C) and the time
required for complete freezing (0 to 18 C).
Table 3 shows the time taken to reach the freezing point (Tf) and
Tf for fish burgers frozen in Freezers A and B. Tf for the tilapia fish
burger with 72% moisture was 2.7 ± 0.1 C and was not significantly
different between the two freezers with distinct freezing
rates. This is in agreement with results obtained by Marini et al.
(2014) who found that freezing point does not vary with freezing
methods using different freezing rates, since freezing point is a
thermal property of the material. The time taken to reach Tf was
not significantly different and was approximately 30 min.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในรูปที่ 1 ข้อมูลอุณหภูมิของช่องแช่แข็ง A และ B ตู้แช่ระหว่างตัวอย่าง ทดลองนำเสนอ เช่นเดียวกับการระบายความร้อนเส้นโค้งของเบอร์เกอร์ปลาที่หาได้ในตู้แช่แข็งทั้งสอง ตู้แช่แข็ง A(Tavg =± 15 0 C) ตามรูปแบบซายน์ เป็นอุณหภูมิควบคุมภายในตู้เย็นและตู้แช่แข็งมักจะดำเนินการโดยง่าย เปิด/ปิดการควบคุมสั่งงาน บนมืออื่น ๆ ตู้แช่บี (Tavg = 25 ± 1 C) ใช้กับการ quick-freeze ความสามารถ และการลดลงของอุณหภูมิอย่างรวดเร็วจะแสดงในรูปที่ 1 แอนเดอร์สัน et al(2004) ได้รับคล้ายอุณหภูมิโพรไฟล์สำหรับบ้านตู้เย็น ทำนองเดียวกัน quick-freeze รุ่นมีอุณหภูมิอย่างรวดเร็วลดลง และยังคงอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและรุ่นด้วยไม่มีฟังก์ชัน quick-freeze ที่แสดงให้เห็นว่าการทำงานดีซายน์แสดงให้เห็นว่าเส้นโค้งทั้งสองเวลาอุณหภูมิ (รูปที่ 1) ของเบอร์เกอร์ปลาโค้งช้าแช่แข็งทั่วไป ด้วยราบสูงอุณหภูมิรอบ ๆ0-5 C (เราะห์มานและ Driscoll, 1994 เราะห์มาน et al. 2009) การสินค้ายังคงอยู่ในราบสูงยาวอุณหภูมิประมาณ 0 ถึง5 C (120 ± 5 นาที) ในช่องแช่แข็ง A กว่าตู้แช่บี (61 ± 5 นาที) เป็นกล่าวถึงก่อนหน้านี้ ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 5 C คือถือว่าเป็นโซนสำคัญที่กำหนดจำนวนทั้งสองและขนาดของผลึกน้ำแข็ง และมีผลต่อผลิตภัณฑ์ดังนั้นมีคุณภาพ โค้งทำความเย็นยังแสดงให้เห็นว่า เอาเบอร์เกอร์ปลาเป็นเวลานานถึง 18 C ในช่องแช่แข็ง A (253 ± 14 นาที) กว่าตู้แช่บี (90 ± 4 นาที), ตามที่รายงานในตารางที่ 1รูป 2 ไฮไลท์จุด 'a' และ 'b' ซึ่งแสดงถึงน้ำแข็งอุณหภูมิการตกผลึก (กับ supercooling) และความสมดุลแข็งจุด ตามลำดับ ตามที่เคย อธิบาย โดยเราะห์มานและ Driscoll (1994) เนื้อปลาหมึกมีความชื้น 82% Seetapanet al. (2014) ยังได้รับการกำหนดตรึงคล้ายแป้งเจลใช้อุณหภูมิและแช่แข็งรอบอก เป็นที่สังเกตในรูปที่ 1 น้ำแข็งตกผลึกอุณหภูมิ (จุด 'a') และจุดเยือกแข็ง (จุด 'b')เกิดเวลาคล้ายระหว่างสองอัตราแช่แข็งใช้ในการศึกษาครั้งนี้ ความแตกต่างหลักระหว่างเส้นโค้งทั้งสองเป็นเวลาตัวอย่างที่อยู่ในเขตพื้นที่สำคัญ (0-5 C) และเวลาจำเป็นสำหรับการทำการแช่แข็ง (0-18 C)ตารางที่ 3 แสดงเวลาที่ใช้ไปถึงจุดเยือกแข็ง (Tf) และTf สำหรับเบอร์เกอร์ปลาแช่แข็งในตู้แช่แข็ง A และ B. Tf สำหรับปลานิลเบอร์เกอร์กับความชื้นที่ 72% 2.7 ± 0.1 C และไม่มีนัยสำคัญแตกต่างกันระหว่างตู้แช่แข็งสองกับเยือกแข็งแตกต่างกันราคาพิเศษ นี้เป็นข้อตกลงผลลัพธ์ได้โดย Marini et al(2014) ที่พบว่าจุดเยือกแข็งไม่แตกต่างกับจุดเยือกแข็งหรือไม่วิธีการใช้อัตราการแช่แข็งที่แตกต่าง จุดเยือกแข็งเป็นการสมบัติเชิงความร้อนของวัสดุ เวลาถ่ายถึง Tfไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและประมาณ 30 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในรูป 1, โปรไฟล์อุณหภูมิของตู้แช่แข็งตู้แช่แข็งและ B
ในระหว่างการทดลองกลุ่มตัวอย่างจะถูกนำเสนอเช่นเดียวกับการระบายความร้อน
เส้นโค้งของเบอร์เกอร์ปลาที่ได้รับทั้งในตู้แช่แข็ง ตู้แช่แข็ง
(Tavg = 15 ± 0? C) ดังต่อไปนี้เป็นรูปแบบซายน์, อุณหภูมิ
ควบคุมในตู้เย็นและตู้แช่แข็งในประเทศมักจะมีการดำเนินการ
โดยง่าย / ปิดควบคุมการขับเคลื่อน บนมืออื่น ๆ , ตู้
B (Tavg = 25 ± 1 องศาเซลเซียส) ถูกนำมาใช้กับความสามารถในการแข็งตัวเร็วและ
อุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วที่แสดงในรูป 1. แอนเดอ et al.
(2004) ได้รับโปรไฟล์อุณหภูมิที่คล้ายกันสำหรับใช้ในครัวเรือน
ตู้เย็น ในทำนองเดียวกันรุ่นอย่างรวดเร็วแช่แข็งมีอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว
ลดลงและยังคงอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและรุ่นที่มี
ฟังก์ชั่นที่รวดเร็วในการแช่แข็งแสดงให้เห็นพฤติกรรมของซายน์.
ทั้งสองเส้นโค้งเวลาอุณหภูมิ (รูปที่ 1). ของเบอร์เกอร์ปลาแสดงให้เห็น
โดยทั่วไปโค้งแช่แข็งช้าด้วย ที่ราบสูงอุณหภูมิรอบ
? 0-5 C (เราะห์มานและคอลล์ 1994; เราะห์มาน et al, 2009).
สินค้ายังคงอยู่ในที่ราบสูงอุณหภูมิอีกต่อไปรอบ ๆ 0 ถึง
5 องศาเซลเซียส (120 ± 5 นาที) ในตู้เย็นตู้แช่แข็งกว่า B (61 ± 5 นาที) ในฐานะที่เป็น
ที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 5 องศาเซลเซียสจะ
ถือว่าเป็นโซนที่สำคัญที่กำหนดทั้งจำนวน
และขนาดของผลึกน้ำแข็งจึงสามารถส่งผลกระทบต่อสินค้า
ที่มีคุณภาพ เส้นโค้งระบายความร้อนนอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นว่าเบอร์เกอร์ปลาเอา
เป็นเวลานานไปถึง? 18? C ในตู้เย็น (253 ± 14 นาที) กว่า
ตู้แช่แข็ง B (90 ± 4 นาที) ตามที่รายงานในตารางที่ 1
รูป ไฮไลท์ 2 จุด 'a' และ 'B' ซึ่งเป็นตัวแทนของน้ำแข็ง
อุณหภูมิการตกผลึก (เปอร์) และสมดุล
แช่แข็งจุดตามลำดับตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้โดยเราะห์มาน
และคอลล์ (1994) สำหรับเนื้อปลาหมึกมีความชื้น 82% Seetapan
et al, (2014) นอกจากนี้ยังได้รับการแช่แข็งโปรไฟล์ที่คล้ายกันสำหรับเจลแป้ง
โดยใช้อุณหภูมิและหน้าอกแช่แข็ง ในฐานะที่เป็นข้อสังเกตในรูป 1 การตกผลึกน้ำแข็ง
อุณหภูมิ (จุด 'a') และจุดเยือกแข็ง (จุด 'B')
ที่เกิดขึ้นในช่วงเวลาที่ใกล้เคียงกันระหว่างสองอัตราการแช่แข็งที่ใช้ใน
การศึกษาครั้งนี้ ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองเส้นโค้งเป็นเวลาที่
กลุ่มตัวอย่างยังคงอยู่ในโซนที่สำคัญ (0 ถึง 5 องศาเซลเซียส) และเวลาที่
จำเป็นสำหรับการแช่แข็งสมบูรณ์ (0 ถึง? 18? C).
ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงเวลาที่จะไปถึงการแช่แข็ง จุด (Tf) และ
Tf สำหรับเบอร์เกอร์ปลาแช่แข็งในตู้แช่แข็ง A และ B Tf สำหรับปลานิล
เบอร์เกอร์มีความชื้น 72% เป็น? 2.7 ± 0.1 องศาเซลเซียสและไม่ได้มีความหมาย
ที่แตกต่างกันระหว่างสองตู้แช่แข็งแช่แข็งที่แตกต่างกันกับ
อัตรา นี้อยู่ในข้อตกลงกับผลที่ได้รับจาก Marini et al.
(2014) ที่พบว่าจุดแช่แข็งไม่แตกต่างกันกับการแช่แข็ง
วิธีการใช้อัตราการแช่แข็งที่แตกต่างกันตั้งแต่จุดเยือกแข็งเป็น
คุณสมบัติทางความร้อนของวัสดุ เวลาที่จะไปให้ถึง Tf ก็
ไม่ได้แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญและเป็นประมาณ 30 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในรูปที่ 1 , ตู้เย็นและตู้แช่แข็งอุณหภูมิโปรไฟล์ของบีในตัวอย่างก่อนหน้านี้ที่นำเสนอ เป็นเย็นเส้นโค้งของเบอร์เกอร์ปลาได้ทั้งในตู้แช่ ช่องแช่แข็ง( tavg = 15 ± 0 C ) ตามรูปแบบต่าง เช่น อุณหภูมิการควบคุมในตู้เย็นและตู้แช่แข็งมักจะหยอดโดยง่าย เปิด / ปิด ควบคุมสั่งการ . บนมืออื่น ๆ , ตู้แช่B ( tavg = 25 ± 1 C ) ใช้กับความสามารถและแช่แข็งอย่างรวดเร็วอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วจะแสดงในรูปที่ 1 Anderson et al .( 2004 ) ได้รับโปรไฟล์อุณหภูมิที่คล้ายกันสำหรับครัวเรือนตู้เย็น อนึ่ง แบบแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีอุณหภูมิอย่างรวดเร็วลดลงและยังคงอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและรุ่นด้วยไม่มีฟังก์ชั่นที่รวดเร็วหยุดแสดงพฤติกรรมเชิง .ทั้งเวลาและเส้นโค้งอุณหภูมิ ( รูปที่ 1 ) ของเบอร์เกอร์ปลา พบปกติช้าแช่แข็งที่มีอุณหภูมิที่ราบสูงรอบโค้ง0 5 C ( Rahman และ ดริสคอลล์ , 1994 ; Rahman et al . , 2009 ) ที่ผลิตภัณฑ์อยู่ในอุณหภูมิประมาณ 0 ถึงที่ราบสูงอีกต่อไป5 C ( 120 ± 5 นาที ) ในช่องแช่แข็งตู้เย็น B มากกว่า ( 61 ± 5 นาที ) เป็นกล่าวก่อนหน้านี้ , ช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ 0 ถึง 5 C คือถือว่าเป็นวิกฤตโซนที่กำหนดทั้งจำนวนและขนาดของผลึกน้ำแข็งและสามารถจึงส่งผลกระทบต่อผลิตภัณฑ์คุณภาพ เส้นโค้งเย็นพบว่าเอาปลาเบอร์เกอร์นานถึง 18 องศาในช่องแช่แข็ง ( 253 ± 14 นาที ) กว่าตู้แช่ B ( 90 ± 4 นาที ) รายงานว่าในตารางที่ 1รูปที่ 2 ไฮไลท์จุด ' A ' และ ' B ' ซึ่งเป็นตัวแทนของน้ำแข็งอุณหภูมิการตกผลึก ( ซุปเปอร์คูลลิง ) และสมดุลจุดเยือกแข็ง ตามลำดับ ตามที่อธิบายไว้ก่อนหน้าโดย รามานและ ดริสคอลล์ ( 1994 ) เนื้อปลาหมึกกับความชื้น 82 % seetapanet al . ( 2014 ) ยังได้รับคล้ายแป้งเจลแช่แข็ง โปรไฟล์การใช้ก๊าซและหน้าอกการแช่แข็ง เท่าที่สังเกตในรูปที่ 1 , น้ำแข็งผลึกอุณหภูมิ ( จุด A ) และจุดเยือกแข็ง ( จุด ' B ' )ที่เกิดขึ้นในเวลาใกล้เคียงกันระหว่างสองอัตราที่ใช้ในการแช่แข็งในการศึกษานี้ ความแตกต่างหลักระหว่างทั้งสองเส้นโค้งเป็นเวลาตัวอย่างอยู่ในโซนอันตราย ( 0 ถึง 5 องศาเซลเซียส ) และเวลาต้องแข็งสมบูรณ์ ( 0 - 18 C )ตารางที่ 3 แสดงเวลาถ่ายถึงจุดเยือกแข็ง ( TF ) และTF ปลาแช่แข็งในตู้แช่แข็งเบอร์เกอร์และ B . TF สำหรับปลานิล ปลาเบอร์เกอร์กับ 72 % ความชื้นเป็น 2.7 ± 0.1 C และไม่ได้อย่างมากความแตกต่างระหว่างสองเครื่องด้วยแจ่มชัดเจนอัตรา นี้สอดคล้องกับผลที่ได้จากมารินี่ et al .( 2014 ) ที่พบว่าจุดเยือกแข็งไม่แตกต่างกันกับแข็งใช้วิธีแช่แข็งราคาแตกต่างกัน เพราะจุดเยือกแข็งคือสมบัติทางความร้อนของวัสดุ เวลาถ่ายถึง TF คือไม่แตกต่างกัน และประมาณ 30 นาที