abstractA study was conducted to ev

abstract
A study was conducted to evaluate the influence of blanching and sonication on important quality parameters
of carrot juice. Blanching of carrots was done in normal water and acidified water (45 g/L citric
acid, pH 1.3) at 100
C for 4 min and juice was extracted. Sonication of juice was done (frequency 20 KHz
and amplitude level 70%) at 15
C for 2 min. Significant increase (P < 0.05) was observed in total carotenoids,
lycopene and lutein in blanched samples, however, this increase was more in simultaneously
blanched and sonicated samples. Additionally, highest increase was observed in all these pigments as a
result of combined treatment of acid blanching and sonication. Sucrose, glucose, fructose, chlorogenic
acid and mineral elements (Na and K) were decreased significantly in all blanched samples while
increased significantly (P < 0.05) in all sonicated samples. Significant decrease was observed in some
minerals (P and Mg), total plate count, yeast and mold in all samples treated with blanching and sonication
but this decrease was more in samples treated with acid blanching and sonication. The results
suggest that combined treatment of blanching and sonication may successfully be employed for processing
of carrot juice to improve quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเป็นการวิจัยเพื่อประเมินอิทธิพลของ blanching sonication พารามิเตอร์สำคัญคุณภาพของน้ำแครอท Blanching ของแครอททำในน้ำปกติ และ acidified น้ำ (45 g/L แอซิด ซิทริกกรด pH 1.3) ที่ 100 C 4 นาทีและน้ำที่สกัด ทำ sonication ของน้ำ (ความถี่ 20 KHzและคลื่นระดับ 70%) ที่ 15 C สำหรับ 2 นาทีเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ถูกพบในรวม carotenoidslycopene และลูทีนในตัวอย่าง blanched อย่างไรก็ตาม นี้เพิ่มได้เพิ่มเติมพร้อมตัวอย่าง blanched และ sonicated นอกจากนี้ เพิ่มขึ้นสูงสุดที่พบในเม็ดสีเหล่านี้เป็นการผลการรักษารวม blanching และ sonication กรด ซูโครส กลูโคส ฟรักโทส chlorogenicกรดแร่องค์ประกอบ (Na และ K) ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่าง blanched ทั้งหมดในขณะที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ใน sonicated ตัวอย่าง ลดลงอย่างมีนัยสำคัญที่พบในบางแร่ธาตุ (P และ Mg), จำนวนแผ่นรวม ยีสต์ และราในตัวอย่างทั้งหมดที่รับ blanching และ sonicationแต่การลดลงของถูกเพิ่มเติมในตัวอย่างที่ถือว่ามีกรด blanching sonication ผลลัพธ์แนะนำว่า การรักษารวม blanching และ sonication สำเร็จอาจทำงานสำหรับการประมวลผลน้ำแครอทเพื่อปรับปรุงคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมการศึกษาได้ดำเนินการในการประเมินอิทธิพลของการลวกและ sonication พารามิเตอร์คุณภาพที่สำคัญของน้ำแครอท ลวกแครอทได้ทำในน้ำปกติและน้ำกรด (45 กรัม / ลิตรซิตริกกรดpH 1.3) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 นาทีและน้ำผลไม้สกัด sonication ของน้ำผลไม้ที่ได้กระทำ (ความถี่ 20 KHz และระดับความกว้าง 70%) ที่ 15 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2 นาที การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) พบว่าใน carotenoids รวมไลโคปีนและลูทีนในตัวอย่างลวกแต่การเพิ่มขึ้นนี้ได้มากขึ้นพร้อมกันในตัวอย่างลวกและ sonicated นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นที่สูงที่สุดพบว่าในเม็ดสีเหล่านี้เป็นผลมาจากการรักษารวมของกรดลวกและ sonication ซูโครสกลูโคสฟรุกโตส chlorogenic กรดและแร่ธาตุ (นาและ K) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในตัวอย่างลวกทั้งหมดในขณะที่การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ(P <0.05) ในตัวอย่าง sonicated ทั้งหมด ลดลงอย่างมากพบว่าในบางแร่ธาตุ (P และ Mg) จุลินทรีย์ทั้งหมดยีสต์และเชื้อราในตัวอย่างทั้งหมดได้รับการรักษาด้วยการลวกและ sonication แต่ลดลงได้มากขึ้นในตัวอย่างรับการรักษาด้วยการลวกและกรด sonication ผลการชี้ให้เห็นว่าการรักษารวมของการลวกและ sonication อาจจะต้องใช้ประสบความสำเร็จในการประมวลผลของน้ำแครอทที่จะปรับปรุงคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : การศึกษาเพื่อประเมินอิทธิพลของการลวกและ sonication สำคัญพารามิเตอร์คุณภาพ
ของน้ำแครอท ลวกแครอท ได้น้ำปกติ และปรับน้ำ ( 45 กรัม / ลิตร
ซิตริกกรด pH 1.3 ) 100
C เป็นเวลา 4 นาที และน้ำผลไม้สกัด . sonication คือน้ำเสร็จ ( ความถี่ 20 กิโลเฮิรตซ์
1 ระดับและ 70% ) ที่ 15
C 2 นาทีที่เพิ่มขึ้น ( p < 005 ) พบว่าคาโรทีนอยด์ และไลโคปีนรวม
ลูทีนในตัวอย่างลวกแต่เพิ่มนี้ในพร้อมกัน
ลวก sonicated และตัวอย่าง นอกจากนี้ เพิ่มสูงสุดคือ สังเกตสี ทั้งหมดนี้เป็นการรวมกันของกรด
ผลของการลวกและ sonication . น้ำตาลซูโครส กลูโคส ฟรุคโตส chlorogenic
กรดและแร่ธาตุ Na และ K ) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในลวกตัวอย่างในขณะที่
เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) ในทุก sonicated ตัวอย่าง ลดลงอย่างมากพบว่าในบาง
MINERALS ( P , Mg ) จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ยีสต์และราในกลุ่มที่ได้รับการรักษาด้วยการลวกและ sonication
แต่ลด นี้ ขึ้น ในตัวอย่างที่ได้รับการรักษาด้วยกรด การลวกและ sonication .ผลลัพธ์
แนะนำว่ารักษารวมของการลวกและ sonication อาจสำเร็จใช้สำหรับการประมวลผล
ของน้ำแครอทเพื่อปรับปรุงคุณภาพ