Heat treatment of processed meat pr

Heat treatment of processed meat products will therefore always be a compromise between sensory and hygienic requirements.
In case of difficult hygienic conditions (e.g. tropical environment, highly contaminated raw meat, risk of interrupted cold chain) more intensive heat treatment must be applied. However, this may result in a certain degradation of the eating quality and higher cooking losses. If meat production and meat handling conditions are good (e.g. moderate climate, fresh hygienic raw materials, excellent processing and storage conditions), the heat treatment can be less intensive, which results in better sensory quality, but in hygienically more sensitive products.
1) Naturally, basic food safety aspects play also a role in heat treatment of meat dishes, such as elimination of potentially food poisoning microorganisms.
2) Exception: For supplying canteens, supermarkets, etc. with pre-packed cooked and afterwards chilled ready-to-eat dishes, which have to be reheated before consumption, exact temperature control during cooking is necessary as the product will be stored.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

รักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อแปรรูปจึงมักจะประนีประนอมระหว่างความต้องการทางประสาทสัมผัส และสุขอนามัยในกรณีที่เงื่อนไขสุขอนามัยยาก (เช่นแวดล้อมเขตร้อน เนื้อดิบปนเปื้อนสูง ความเสี่ยงในห่วงโซ่เย็นเรียก) ต้องประยุกต์ใช้รักษาความร้อนขึ้นแบบเร่งรัด อย่างไรก็ตาม นี้อาจส่งผลในการลดรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและขาดทุนสูงกว่าการทำอาหาร ถ้าผลิตเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์การจัดการเงื่อนไขดี (เช่นบรรเทาอากาศ สุขอนามัยสดดิบ ประมวลผลที่ดี และสภาพการจัดเก็บ), รักษาความร้อนได้น้อยเร่งรัด ซึ่งผลคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่า แต่ ในผลิตภัณฑ์ hygienically มีความไวต่อการ1) ตามธรรมชาติ ด้านความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐานยังมีบทบาทในการรักษาความร้อนของอาหารจานเนื้อ กำจัดจุลินทรีย์อาหารเป็นพิษอาจ 2) ข้อยกเว้น: สำหรับโรงอาหาร ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ พร้อมบรรจุก่อนสุก และเย็นหลังจากนั้นพร้อมทานอาหาร ซึ่งจะต้องมี reheated ก่อนการใช้ การจัดหาการควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนในระหว่างการทำอาหารจำเป็นต้องเป็นผลิตภัณฑ์จะจัดเก็บ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปจะดังนั้นจึงมักจะเป็นประนีประนอมระหว่างความต้องการทางประสาทสัมผัสและสุขอนามัย
ในกรณีที่มีสุขลักษณะที่ยาก (เช่นสภาพแวดล้อมเขตร้อน, เนื้อดิบที่ปนเปื้อนสูงความเสี่ยงของห่วงโซ่เย็นขัดจังหวะ) การรักษาความร้อนเข้มข้นมากขึ้นจะต้องถูกนำมาใช้ แต่นี้อาจส่งผลให้การย่อยสลายบางอย่างของที่มีคุณภาพการรับประทานอาหารและการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้น หากการผลิตเนื้อสัตว์และการจัดการเนื้อเงื่อนไขเป็นสิ่งที่ดี (เช่นสภาพภูมิอากาศในระดับปานกลางวัตถุดิบสดสะอาดถูกสุขอนามัยในการประมวลผลและการจัดเก็บเงื่อนไขที่ดีเยี่ยม), การรักษาความร้อนจะเข้มข้นน้อยกว่าซึ่งส่งผลให้มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีขึ้น แต่ในผลิตภัณฑ์สุขอนามัยที่มีความสำคัญมากขึ้น
1) ธรรมชาติด้านความปลอดภัยของอาหารขั้นพื้นฐานเล่นยังมีบทบาทในการรักษาความร้อนของอาหารเนื้อสัตว์เช่นการกำจัดอาจอาหารจุลินทรีย์ที่เป็นพิษ
2) ข้อยกเว้น: สำหรับการจัดหาโรงอาหาร, ซูเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ ด้วยก่อนบรรจุสุกและแช่เย็นหลังจากนั้นพร้อม-to- กินอาหารที่ต้องอุ่นก่อนบริโภค, การควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารเป็นสิ่งที่จำเป็นเป็นผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเนื้อสัตว์ จึงต้องประนีประนอมระหว่างประสาทสัมผัส และถูกสุขอนามัย ความต้องการ
ในกรณีของสุขลักษณะได้ยาก ( เช่นสภาพแวดล้อมที่ร้อนสูง , การปนเปื้อนเนื้อสัตว์ดิบ เสี่ยงถูกโซ่เย็น ) การรักษาความร้อนเข้มข้นมากขึ้นจะต้องใช้ อย่างไรก็ตามนี้อาจส่งผลในการหนึ่งของการรับประทานอาหารที่มีคุณภาพและสูงกว่าอาหารขาดทุนถ้าการผลิตเนื้อและจัดการสภาพดี ( เช่นปานกลางอากาศสดสะอาดวัตถุดิบการประมวลผลที่ยอดเยี่ยมและสภาวะการเก็บรักษา ) , การรักษาความร้อนที่สามารถเร่งรัดให้น้อยลง ซึ่งส่งผลให้คุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดี แต่ในสินค้าอ่อนไหวสุขลักษณะ .
1 ) ธรรมชาติ ด้านความปลอดภัยอาหารขั้นพื้นฐานการเล่นยังมีบทบาทในการรักษาความร้อน อาหารจานเนื้อเช่น การเกิดอาหารเป็นพิษจุลินทรีย์
2 ) ข้อยกเว้น : การทำพิธี ซุปเปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ ก่อนบรรจุสุก หลังจากนั้นเย็นพร้อมที่จะกินอาหารซึ่งต้อง reheated ก่อนที่การบริโภค , การควบคุมอุณหภูมิที่แน่นอนในระหว่างการปรุงอาหารที่จำเป็น เช่น ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้ .