In finely comminuted meat products,

In finely comminuted meat products, properties
characterizing the degree of water and fat
binding are particularly relevant to measure.
The main ones are water - holding capacity
(WHC), emulsion stability, cooking loss,
processing yield, jelly and fat separation, and
purge accumulation (Table 7.3 ). The measurements
are generally performed off - line or
at - line.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในผลิตภัณฑ์เนื้อ comminuted ประณีต คุณสมบัติกำหนดลักษณะของระดับของน้ำและไขมันผูกเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่วัดได้คนหลักคือ น้ำ - จับจุ(WHC), อิมัลชันเสถียรภาพ สูญเสีย การทำอาหารแปรรูปผลผลิต วุ้น และ แยกไขมัน และกำจัดสะสม (ตารางที่ 7.3) การประเมินโดยทั่วไปจะดำเนินปิด - บรรทัด หรือ-ที่บรรทัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับผสมละเอียดคุณสมบัติพัฒนาการศึกษาระดับปริญญาของน้ำและไขมันที่มีผลผูกพันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องกับวัด. คนหลักคือน้ำ - ถือความจุ(WHC) เสถียรภาพอิมัลชันสูญเสียการปรุงอาหารให้ผลตอบแทนการประมวลผลเจลลี่และการแยกไขมันและสะสมล้าง(ตารางที่ 7.3) วัดจะดำเนินการโดยทั่วไป - off line หรือที่- เส้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความท้อแท้ใจในผลิตภัณฑ์เนื้อละเอียด คุณสมบัติ
ลักษณะระดับของน้ำและไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เกี่ยวข้องผูกพัน

เพื่อวัด คนหลักคือน้ำ - ความจุถือ
( SPM ) เสถียรภาพอิมัลชันการสูญเสียอาหาร
ผลผลิตแปรรูป แยก เยลลี่ และไขมัน และ ขจัดการสะสม
( ตารางที่ 7.3 ) การวัดโดยทั่วไปจะดำเนินการปิด -

- แถวหรือบรรทัด