Rheological and textural properties

Rheological and textural properties of mixed gels of hydrolyzed Konjac glucomannan (KGM) and kappacarrageenan (kC) were studied. The objective of the work was to investigate the effect of ratio, total content, molecular weight, pH and temperature of KGM on the mixed system gels. At 40% KGM the gel showed better hardness; whereas, the total content (1.0%-2.0% (w/w)) demonstrated that when it’s higher, the hardness increased significantly (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาคุณสมบัติไหล และเนื้อสัมผัสของเจผสมบุก glucomannan ไลซ์ (KGM) และ kappacarrageenan (kC) วัตถุประสงค์ของการทำงานคือการ ตรวจสอบผลของอัตราส่วน รวม น้ำหนักโมเลกุล ค่า pH และอุณหภูมิ KGM บนเจระบบผสม 40% KGM เจแสดงแข็งดีกว่า ในขณะที่การ เนื้อหาทั้งหมด (1.0-2.0% (w/w)) แสดงให้เห็นว่า เมื่อมันสูงขึ้น ความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) และลดการ springiness นอกจากนี้ ค่าความแข็งได้ค่อนข้างสูงกว่าที่คาดว่าจะใช้สำหรับ KGM ไลซ์เมื่อเปรียบเทียบกับ KGM ดั้งเดิมและผสมระบบเจเคซี พบข้อมูลว่า KGM ไลซ์ (LM-2) จัดแสดงคุณสมบัติพื้นผิวที่ดีกว่า และเหมาะสำหรับ mixtระบบเจ KGM/kC อิทธิพลของค่า pH shift ในความแข็งคือความเสถียรหลัง pH5 คุณสมบัติการไหล แสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สำคัญมีผลต่างของ kC เพียงอย่างเดียว และเคซี-LM-2 กับ 34±0.2oC และ 42±0.2 ° C ตามลำดับ ที่เจ moduli G' และ G "ตอบสนองความถี่ 10 rad/s และสายพันธุ์ที่ 1% แม้ว่า KGM และเคซี ผสม ระบบพฤติกรรมเจมีกล่าวว่า ได้รับอิทธิพลจากβ-mannanase ตัวเลือกในกลไกการย่อยสลายและการเตรียมการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การไหลและลักษณะเนื้อสัมผัสของเจลผสมไฮโดรไลซ์บุก glucomannan (KGM) และ kappacarrageenan (KC) ได้รับการศึกษา วัตถุประสงค์ของการทำงานเพื่อศึกษาผลกระทบของอัตราส่วนเนื้อหารวมน้ำหนักโมเลกุลค่า pH และอุณหภูมิของ KGM บนระบบเจลผสม ที่ 40% KGM เจลแสดงให้เห็นความแข็งที่ดีกว่า ในขณะที่ปริมาณรวม (1.0% -2.0% (w / w)) แสดงให้เห็นว่าเมื่อมันสูงความแข็งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) และลดความยืดหยุ่น นอกจากนี้ยังมีค่าความแข็งค่อนข้างสูงเกินกว่าจะคาดสำหรับไฮโดรไลซ์ KGM ในการเปรียบเทียบกับ KGM พื้นเมืองและเจล KC ระบบผสม มันถูกพบว่าไฮโดรไลซ์ KGM (LM-2) แสดงคุณสมบัติพื้นผิวที่ดีและเหมาะสมสำหรับการผสาน
ระบบเจล KGM / KC อิทธิพลของการเปลี่ยนแปลงค่า pH ความแข็งมีเสถียรภาพหลังจาก PH5 คุณสมบัติการไหลแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญผลกระทบของอุณหภูมิระหว่าง KC คนเดียวและ KC-LM-2 กับ 34 ± 0.2oC และ 42 ± 0.2 ° C ตามลำดับที่เจล 'โมดูลจีและจี "พบกันที่ความถี่ 10 RAD / S และความเครียด 1% แม้ว่า KGM และ KC พฤติกรรมเจลระบบผสมจะกล่าวว่าเป็นทางเลือกที่ได้รับอิทธิพลจากβ-mannanase ในการย่อยและการจัดเตรียมกลไก