ABSTRACTThis study was designed to

ABSTRACTThis study was designed to elucidate the effects of osmotic dehydration of pumpkin slice prior to hot-air drying. Response Surface Methodology (RSM) with Central Composite Design was used to investigate the influence of three variables, namely sucrose concentration (30-60°Brix), immersion temperature (35-65°C) and immersion time (90-120 min). These factors increased the solid gains and decreased the water activity (aw) of the sample; while the temperature and sucrose solution concentration increased the water loss (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษา ABSTRACTThis ถูกออกแบบให้ elucidate ผลกระทบของการออสโมติกคายของชิ้นฟักทองก่อนการอบลมร้อน ตอบสนองพื้นผิววิธี (RSM) ด้วยการออกแบบคอมโพสิตกลางถูกใช้เพื่อตรวจสอบอิทธิพลของตัวแปรที่สาม คือน้ำตาลซูโครสความเข้มข้น (30-60 ° Brix), อุณหภูมิแช่ (35-65° C) และเวลาแช่ (90-120 นาที) ปัจจัยเหล่านี้เพิ่มกำไรที่แข็งแกร่ง และลดลงน้ำกิจกรรม (อึ้ง) ของตัวอย่าง ในขณะที่อุณหภูมิและซูโครสความเข้มข้นเพิ่มขึ้นสูญเสียน้ำ (p < 0.05) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับผลกระทบค่า L * และ b * ของผลิตภัณฑ์ inal (p < 0.05) กระบวนการอุณหภูมิยังผลคุณสมบัติผิว โดยการเพิ่มความหวาน แห้งกร้าน ความแข็ง และการยอมรับโดยรวมชิ้นฟักทองอบแห้ง (p < 0.05) อย่างไรก็ตาม อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกิดจากการเสื่อมสภาพของสีและกลิ่น พบเวลาการแช่นานขึ้นเพื่อเพิ่มการหดตัว หวาน และยอมรับโดยรวมของผลิตภัณฑ์ inal ปรับสภาพการคายน้ำที่เหมาะสมการออสโมติกก็คาดว่า เป็นแช่ใช้ 57.8 ° Brix ซูโครสโซลูชันที่ 58.3° C 146.7 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษา ABSTRACTThis ถูกออกแบบมาเพื่อชี้ให้เห็นถึงผลกระทบของการคายน้ำออสโมติกของชิ้นฟักทองก่อนที่จะมีอากาศร้อนอบแห้ง วิธีการตอบสนองพื้นผิว (RSM) กับ บริษัท เซ็นทรัลคอมโพสิตออกแบบถูกใช้ในการตรวจสอบอิทธิพลของตัวแปรที่สามคือความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส (30-60° Brix) อุณหภูมิแช่ (35-65° C) และเวลาที่แช่ (90-120 นาที) ปัจจัยเหล่านี้เพิ่มขึ้นกำไรลดลงเป็นของแข็งและกิจกรรมน้ำ (AW) ของกลุ่มตัวอย่าง; ในขณะที่ความเข้มข้นของอุณหภูมิและสารละลายน้ำตาลซูโครสที่เพิ่มขึ้นการสูญเสียน้ำ (p <0.05) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้รับผลกระทบ L * และ b * ค่าของผลิตภัณฑ์ Inal (p <0.05) อุณหภูมิกระบวนการนี้ยังได้รับผลกระทบคุณสมบัติประสาทสัมผัสโดยการเพิ่มความหวานแห้งแข็งและการยอมรับโดยรวมของชิ้นฟักทองแห้ง (p <0.05) แต่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกิดจากการเสื่อมสภาพของสีและกลิ่นหอม เวลาแช่อีกต่อไปก็จะพบว่าการหดตัวเพิ่มความหวานและการยอมรับโดยรวมของสินค้า Inal เหมาะสมการปรับสภาพการขาดน้ำออสโมติกเป็นที่คาดการณ์เป็นแช่โดยใช้สารละลายน้ำตาลซูโครส57.8° Brix ที่58.3° C เป็นเวลา 146.7 นาที

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

abstractthis การศึกษาถูกออกแบบมาเพื่ออธิบายผลของแช่อิ่มของชิ้นฟักทองก่อนการอบแห้งอากาศร้อน . วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) ด้วยการออกแบบคอมโพสิตกลางถูกใช้เพื่อศึกษาอิทธิพลของตัวแปรสามตัว คือ ความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส ( 30-60 ° Brix ) อุณหภูมิการแช่ ( 35-65 ° C ) และเวลาในการแช่ ( 90-120 นาที ) ปัจจัยเหล่านี้ทำให้กำไรลดลง น้ำแข็ง และ activity ( Aw ) ของตัวอย่าง ขณะที่อุณหภูมิและความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาลซูโครสเพิ่มการสูญเสียน้ำ ( p < 0.05 ) การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้มีผลต่อค่า L * และ b * ผลิตภัณฑ์ไอเนล เดอะ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กระบวนการอุณหภูมิยังมีผลต่อคุณสมบัติต่อโดยเพิ่มความหวาน ความแห้งกร้าน ความแข็ง และการยอมรับโดยรวมของชิ้นฟักทองอบแห้ง ( P < 0.05 ) อย่างไรก็ตาม การเพิ่มอุณหภูมิที่เกิดจากการเสื่อมสภาพของ สี และกลิ่น เวลาแช่นาน พบว่าช่วยเพิ่มความหวาน และหดตัว โดยน้ำหนักของสินค้าไอเนล เดอะ . ที่เหมาะสมในการใช้เป็นแช่แช่อิ่มได้คาดการณ์ไว้คือ การใช้สารละลายที่ 57.8 °แบบ° C 146.7 นาที