Results showed that the amylose con

Results showed that the amylose content, retrogradation degree,
storage modulus (G0
) and loss modulus (G00) increased gradually as addition levels of MS increased,
while the solubility, swelling power and pasting viscosities decreased with increasing MS content.
Acceptable cooking quality and textural properties in the extruded rice noodles were obtained when MS
content was up to 5 g/100 g. Sensory evaluation results showed that the scores of firmness, elasticity,
slipperiness and chewiness increased gradually as addition levels of MS increased. Scanning electron
micrographs of raw extruded rice noodles showed that the surface was smoother and the network of
cross-section was more compacted for noodles made from blends of 95 g/100 g RF and 5 g/100 g MS than
those from pure RF. This study provides a crucial basis for understanding the interaction between MS and
RF and the quality improvement in the extruded rice noodles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาอมิ retrogradation องศาเก็บโมดูลัส (G0) และสูญเสียโมดูลัส (G00) เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เป็นการเพิ่มระดับของ MS ที่เพิ่มขึ้นขณะละลาย บวมพลังงาน และวางความหนืดอาทิลดลง ด้วยการเพิ่มเนื้อหา MSสามารถยอมรับได้ในการทำอาหารคุณภาพ และ textural คุณสมบัติในก๋วยเตี๋ยวอัดรับเมื่อ MSเนื้อหาได้ถึง 5 ผลลัพธ์ที่ประเมินผล g. g/100 แสดงให้เห็นว่าคะแนนของความแน่น ความยืดหยุ่นslipperiness และ chewiness เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ เป็นการเพิ่มระดับของ MS ที่เพิ่มขึ้น การสแกนอิเล็กตรอนmicrographs ของก๋วยเตี๋ยวอัดดิบพบว่า พื้นผิวไม่เรียบเนียนและเครือข่ายของภาคตัดขวางมากกระชับสำหรับก๋วยเตี๋ยวทำจากการผสมของ RF 95 กรัม/100 กรัมและ 5 กรัม/100 กรัม MS มากกว่าที่มาจาก RF บริสุทธิ์ การศึกษานี้มีพื้นฐานสำคัญสำหรับการทำความเข้าใจเกี่ยวกับการโต้ตอบระหว่าง MS และRF และการปรับปรุงคุณภาพในการอัดขนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลการศึกษาพบว่าเนื้อหาของอะมิโลสที่ระดับ retrogradation,
โมดูลัสจัดเก็บข้อมูล (G0
) และโมดูลัสการสูญเสีย (G00) ค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นระดับการเพิ่มของ MS ที่เพิ่มขึ้น
ในขณะที่การละลายบวมอำนาจและวางความหนืดลดลงเมื่อเพิ่มปริมาณ Ms.
คุณภาพการหุงต้มที่ยอมรับและเนื้อสัมผัส คุณสมบัติในก๋วยเตี๋ยวอัดที่ได้รับเมื่อ MS
เนื้อหาก็ขึ้นอยู่กับ 5 กรัม / 100 กรัม ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าคะแนนของความกระชับยืดหยุ่นที่
slipperiness และเคี้ยวค่อยๆเพิ่มขึ้นเป็นระดับการเพิ่มของ MS เพิ่มขึ้น สแกนอิเล็กตรอน
ไมโครของก๋วยเตี๋ยวอัดดิบแสดงให้เห็นว่าพื้นผิวที่เป็นนุ่มนวลและโครงข่าย
ข้ามส่วนคือกระชับมากขึ้นสำหรับก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากผสม 95 กรัม / 100 กรัม RF และ 5 กรัม / 100 กรัม MS กว่า
ผู้ที่มาจาก RF บริสุทธิ์ การศึกษาครั้งนี้ยังมีพื้นฐานที่สำคัญสำหรับการทำความเข้าใจปฏิสัมพันธ์ระหว่าง MS และ
RF และการปรับปรุงคุณภาพในก๋วยเตี๋ยวอัด