This study revealed the functional

This study revealed the functional differences of different shortening treatments on cookie quality attributes. Traditional allpurpose shortening displayed superior shortening functionality when compared to a monoglyceride stabilized oil in water emulsion, as seen through a variety of quality attributes, such as greater spread, lower break strength, and greater dough firmness values. Differences in the functionality of shortening between Crisco and the MAG gel and its unstructured components are likely attributed to the decreased amount of lipid present in the monoglyceride systems. The structured monoglyceride emulsion influenced cookie quality attributes in a different manner than its unstructured components, with the structured gel maintaining greater dough firmness, and decreased spread values compared to its unstructured components.
With knowledge of the functional differences between the structured
monoglyceride emulsion and all-purpose shortening, further strategies
can be developed to limit the functional gaps and create healthier
baked products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้เปิดเผยส่วนต่างทำงานของรักษาสั้นแตกต่างกันในคุณลักษณะคุณภาพคุกกี้ Allpurpose แบบสั้นแสดงห้องลดฟังก์ชันการทำงานเมื่อเทียบกับน้ำมัน monoglyceride ที่เสถียรในน้ำอิมัลชัน แก๊ปต่าง ๆ ของคุณลักษณะของคุณภาพ เช่นการแพร่กระจายมากขึ้น ล่างแบ่งความแข็งแรง และค่าไอซ์แป้งมากกว่า ความแตกต่างในการทำงานของเนยขาว Crisco และมักจะเจ และคอมโพเนนต์ที่ไม่มีโครงสร้างน่าจะมาจากจำนวนในระบบ monoglyceride ไขมันลดลง อิมัลชัน monoglyceride โครงสร้างอิทธิพลคุกกี้คุณภาพคุณลักษณะอย่างอื่นมากกว่าไม่มีโครงสร้างประกอบ กับการโครงสร้างเจรักษาการมากกว่าแป้งไอซ์ และลดลงเมื่อเทียบกับการไม่มีโครงสร้างประกอบด้วยค่าการแพร่กระจาย
ความรู้ข้อแตกต่างระหว่างการจัดโครงสร้างหน้าที่
monoglyceride อิมัลชันและอเนกประสงค์ทำให้สั้น เพิ่มเติมกลยุทธ์
สามารถพัฒนาเพื่อจำกัดช่องว่างการทำงาน และสร้างสุขภาพ
อบผลิตภัณฑ์ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นความแตกต่างของการทำงานของการรักษาสั้นแตกต่างกันในลักษณะที่มีคุณภาพคุกกี้ สั้น allpurpose แบบดั้งเดิมที่แสดงการทำงานที่สั้นกว่าเมื่อเทียบกับการ monoglyceride เสถียรภาพน้ำมันในอิมัลชันน้ำเท่าที่เห็นผ่านความหลากหลายของคุณลักษณะที่มีคุณภาพเช่นการแพร่กระจายมากขึ้นความแข็งแรงพักลดลงและแป้งมากขึ้นค่าความแน่นเนื้อ ความแตกต่างในการทำงานของการตัดทอนระหว่าง Crisco และเจล MAG และส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างของมันมีแนวโน้มที่จะประกอบกับจำนวนเงินที่ลดลงในปัจจุบันไขมันในระบบ monoglyceride คุณสมบัติที่มีคุณภาพคุกกี้ monoglyceride โครงสร้างอิมัลชันอิทธิพลในลักษณะที่แตกต่างจากส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างของตนกับเจลที่มีโครงสร้างการรักษาความแน่นเนื้อแป้งมากขึ้นและลดการแพร่กระจายค่าเมื่อเทียบกับส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างที่
มีความรู้ในความแตกต่างระหว่างการทำงานที่มีโครงสร้าง
อิมัลชัน monoglyceride และคนทั้งปวง วัตถุประสงค์สั้นกลยุทธ์ต่อไป
สามารถที่จะพัฒนาเพื่อ จำกัด ช่องว่างการทำงานและสร้างสุขภาพดี
ผลิตภัณฑ์อบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้พบความแตกต่างของการทำงานที่แตกต่างกันเช่นการรักษาในลักษณะคุณภาพคุกกี้ allpurpose เนยขาว shortening การทํางานแบบดั้งเดิมแสดงที่เหนือกว่าเมื่อเทียบกับโมโนกลีเซอไรด์เสถียรภาพอิมัลชันชนิดน้ำมันในน้ำ , เห็นผ่านความหลากหลายของลักษณะที่มีคุณภาพ เช่น กระจายมากขึ้น ลดความแข็งแรงและความแน่นมากขึ้นแบ่ง , แป้งค่าความแตกต่างในการทำงานของเนยขาว ระหว่างคนอ้วน และ แมกเจลและส่วนประกอบที่ไม่มีโครงสร้างอาจเกิดจากการลดลงของไขมันที่มีอยู่ในระบบโมโนกลีเซอไรด์ . ที่เป็นโมโนกลีเซอไรด์โดยอิทธิพลคุกกี้ลักษณะของคุณภาพในลักษณะที่แตกต่างกันมากกว่าคอมใหม่ กับแบบเจลรักษาความแน่นเนื้อแป้งมากกว่าและลดกระจายค่าเมื่อเทียบกับคอมใหม่ กับความรู้เกี่ยวกับการทำงาน
ความแตกต่างระหว่างโครงสร้าง
โมโนกลีเซอไรด์อิมัลชัน และเนยขาวอเนกประสงค์
กลยุทธ์เพิ่มเติมสามารถพัฒนาจำกัดช่องว่างการทำงานและสร้างสุขภาพดี
ผลิตภัณฑ์ขนมอบ