From the results of the present wor

From the results of the present work it was possible to conclude that drying temperature reduced drastically the hardness of green peppers and the freeze drying had an intermediate effect between vegetables dried at 30 °C and 70 °C. In addition, the springiness was higher in dried green peppers though an opposite effect was observed on chewiness. With respect to pumpkin, it was not observed dependence between fiber orientation and the hardness of the fresh vegetable. Furthermore, the drying of pumpkin reduces particularly the hardness and the chewiness of dried product but cohesiveness and springiness remain approximately constant.

With respect to color, the results obtained for the green pepper enable us to conclude that the air drying at 30 °C produced very small changes in color whereas the air drying at 70 °C originated more intense color changes. The values of L* have raised, while values of a* and b* have decreased during hot air drying. The color change of freeze dried peppers was small, as compared with the vegetables dried at high temperature. The increase of temperature on air drying increased the color saturation of dried pumpkin while it decreased linearly the hue angle. Moreover, the chroma of dried pumpkin decreased significantly with the freeze drying while the hue angle was maintained constant when compared with the fresh vegetable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จากผลลัพธ์ของงานนำเสนอ ก็ไปสรุปว่า แห้งอุณหภูมิลดลงอย่างรวดเร็วความแข็งของพริกเขียว และแช่แข็งอบแห้งได้ผลปานกลางระหว่างผักแห้งที่ 30 ° C และ 70 องศาเซลเซียส , Springiness ที่มีสูงในพริกเขียวแห้งว่าผลตรงกันข้ามถูกสังเกตบน chewiness กับฟักทอง มันไม่ได้สังเกตพึ่งพาระหว่างแนวเส้นใยและความแข็งของผักสด นอกจากนี้ แห้งฟักทองช่วยลดความแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งและ chewiness ของผลิตภัณฑ์แห้ง แต่ cohesiveness และ springiness คงประมาณเกี่ยวกับสี ผลได้รับสำหรับพริกเขียวช่วยให้เราสามารถสรุปว่า อากาศแห้งที่ 30 ° C ผลิตขนาดเล็กมากการเปลี่ยนแปลงสีในขณะที่อากาศแห้งที่ 70 ° C มาเปลี่ยนสีเข้มขึ้น ค่าของ L ได้ยก ในขณะที่ค่าของตัว * และ b * มีการลดลงในช่วงอากาศร้อนแห้ง การเปลี่ยนสีของพริกแห้งแช่แข็งขนาดเล็ก เมื่อเทียบกับผักที่แห้งที่อุณหภูมิสูงได้ การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิอากาศอบแห้งเพิ่มความเข้มของสีฟักทองแห้งขณะลดมุมเว้เชิงเส้น ยิ่งไปกว่านั้น ความฟักทองแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับแช่แข็งแห้งในขณะที่มุมเว้ถูกรักษาไว้คงเมื่อเทียบกับผักสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จากผลของการทำงานในปัจจุบันมันเป็นไปได้ที่จะสรุปอุณหภูมิที่ลดลงอย่างมากแข็งของพริกเขียวและการอบแห้งแช่แข็งมีผลกลางระหว่างผักแห้งที่ 30 ° C และ 70 ° C นอกจากนี้ยังมีความยืดหยุ่นสูงในการอบแห้งพริกเขียวแม้ว่าผลตรงข้ามเป็นข้อสังเกตที่เคี้ยว ที่เกี่ยวกับฟักทองมันก็ไม่ได้สังเกตเห็นการพึ่งพาอาศัยระหว่างการวางเส้นใยและความแข็งของผักสด นอกจากนี้การอบแห้งของฟักทองช่วยลดความแข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่งและเคี้ยวของผลิตภัณฑ์แห้ง แต่ติดกันและความยืดหยุ่นคงที่ประมาณส่วนที่เกี่ยวกับสีผลที่ได้รับสำหรับพริกเขียวทำให้เราสามารถสรุปได้ว่าอากาศแห้งที่ 30 ° C ผลิตมาก เปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ ในสีในขณะที่อากาศแห้งที่อุณหภูมิ 70 ° C เกิดการเปลี่ยนแปลงสีที่รุนแรงมากขึ้น ค่า L * มีขึ้นในขณะที่ค่านิยมของ * * และ b * ลดลงระหว่างการอบแห้งด้วยลมร้อน การเปลี่ยนสีของพริกแห้งแช่แข็งมีขนาดเล็กเมื่อเทียบกับผักแห้งที่อุณหภูมิสูง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิต่ออากาศแห้งเพิ่มความอิ่มตัวของสีของฟักทองแห้งในขณะที่มันลดลงเป็นเส้นตรงมุมสี นอกจากนี้สีของฟักทองแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับการอบแห้งแช่แข็งในขณะที่มุมสีก็ยังคงคงที่เมื่อเทียบกับผักสด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จากผลของงานปัจจุบันมันก็สรุปได้ว่าอุณหภูมิในการอบแห้งลดลงฮวบความแข็งของพริกแห้งและแช่แข็งที่มีกลางระหว่างผักแห้งที่ 30 ° C และ 70 องศา นอกจากนี้ ค่าสูงกว่าในพริกแห้ง แต่ผลตรงข้ามถูกพบบนเคี้ยว . เกี่ยวกับฟักทองมันไม่ได้สังเกตการพึ่งพาระหว่างแนวของเส้นใยและความแข็งของผักสด นอกจากนี้ การอบแห้งโดยเฉพาะฟักทองช่วยลดความแข็ง และเคี้ยวของผลิตภัณฑ์แห้งแต่ยังคง cohesiveness และค่าประมาณคงที่

เกี่ยวกับสีผลลัพธ์ที่ได้สำหรับพริกหยวก ช่วยให้เราสามารถสรุปได้ว่า อากาศแห้งที่อุณหภูมิ 30 องศา C ผลิตน้อยมากการเปลี่ยนแปลงในสีในขณะที่อากาศแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศา C มาเปลี่ยนสีที่รุนแรงมากขึ้น ค่าของ l * ได้เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่าของ a * และ b * ได้ลดลงในช่วงอากาศแห้งร้อน การเปลี่ยนสีของแช่แข็งแห้งพริกเล็กเมื่อเทียบกับผักอบแห้งที่อุณหภูมิสูง การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในอากาศแห้งเพิ่มความเข้มสีฟักทองอบแห้งในขณะที่มันลดลงเป็นเส้นตรงสีมุม โดย Chroma ของฟักทองอบแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญกับเสบยขณะที่สีสันมุมไว้คงที่ เมื่อเทียบกับผักสด