The effects of XG and CMC on bread

The effects of XG and CMC on bread quality parameters were
evaluated in order to formulate suitable gluten-free bread and our
results showed that xanthan had more impact on increasing
moisture and that F3 (15 g kg1 XG) and F10 (10 g kg1
CMC + 10 g kg1 XG) had the lowest hardness. In the formulae
containing both XG and CMC (F7–10), increase in XG concentration
was more effective in decreasing hardness and increasing
elasticity, in both fresh and stored breads. Xanthan had more
influence on increasing L value for crumb and crust. In sensorial
assessment, F10 and F3 gained the highest acceptability score. CMC
caused bigger gas cells and increasing its concentration led to
better crumb porosity appearance. F3 and F10 had the highest
dough yield and lowest loss weight, respectively, and both showed
the maximum bread yield. Xanthan seems to be the best
hydrocolloid that improved gluten-free breads, demonstrating
that F10, and F3 can be used to produce good quality gluten-free
flat bread, bread that is acceptable, especially for the consumer,
predisposed to the side effects of gluten.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ XG และ CMC พารามิเตอร์คุณภาพขนมปังถูก
ประเมินเพื่อกำหนดขนมปังฟรีตังเหมาะเรา
ผลลัพธ์พบ xanthan ที่มีผลกระทบต่อเติมเพิ่ม
ความชื้นและ F3 ที่ (กก. 15 กรัม 1 XG) และ F10 (กิโลกรัม 10 กรัม 1
CMC 10 g กก. 1 XG) มีความแข็งต่ำสุด ในสูตร
ประกอบด้วย XG และ CMC (F7 – 10), เพิ่มสมาธิ XG
มีประสิทธิภาพในการลดความแข็ง และเพิ่ม
ความยืดหยุ่น ในขนมปังสด และเก็บไว้ Xanthan มีเพิ่มเติม
มีผลในการเพิ่มค่า L การเศษเปลือก ใน sensorial
ประเมิน F10 และ F3 รับ acceptability คะแนนสูงสุด CMC
เกิดก๊าซเซลล์ขนาดใหญ่และเพิ่มความเข้มข้นของนำไป
ดี เศษ porosity ลักษณะ F3 และ F10 ได้ที่สูงที่สุดจาก
ผลผลิตแป้งและการสูญเสียต่ำ น้ำหนัก ตามลำดับ และทั้งแสดง
ผลตอบแทนสูงสุดขนมปัง Xanthan น่าจะ ดีสุด
ไฮโดรคอลลอยด์ต่อที่ปรับปรุงตังฟรีขนมปัง เห็น
ที่ F10 และ F3 สามารถใช้ได้ในการผลิตคุณภาพดีฟรีตัง
แบนขนมปัง ขนมปังที่จะยอมรับได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภค,
สำแดงกับผลข้างเคียงของตัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการ XG และ CMC ในพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพขนมปังถูก
ประเมินเพื่อกำหนดขนมปังตังฟรีที่เหมาะสมและเรา
พบว่าแซนแทนมีผลกระทบมากขึ้นในการเพิ่ม
ความชื้นและ F3 ที่ (15 กรัมต่อกิโลกรัม 1 XG) และ F10 (10 กรัมต่อกิโลกรัม 1
CMC + 10 กรัมต่อกิโลกรัม 1 XG) มีความแข็งต่ำสุดที่ ในสูตร
ที่มีทั้ง XG และ CMC (F7-10), การเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น XG
เป็นมีประสิทธิภาพมากขึ้นในการลดความแข็งและเพิ่ม
ความยืดหยุ่นทั้งในขนมปังสดใหม่และเก็บไว้ xanthan มีมากขึ้น
ส่งผลกระทบต่อค่า L ที่เพิ่มขึ้นสำหรับเศษและเปลือก ประสาทสัมผัสใน
การประเมิน F10 และ F3 ได้รับคะแนนการยอมรับสูงสุด CMC
เกิดเซลล์ก๊าซที่ใหญ่กว่าและเพิ่มความเข้มข้นของตนนำไปสู่
​​เศษลักษณะพรุนที่ดีขึ้น F3 และ F10 มีสูงสุด
ผลผลิตแป้งและการสูญเสียน้ำหนักต่ำสุดตามลำดับและทั้งสองแสดงให้เห็นว่า
อัตราผลตอบแทนจากขนมปังสูงสุด แซนแทนน่าจะเป็นสิ่งที่ดีที่สุด
ที่ไฮดีขึ้นขนมปังตังฟรีแสดงให้เห็นถึง
F10 นั้นและ F3 สามารถนำมาใช้ในการผลิตที่มีคุณภาพดีตังฟรี
ขนมปังแบนขนมปังที่เป็นที่ยอมรับโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคที่
มักจะมีผลข้างเคียงของกลูเตน .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของ XG และ CMC ในพารามิเตอร์คุณภาพขนมปัง
ประเมินเพื่อหาที่เหมาะสมตังฟรีขนมปังและผลลัพธ์ของเรา
แสดงว่า xanthan มีผลกระทบต่อความชื้นเพิ่ม
และที่ F3 ( 15 กรัม 1 กิโลกรัม  XG ) และ F10 ( 10 กรัมต่อกิโลกรัม  1
CMC 10 กรัมต่อกิโลกรัม  1 XG ) มี ความแข็งที่ถูกที่สุด ในสูตร
ที่มีทั้ง XG และ CMC ( F7 ( 10 ) , เพิ่มสมาธิ
XGมีประสิทธิภาพในการลดความกระด้าง และเพิ่มความยืดหยุ่นใน
, ขนมปังทั้งสดและเก็บไว้ xanthan มีอิทธิพลมากขึ้น
เพิ่มค่าสำหรับเศษ และเปลือก ในการประเมินต่อ
, F10 และ F3 ได้รับคะแนนการยอมรับสูงสุด เกิดจากก๊าซที่ใหญ่กว่าและ CMC
เซลล์เพิ่มความเข้มข้นของ LED

ดีกว่าเศษโลหะลักษณะ F3 และ F10 มีค่า
แป้งผลผลิตและน้ำหนักการสูญเสียน้อยที่สุด ตามลำดับ และทั้งสองแสดง
ผลผลิตอาหารสูงสุด แซนแทนน่าจะดีที่สุด
ไฮโดรคอลลอยด์ที่ปรับปรุงตังฟรีขนมปังถึง
ที่ F10 และ F3 สามารถใช้ผลิตที่มีคุณภาพ
แบนตังฟรีขนมปัง ขนมปังที่เป็นที่ยอมรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภค
predisposed ผลข้างเคียงของตัง