Effect of hydrocolloids such as gua

Effect of hydrocolloids such as guar gum (GG), arabic gum (AG), carrageenan (CG), locust bean gum (LBG),
xanthan gum (XN), hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) and carboxymethylcellulose (CMC) at 0.5%
w/w level on rheological and quality parameters of puri from whole wheat flour was studied. Hydrocolloids
like CMC, XN and HPMC increased the water absorption of puri dough, while it decreased in all
other samples. The dough development time and mixing tolerance index values increased, while dough
stability did not get affected. On addition of hydrocolloid, there was a reduction in the pasting
temperature, while the peak viscosity, hot paste viscosity and cold paste viscosity values increased.
Hardness, cohesiveness and adhesiveness properties of the puri dough increased with the addition of
hydrocolloids. All the hydrocolloids used in general helped in retention of moisture in the puri and hence
remained softer and pliable, while there was a significant reduction in the oil content of puri samples
containing hydrocolloids. Among the different hydrocolloids used, addition of guar gum at 0.5% w/w
level led to puris having improved quality characteristics to a greater extent with respect to moisture
retention, lowering of oil content upon frying with softer and pliable texture and better keeping quality.
The mass transfer studies confirmed that the mass transfer co-efficient values for moisture loss and oil
uptake were lower in puris with guar gum than control.

2011 E

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของ hydrocolloids เช่นกัม guar (GG), หมากฝรั่งอาหรับ (AG), carrageenan (CG) หมากฝรั่งถั่วโลคัสท์ (LBG),หมากฝรั่ง xanthan (XN), hydroxypropyl methylcellulose (HPMC) และ carboxymethylcellulose (CMC) 0.5%มีศึกษาระดับ w/w ในพารามิเตอร์ rheological และคุณภาพของปูจากแป้งโฮลวีต Hydrocolloidsเช่น CMC, XN และ HPMC เพิ่มการดูดซึมน้ำของปูแป้ง ในขณะที่มันลดลงทั้งหมดตัวอย่างอื่น ๆ เวลาพัฒนาแป้งและผสมเผื่อค่าดัชนีเพิ่มขึ้น ในขณะที่แป้งไม่ได้รับผลกระทบความมั่นคง ในส่วนเพิ่มเติมของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ มีการลดลงในที่วางวางความหนืดร้อนอุณหภูมิ ในขณะที่ความหนืดสูงสุด และเย็นวางค่าความหนืดที่เพิ่มขึ้นเพิ่มความแข็ง cohesiveness และ adhesiveness คุณสมบัติของแป้งภูริแห่งhydrocolloids Hydrocolloids ทั้งหมดที่ใช้โดยทั่วไปช่วยรักษาความชื้นในการปู และดังนั้นยังคงนุ่ม และ pliable ในขณะที่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณน้ำมันอย่างปูประกอบด้วย hydrocolloids ระหว่าง hydrocolloids อื่นใช้ แห่งกัม guar ที่ 0.5% w/wระดับให้มีการปรับปรุงคุณภาพลักษณะขอบเขตมากขึ้นกับความชื้น purisเก็บข้อมูล การลดลงของปริมาณน้ำมันเมื่อทอดกับเนื้อนุ่ม และ pliable และดีรักษาคุณภาพศึกษาการถ่ายโอนมวลยืนยันว่า มวลโอนย้ายค่า co มีประสิทธิภาพการสูญเสียความชื้นและน้ำมันดูดธาตุอาหารได้ต่ำใน puris กับกัม guar กว่าควบคุมอี 2011

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์เช่นเหงือกกระทิง (GG) เหงือกภาษาอาหรับ (AG), คาราจีแนน (CG) เหงือกถั่วตั๊กแตน (LBG)
แซนแทนกัม (XN), ไฮดรอกซี (HPMC) และ carboxymethylcellulose (CMC) ที่ 0.5%
w / ระดับ w ในการพารามิเตอร์การไหลและคุณภาพของ Puri จากแป้งข้าวสาลีศึกษา ไฮโดรคอลลอยด์เช่น CMC, XN และ HPMC เพิ่มขึ้นการดูดซึมน้ำของแป้ง Puri ในขณะที่มันลดลงในทุกตัวอย่างอื่นๆ เวลาในการพัฒนาและการผสมแป้งค่าดัชนีความอดทนเพิ่มขึ้นในขณะที่แป้งมีความมั่นคงไม่ได้รับผลกระทบ ในการเพิ่มของไฮมีการลดลงของการวางที่อุณหภูมิในขณะที่ค่าความหนืดสูงสุด, ความหนืดร้อนและค่าความหนืดเย็นเพิ่มขึ้น. ความแข็ง, เกาะกันเหนียวแน่นและคุณสมบัติของแป้ง Puri เพิ่มขึ้นด้วยนอกเหนือจากไฮโดรคอลลอยด์ ไฮโดรทั้งหมดที่ใช้โดยทั่วไปในการเก็บรักษาช่วยให้ความชุ่มชื้นใน Puri และด้วยเหตุนี้ยังคงนุ่มและยืดหยุ่นในขณะที่มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในเนื้อหาของน้ำมันของกลุ่มตัวอย่างPuri มีไฮโดรคอลลอยด์ ท่ามกลางไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันที่ใช้นอกเหนือจากเหงือกกระทิงที่ 0.5% w / w การระดับPuris นำไปสู่การที่มีลักษณะการปรับปรุงคุณภาพในระดับสูงที่เกี่ยวกับความชื้นเก็บรักษาลดปริมาณน้ำมันเมื่อทอดเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นและคุณภาพการเก็บรักษาที่ดีขึ้นการศึกษาการถ่ายโอนมวลยืนยันว่าการถ่ายโอนมวลค่าร่วมที่มีประสิทธิภาพสำหรับการสูญเสียความชุ่มชื้นและน้ำมันดูดซึมลดลงใน Puris กับเหงือกกระทิงกว่าการควบคุม.? 2011

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ เช่น หมากฝรั่งกระทิง ( GG ) , ภาษาอาหรับหมากฝรั่ง ( AG ) คาราจีแนน ( CG ) ฝรั่ง ถั่ว ตั๊กแตน ( lbg )
แซนแทนกัม ( คริสเตียน ) โพรพิลเมธิลเซลลูโลส ( HPMC ) และผู้ป่วยใน ( CMC ) ความเข้มข้น 0.5 %
w / ระดับการพารามิเตอร์คุณภาพของปุริจากข้าวสาลีแป้งที่ศึกษา ไฮโดรคอลลอยด์
ชอบ CMC ซินซีเพิ่มขึ้นและการดูดซึมน้ำของปุริ แป้งในขณะที่มันลดลงทุก
ตัวอย่างอื่น ๆ แป้งเวลาในการพัฒนาและการผสมค่าดัชนีความอดทนเพิ่มขึ้น ในขณะที่เสถียรภาพแป้ง
ไม่ได้รับผลกระทบ ในส่วนของไฮโดรคอลลอยด์มีการวาง
อุณหภูมิ ในขณะที่ความหนืดสูงสุดและค่าความหนืด ค่าความหนืด วางร้อนวางเย็น
ความแข็งเพิ่มขึ้นเอกภาพและคุณสมบัติการติดแน่นของ Puri แป้งเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่ม
ไฮโดรคอลลอยด์ . ทั้งหมดไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ในทั่วไปช่วยในการเก็บรักษาความชื้นใน Puri และด้วยเหตุนี้
ยังคงนุ่มและยืดหยุ่นได้ ในขณะที่มีการปริมาณน้ำมันของ Puri ตัวอย่าง
ที่มีไฮโดรคอลลอยด์ . แตกต่างกันไฮโดรคอลลอยด์ที่ใช้ , นอกจากนี้หมากฝรั่งกระทิงที่ 05% w / w
ระดับ นำไปสู่การปรับปรุงคุณภาพ puris มีลักษณะขอบเขตที่มากขึ้นด้วยการกักเก็บความชุ่มชื้น
, ลดปริมาณน้ำมัน เมื่อทอดกับเนื้อนุ่มและยืดหยุ่นดีขึ้น และคุณภาพการรักษา .
การถ่ายเทมวลการศึกษายืนยันว่า การถ่ายเทมวล Co มีประสิทธิภาพค่าการสูญเสียความชื้นและการดูดน้ำมัน
ลดลงใน puris กับหมากฝรั่งกระทิงมากกว่า

2011 และการควบคุม