Physicochemical properties of cross

Physicochemical properties of cross-linked tapioca starch (CLTS) with different cross-linking levels and their application as a thickening agent in soups were studied. The CLTS was prepared by cross-linking native tapioca starch suspended in alkaline solution (41.67% (w/w), pH 11) using a mixture (99:1 (w/w) ratio) of sodium trimetaphosphate (STMP) and sodium tripolyphosphate (STPP) at different concentrations ranged from 0.25% to 6.0% (w/w of starch) at 45 °C for 3 h. Starch paste clarity decreased with increasing concentration of STMP/STPP mixture. Variations of swelling power, solubility, pasting, gelatinization, and rheological properties of the CLTS were found. Thermogravimetric analysis exhibited higher thermal stability for the CLTS granules compared to the native one. Among the samples, the CLTS prepared using 1.0% STMP/STPP (1.0%-CLTS) and soup containing the 1.0%-CLTS exhibited the strongest gel characteristic and the greatest shear resistant properties. The 1.0%-CLTS improved the textural properties and sensory quality of soups.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาคุณสมบัติของแป้งมันสำปะหลัง cross-linked (CLTS) ระดับ cross-linking และสมัครเป็นตัวแทนหนาในซุป physicochemical CLTS ถูกจัดเตรียม โดย cross-linking ถูกระงับในละลายด่าง (41.67% (w/w), pH 11) แป้งมันสำปะหลังโดยใช้ส่วนผสม (99:1 (w/w) อัตราส่วน) ของโซเดียม trimetaphosphate (STMP) และโซเดียม tripolyphosphate (STPP) ที่ความเข้มข้นแตกต่างกันอยู่ในช่วงจาก 0.25% เป็น 6.0% (w/w ของแป้ง) ที่ 45 ° C สำหรับ 3 h. แป้งวางความคมชัดลดลง ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของส่วนผสม STMP/STPP รูปแบบของการบวมพลังงาน ละลาย วาง gelatinization และคุณสมบัติ rheological ของ CLTS ที่พบ วิเคราะห์ Thermogravimetric จัดแสดงความมั่นคงความร้อนสูงสำหรับเม็ด CLTS เปรียบเทียบกับแม่ ในตัวอย่าง CLTS ที่ใช้ 1.0% STMP/STPP (1.0%-CLTS) และน้ำซุปที่ประกอบด้วย 1.0%-CLTS จัดแสดงลักษณะเจลแข็งแกร่งและคุณสมบัติทนต่อแรงเฉือนมากที่สุด 1.0%-CLTS การปรับปรุงคุณสมบัติ textural และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซุป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของ cross-linked แป้งมันสำปะหลัง (CLTS) ที่มีระดับการเชื่อมโยงข้ามที่แตกต่างกันและการประยุกต์ใช้ของพวกเขาเป็นตัวแทนหนาในซุปศึกษา CLTS ถูกจัดทำขึ้นโดยการเชื่อมโยงข้ามแป้งมันสำปะหลังพื้นเมืองแขวนลอยในสารละลายด่าง (41.67% (w / w), พีเอช 11) โดยใช้ส่วนผสม (99: 1 (w / w) อัตรา) ของ trimetaphosphate โซเดียม (STMP) และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต (STPP) ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันตั้งแต่ 0.25% มาอยู่ที่ 6.0% (w / w ของแป้ง) ที่ 45 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งวางความคมชัดลดลงมีความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นของส่วนผสม STMP / STPP รูปแบบของการใช้พลังงานบวมละลายวางเจลและคุณสมบัติการไหลของ CLTS พบ การวิเคราะห์สมบัติทางความร้อนแสดงเสถียรภาพทางความร้อนที่สูงขึ้นสำหรับเม็ด CLTS เมื่อเทียบกับหนึ่งพื้นเมือง ในบรรดากลุ่มตัวอย่างที่ CLTS เตรียมใช้ 1.0% STMP / STPP (1.0% -CLTS) และน้ำซุปที่มี 1.0% -CLTS จัดแสดงลักษณะเจลที่แข็งแกร่งและแรงเฉือนที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคุณสมบัติทน 1.0% -CLTS ปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของซุป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางเคมีกายภาพของแป้ง cross-linked ( clts ) ที่มีระดับโมเลกุลและการประยุกต์ใช้ของพวกเขาเป็น ตัวแทนในซุปได้ การ clts เตรียมแป้งมันสำปะหลังพื้นเมืองโมเลกุลแขวนลอยในสารละลายด่าง ( 60 % ( w / w ) พีเอช 11 ) ใช้ผสม ( 99 :1 ( w / w ) อัตราส่วนของโซเดียมไตรเมตาฟอสเฟต ( STMP ) และโซเดียมไตรโพลีฟอสเฟต ( STPP ) ที่ระดับความเข้มข้นตั้งแต่ 0.25% ถึง 6.0 % ( w / w ของแป้ง ) ที่ 45 ° C เป็นเวลา 3 ชั่วโมง แป้งวางความคมชัดลดลงความเข้มข้นเพิ่มขึ้นของ STMP / ที่มีส่วนผสม การเปลี่ยนแปลงของการพองตัว การละลาย , วาง , เจลาติไนเซชันและสมบัติการไหลของ clts พบการวิเคราะห์เทอร์โมกราวิเมตริกมีเสถียรภาพต่อความร้อนสูงสำหรับ clts เม็ดเทียบเพื่อพื้นเมืองหนึ่ง ของตัวอย่าง , clts เตรียมใช้ 1.0% STMP / STPP ( 1.0% - clts ) และซุปที่มี 1.0% - clts แสดงลักษณะเจลที่ยิ่งใหญ่ที่สุด เฉือน คุณสมบัติทน 1.0 - clts การปรับปรุงคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัสและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ซุป