Protein hydrolysates were prepared

Protein hydrolysates were prepared from male and spent capelin (Mallotus villosus) using commercially available Alcalase, Neutrase and papain. Short-time autolysis of proteins by endogenous enzymes in fish viscera was also investigated and compared to procedures of accelerated enzymatic hydrolysis. While protein recovery varied from 51.6 to 70.6% for commercial enzymes, a yield of 22.9% was obtained for autolyzed products. All methods of preparation afforded products containing about 71–78% proteins after dehydration. Alcalase served best for preparation of capelin protein hydrolysates (CPH). Thus, products of Alcalase-assisted hydrolysis of capelin proteins were further assessed for their nutritional and functional characteristics. The amino acid composition of CPH was similar to that of the starting capelin, except for methionine and tryptophan which were present in smaller amounts. The products had excellent solubility (≥84%) over a pH range of 2–11. Incorporation of CPH (up to 3%) in meat model systems resulted in an increase of 4% in cooking yield and inhibition of oxidation (determined by the 2-thiobarbituric acid test) by 17.7–60.4%.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Hydrolysates โปรตีนถูกเตรียมจากเพศชาย และใช้จ่าย capelin (Mallotus villosus) ใช้ในเชิงพาณิชย์ Alcalase, Neutrase และพาเพอิน Autolysis ในเวลาสั้น ๆ ของโปรตีนด้วยเอนไซม์ endogenous ในศพปลายังถูกสอบสวน และเปรียบเทียบกับกระบวนการเร่งไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบ ขณะกู้คืนโปรตีนแตกต่างกันจาก 51.6 70.6% สำหรับเอนไซม์ทางการค้า ได้รับผลผลิต 22.9% สำหรับผลิตภัณฑ์ autolyzed วิธีการทั้งหมดของเตรียมนี่ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยประมาณ 71-78% โปรตีนหลังจากการคายน้ำ Alcalase บริการดีที่สุดสำหรับการเตรียมการของ hydrolysates โปรตีน capelin (CPH) ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ช่วย Alcalase ไฮโตรไลซ์ของโปรตีน capelin ได้เพิ่มเติมประเมินลักษณะทางโภชนาการ และการทำงานของพวกเขา องค์ประกอบของกรดอะมิโนของ CPH capelin เริ่มต้น ยกเว้น methionine และทริปโตเฟนซึ่งแสดงจำนวนเงินขนาดเล็กได้ ผลิตภัณฑ์ได้ดีละลาย (≥84%) ช่วง pH 2-11 จดทะเบียนของ CPH (ถึง 3%) ในระบบให้เพิ่มขึ้น 4% ในการปรุงอาหารผลผลิตและยับยั้งการเกิดออกซิเดชัน (กำหนด โดยการทดสอบกรด 2-thiobarbituric) 17.7-60.4% รุ่นเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนไฮโดรไลเซที่เตรียมจากชายและใช้เวลา capelin (Mallotus villosus) โดยใช้เอนไซม์อัลคาใช้ได้ในเชิงพาณิชย์, Neutrase และปาเปน เว้าตรงเวลาสั้นของโปรตีนเอนไซม์ภายนอกในอวัยวะภายในปลานอกจากนี้ยังได้รับการตรวจสอบและเมื่อเทียบกับวิธีการในการย่อยโปรตีนเร่ง ในขณะที่การฟื้นตัวของโปรตีนที่แตกต่างกัน 51.6-70.6% สำหรับเอนไซม์ในเชิงพาณิชย์เป็นอัตราผลตอบแทน 22.9% ที่ได้รับสำหรับผลิตภัณฑ์ Autolyzed วิธีการทั้งหมดในการจัดทำผลิตภัณฑ์เกี่ยวกับเจ้าตัวที่มีโปรตีน 71-78% หลังจากการคายน้ำ เอนไซม์อัลคาบริการที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมการไฮโดรไลเซโปรตีน capelin (CPH) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายของเอนไซม์อัลคาช่วยของโปรตีน capelin มีการประเมินต่อไปสำหรับลักษณะทางโภชนาการและการทำงานของพวกเขา องค์ประกอบของกรดอะมิโน CPH มีความคล้ายคลึงกับที่ของ capelin เริ่มต้นยกเว้น methionine และโพรไบโอซึ่งมีอยู่ในปริมาณน้อย ผลิตภัณฑ์ที่มีการละลายที่ดีเยี่ยม (≥84%) ในช่วงค่า pH 2-11 รวมตัวกันของ CPH (ไม่เกิน 3%) ในระบบรูปแบบเนื้อผลในการเพิ่มขึ้น 4% ในผลผลิตการทำอาหารและการยับยั้งของการเกิดออกซิเดชัน (กำหนดโดยการทดสอบกรด 2 thiobarbituric) โดย 17.7-60.4%

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ของโปรตีนสังเคราะห์จากเพศชาย และใช้เวลาเคปลิน ( มาลโลตัส วิลโลซัส ) ใช้ในเชิงพาณิชย์ที่มีวัตถุดิบโปรตีนและนโยบาย การย่อยโปรตีนภายในเวลาสั้น ๆโดยเอนไซม์ในร่างกายปลา ศึกษาเปรียบเทียบกระบวนการเร่งเอนไซม์ . ในขณะที่การกู้คืนจากโปรตีนที่แตกต่างกันระหว่างการร้อยละ 70.6 สำหรับเอนไซม์ทางการค้า ผลผลิตของ 229 เปอร์เซ็นต์สำหรับ autolyzed ได้รับผลิตภัณฑ์ วิธีการทั้งหมดของการเตรียมการ afforded ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนประมาณ 71 - 78 % หลังจากการขาดน้ำ ประสบการณ์เสิร์ฟที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมโปรตีนของเคปลิน ( CPH ) ดังนั้นผลิตภัณฑ์ของประสบการณ์ช่วยในการย่อยสลายของโปรตีน capelin ได้ประเมินการทำงานของโภชนาการ และลักษณะกรดอะมิโนเป็นองค์ประกอบของ CPH คล้ายกับที่ของการเริ่มต้น capelin ยกเว้นเมทไธโอนีนและทริปโตเฟน ซึ่งปัจจุบันในปริมาณน้อย ผลิตภัณฑ์มีความยอดเยี่ยม ( ≥ 84% ) มากกว่า pH ในช่วง 2 – 11ประสานต่อชั่วโมง ( ถึง 3% ) ในระบบแบบเนื้อผลเพิ่มขึ้น 4% ในผลผลิตอาหารและการยับยั้งการออกซิเดชัน ( กำหนดโดยการทดสอบกรด 2-thiobarbituric ) โดย 17.7 – 60.4 %