Tumbling is a processing technique,

Tumbling is a processing technique, which improves the quality characteristics of cured meat (Theno, Siegel, & Schmidt, 1977; Rahelic, Pribis, & Vicvic, 1974; Rust & Olson, 1973). By the use of tumbling the springy-elastic properties of meat can be changed into plastic-sticky ones which contribute to better quality and yield of raw deboned meat (Rust & Olson, 1973; Krause, Ockerman, Krol, Moermann, & Plimpton, 1978b).

Krause et al. (1978b) reported that tumbling increased tenderness, bind properties and the yield of product from muscles. The kinetic energy delivered to muscles during the tumbling procedure is used to:

•
disrupt muscle cells;
•
loosen muscle structure;
•
increase cell membrane permeability;
•
mobilise muscle proteins which are more susceptible to strong swelling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม้ลอยเป็นเทคนิคการประมวลผล ซึ่งช่วยปรับปรุงลักษณะคุณภาพของเนื้อ (Theno ตกแต่ง และ ชมิดท์ 1977 Rahelic, Pribis, & Vicvic, 1974 สนิมและโอลสัน 1973) โดยการใช้ไม้ลอย คุณสมบัติยืดหยุ่น springy เนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นพลาสติกเหนียวคนซึ่งคุณภาพดีกว่าและผลผลิตของเนื้อ deboned ดิบ (สนิม & โอลสัน 1973 Krause, Ockerman, Krol, Moermann, & Plimpton, 1978b)Krause et al. (1978b) รายงานว่า ไม้ลอยเพิ่มขึ้นความอ่อนโยน ผูกคุณสมบัติ และผลผลิตของสินค้าจากกล้ามเนื้อ พลังงานจลน์ที่ส่งให้กล้ามเนื้อในระหว่างกระบวนการไม้ลอยใช้เพื่อ:•รบกวนเซลล์กล้ามเนื้อ•คลายของกล้ามเนื้อโครงสร้าง•เพิ่มการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์•ระดมโปรตีนกล้ามเนื้อซึ่งมีอาการบวมแข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไม้ลอยเป็นเทคนิคการประมวลผลที่ช่วยเพิ่มลักษณะคุณภาพของเนื้อหาย (Theno ซีเกลและชมิดท์ 1977; Rahelic, Pribis และ Vicvic 1974; สนิมและโอลสัน, 1973) โดยการใช้ไม้ลอยคุณสมบัติสปริงยืดหยุ่นของเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นพลาสติกเหนียวซึ่งนำไปสู่การมีคุณภาพที่ดีขึ้นและอัตราผลตอบแทนของเนื้อ deboned ดิบ (สนิมและโอลสัน 1973; กรอส Ockerman, ครอล, Moermann & พลิมพ์ดัน 1978b ).

กรอส, et al (1978b) รายงานว่าไม้ลอยอ่อนโยนเพิ่มขึ้นคุณสมบัติการผูกและผลผลิตของสินค้าจากกล้ามเนื้อ พลังงานจลน์ส่งมอบให้กับกล้ามเนื้อในระหว่างขั้นตอนการไม้ลอยถูกใช้ไป:

•
ทำลายเซลล์กล้ามเนื้อ;
•
คลายกล้ามเนื้อโครงสร้าง;
•
การซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์เพิ่มขึ้น;
•
ระดมโปรตีนของกล้ามเนื้อซึ่งจะอ่อนแอมากขึ้นอาการบวมที่แข็งแกร่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไม้ลอยเป็นเทคนิคการประมวลผลที่ช่วยเพิ่มคุณภาพของลักษณะเนื้อแดดเดียว ( theno ซีเกล และ ชมิดท์ , 2520 ; rahelic pribis , และ vicvic , 1974 ; สนิมและโอลสัน , 1973 ) โดยการใช้พลังงานยืดหยุ่นคุณสมบัติยืดหยุ่นของเนื้อสามารถเปลี่ยนเป็นพลาสติกเหนียวที่ซึ่งส่งผลให้คุณภาพและผลผลิตเนื้อสัตว์ดิบเลาะก้างออกดีกว่า ( สนิมและโอลสัน , 1973 ; กรอส ockerman krol moermann , , , , และ พลิมป์ตัน 1978b )ครอส et al . ( 1978b ) รายงานว่าไม้ลอยเพิ่มความอ่อนโยน มัดคุณสมบัติและผลผลิตของผลิตภัณฑ์จากกล้ามเนื้อ พลังงานจลน์ส่งไปยังกล้ามเนื้อในระหว่างกระบวนการใช้ : ไม้ลอย-รบกวนเซลล์กล้ามเนื้อ-แก้โครงสร้างของกล้ามเนื้อ-เพิ่มการซึมผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ ;-ดกล้ามเนื้อโปรตีน ซึ่งจะเสี่ยงต่ออาการบวมแข็ง