The effect of coconut protein hydro

The effect of coconut protein hydrolysates (CPHs), obtained from limited proteolytic hydrolysis of coconut protein concentrate (CPC), on the stability and the rheological properties of oil-in-water (O/W) emulsions was investigated in systems containing 0.2 g protein and 10 mL of virgin olive oil or sunflower oil in 90 mL aqueous phosphate buffer at pH 6.9. The CPC, from by–products of virgin coconut oil processing, was hydrolyzed with Alcalase at various enzyme to protein substrate ratios and hydrolyzation times to yield CPHs with a degree of hydrolysis in the range of 8.25–14.22%. The results showed that the stability and rheological properties of the emulsions depended on the reaction conditions and the degree of hydrolysis (DH). The CPHs with a DH of 8.25–10.17% contained proteins and peptides capable of forming stabilized emulsions, whereas less stable emulsions were obtained with CPHs with a DH of 11.04–14.22%. Additionally, all the O/W emulsions exhibited a shear-thinning behavior. Sunflower O/W emulsions stabilized by CPH were less viscous, showed less shear thinning and were more resistant to flocculation than the olive O/W emulsions. Thus, CPC can be converted into CPHs that had emulsifying activities by proteolytic hydrolysis at DH 8.25–10.17% using Alcalase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของมะพร้าวโปรตีน hydrolysates (CPHs), ได้จากจำกัดย่อยโปรตีนย่อยโปรตีนมะพร้าวมีสมาธิ (CPC) ความเสถียรและคุณสมบัติการไหลของอิมัลชันน้ำมันในน้ำ (O/W) รับการตรวจสอบในระบบที่ประกอบด้วย 0.2 กรัมโปรตีนและน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันดอกทานตะวันใน 90 mL สารละลายฟอสเฟตบัฟเฟอร์ที่ pH 6.9 10 มล. CPC โดย – ผลิตภัณฑ์จากน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์การประมวลผล ถูกไลซ์กับ Alcalase ที่เอนไซม์ต่าง ๆ โปรตีนอัตราส่วนพื้นผิวและ hydrolyzation ครั้งให้ผล CPHs สลายในช่วงร้อยละ 8.25-14.22 มีระดับ ผลการศึกษาพบว่า ความมั่นคงและคุณสมบัติการไหลของอิมัลชันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขปฏิกิริยาและระดับของการย่อยสลาย (DH) CPHs กับ DH 8.25 – 10.17% ประกอบด้วยโปรตีนและเปปไทด์ที่สามารถขึ้นรูปอิมัลชันเสถียร ขณะอิมัลชันเสถียรน้อยได้รับกับ CPHs กับ DH 11.04-14.22% นอกจากนี้ O/W งานจัดแสดงลักษณะแรงเฉือนบาง ทานตะวัน O/W อิมัลชันเสถียร ด้วย CPH มีความหนืดน้อย แสดงให้เห็นว่าแรงเฉือนน้อยผอมบาง และมีการทนต่อการเกาะกลุ่มกว่าอิมัลชัน O/W มะกอก ดังนั้น CPC สามารถแปลง CPHs ที่มีกิจกรรมการสกัด โดยการย่อยโปรตีนไฮโตรไลซ์ DH 8.25 – 10.17% ใช้ Alcalase

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการไฮโดรไลเซโปรตีนมะพร้าว (CPHs) ที่ได้จากการ จำกัด การย่อยสลายโปรตีนของโปรตีนมะพร้าวเข้มข้น (CPC) ต่อเสถียรภาพและคุณสมบัติการไหลของน้ำมันในน้ำ (o / w) อิมัลชันถูกตรวจสอบในระบบที่มีโปรตีน 0.2 กรัม และ 10 มิลลิลิตรน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์หรือน้ำมันดอกทานตะวันใน 90 มลฟอสเฟตบัฟเฟอร์น้ำที่ pH 6.9 CPC ที่จากโดยผลิตภัณฑ์ของการประมวลผลน้ำมันมะพร้าวบริสุทธิ์ถูกไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์อัลคาที่เอนไซม์ต่างๆอัตราส่วนสารตั้งต้นโปรตีนและการย่อยครั้งที่จะให้ผลผลิต CPHs ที่มีระดับของการย่อยสลายในช่วง 8.25-14.22% ที่ ผลการศึกษาพบว่าความมั่นคงและการไหลสมบัติของอิมัลชันขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการเกิดปฏิกิริยาและระดับของการย่อยสลาย (DH) CPHs กับ DH ของ 8.25-10.17% ที่มีอยู่โปรตีนและเปปไทด์ที่มีความสามารถในการขึ้นรูปอิมัลชันที่มีความเสถียรในขณะที่อีมัลชั่เสถียรน้อยกว่าที่ได้รับกับ CPHs กับ DH ของ 11.04-14.22% และ นอกจากนี้ทุก O / W อิมัลชันแสดงพฤติกรรมเฉือนผอมบาง ทานตะวัน O / W อิมัลชันเสถียรภาพโดย CPH มีความหนืดน้อยลงแสดงให้เห็นว่าผอมบางเฉือนน้อยและทนต่อการตะกอนกว่ามะกอก O / W อิมัลชัน ดังนั้น CPC ที่สามารถแปลงเป็น CPHs ที่ได้ emulsifying กิจกรรมโดยการย่อยสลายโปรตีนที่ DH 8.25-10.17% โดยใช้เอนไซม์อัลคา