3.2. Instrumental measurement of co

3.2. Instrumental measurement of colour
Colourwas affected in a differentmanner for each variable (Table 2).
There were significant differences in lightness (L*) among FSD at 0 and
6 d of display with greater values for fresh meat at 0 d DD and lower
values in meat from 21 months FSD at 6 d DD. As in the studies with
lamb of Moore and Young (1991) and Muela et al. (2010), freezethaw
process affected L* and fresh meat samples showed the lightest
meat without display in agreement with Moore and Young (1991)
and Vieira et al. (2009) study with rustic crossbreed beef.
On the other hand, L* remained rather stable throughout display
although it was shown a general increase from 0 d DD onwards but
only significant for 1 and 9 months FSD. L* has been described as the
most stable colour parameter over display (Moore & Young, 1991)
which could be related to the absence of relation of L*with themyoglobin
chemical oxidation. Nevertheless, all the current samples would be
acceptable at any DD if a L* value b34 is considered as unacceptably
dark in lamb (Khliji, van de Ven, Lamb, Lanza, & Hopkins, 2010).
Redness (a*) was influenced by both FSD and DD (Table 2). Fresh
meat showed higher valueswhenmeatwas displayed althoughwithout
significant differences with 1 month FSD at 3 d DD which could be
considered as more stable than the other thawed meats for a*. On the
other hand, it was observed a significant a* decrease in all meats but
more noticeable in thawed meats, showing greater differences among
them at 3 d DD and with 9 months FSD having the lowest values but a
greater variability (reflected in a higher standard deviation, data not
shown).
As time passes, the change of meat colour from red to brown occurs
due to metmyoglobin formation and accumulation on meat surface over
storage (Utrera, Parra, & Estévez, 2014). It has been widely reported in
ruminants that frozen storage reduces a* (Farouk et al., 2003;
Fernández et al., 2007; Muela et al., 2010; Vieira et al., 2009) and also
a redness decrease with display in MAP (Camo et al., 2008; Moore &
Young, 1991; Xiong, 2000). Lower a* in frozen/thawed meats could be

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. เครื่องมือวัดสีColourwas ที่ได้รับผลกระทบใน differentmanner สำหรับแต่ละตัวแปร (ตาราง 2)มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง (L *) ระหว่าง FSD ที่ 0 และd 6 ของจอแสดงผลมีค่ามากสำหรับเนื้อสดที่ 0 d DD และต่ำกว่าค่าในเนื้อ 21 เดือน FSD ที่ 6 d DD. เป็นในการศึกษาด้วยแกะของมัวร์และ Young (1991) และ Muela et al. (2010), freezethawได้รับผลกระทบกระบวนการ L * และตัวอย่างเนื้อสดที่พบว่าน้ำหนักที่เบาเนื้อไม่แสดงยังคงมัวร์และหนุ่ม (1991)และศึกษา (2009) Vieira et al. crossbreed ชนบทเนื้อบนมืออื่น ๆ L * ยังคงค่อนข้างมีเสถียรภาพตลอดการแสดงแม้ว่าจะถูกแสดงขึ้นทั่วไปจาก 0 d DD เป็นต้นไป แต่เฉพาะสำคัญ 1 และ 9 เดือน FSD L * มีการอธิบายเป็นการพารามิเตอร์ระดับมีเสถียรภาพมากที่สุดสีผ่านจอแสดงผล (มัวร์และหนุ่ม 1991)ซึ่งอาจสัมพันธ์กับการขาดงานของความสัมพันธ์ของ L * มี themyoglobinออกซิเดชันทางเคมี อย่างไรก็ตาม เป็นตัวอย่างในปัจจุบันทั้งหมดยอมรับได้ที่ดีดีใด ๆ ถ้าเป็น L * ค่า b34 ถือว่าเป็น unacceptablyมืดในแกะ (Khliji, van de Ven แกะ แลนซา & ฮ็อปกินส์ 2010)แดง (เป็น *) ได้รับอิทธิพลจาก FSD และ DD (ตารางที่ 2) สดเนื้อพบ althoughwithout valueswhenmeatwas ที่แสดงสูงกับ 1 เดือน FSD ที่ 3 d DD ซึ่งอาจแตกต่างกันคอกเพิ่มขึ้นกว่าอื่น ๆ thawed เนื้อสัตว์สำหรับถือว่าเป็น * ในการอีก มันถูกตรวจสอบสำคัญเป็น * เนื้อสัตว์ทั้งหมดลดลง แต่more noticeable in thawed meats, showing greater differences amongthem at 3 d DD and with 9 months FSD having the lowest values but agreater variability (reflected in a higher standard deviation, data notshown).As time passes, the change of meat colour from red to brown occursdue to metmyoglobin formation and accumulation on meat surface overstorage (Utrera, Parra, & Estévez, 2014). It has been widely reported inruminants that frozen storage reduces a* (Farouk et al., 2003;Fernández et al., 2007; Muela et al., 2010; Vieira et al., 2009) and alsoa redness decrease with display in MAP (Camo et al., 2008; Moore &Young, 1991; Xiong, 2000). Lower a* in frozen/thawed meats could be

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 เครื่องมือวัดสี
Colourwas ได้รับผลกระทบใน differentmanner สำหรับแต่ละตัวแปร (ตารางที่ 2).
มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในความสว่าง (L *) ในหมู่ FSD ที่ 0 และ
6 D ของจอแสดงผลที่มีค่ามากขึ้นสำหรับเนื้อสดที่ 0 ง DD และลด
ค่าใน เนื้อจาก 21 เดือน FSD ที่ 6 D DD ในขณะที่การศึกษากับ
ลูกแกะของมัวร์และหนุ่ม (1991) และ Muela และคณะ (2010), freezethaw
กระบวนการรับผลกระทบ L * และตัวอย่างเนื้อสดแสดงให้เห็นว่ามีน้ำหนักเบา
เนื้อโดยไม่ต้องแสดงผลในข้อตกลงกับมัวร์และหนุ่ม (1991)
และอิราและคณะ (2009) การศึกษาที่มีเนื้อวัวพันธุ์ชนบท.
ในทางตรงกันข้าม, L * ยังคงมีเสถียรภาพค่อนข้างตลอดทั้งการแสดงผล
แม้ว่ามันจะถูกนำมาแสดงเพิ่มขึ้นทั่วไปจาก 0 ง DD เป็นต้นไป แต่
เพียงที่สำคัญสำหรับ 1 และ 9 เดือนที่ FSD L * ได้รับการอธิบายเป็น
สีที่มีความเสถียรมากที่สุดพารามิเตอร์มากกว่าจอแสดงผล (มัวร์ & Young, 1991)
ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับกรณีที่ไม่มีความสัมพันธ์ของ L * กับ themyoglobin
ออกซิเดชันเคมี อย่างไรก็ตามทั้งหมดตัวอย่างในปัจจุบันจะเป็น
ที่ยอมรับได้ที่ DD ถ้า L * ถือเป็นมูลค่าไม่น่า B34
เข้มเนื้อแกะ (Khliji, แวนเดอเวนแกะ Lanza และฮอปกินส์, 2010).
สีแดง (*) ได้รับอิทธิพลจาก ทั้ง FSD และ DD (ตารางที่ 2) สด
เนื้อสัตว์ที่สูงขึ้นแสดงให้เห็น valueswhenmeatwas แสดง althoughwithout
ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญกับ 1 เดือน FSD ที่ 3 D DD ซึ่งอาจจะ
ถือได้ว่าเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าเนื้อสัตว์อื่น ๆ สำหรับการละลาย * ใน
ทางกลับกันมันก็ตั้งข้อสังเกตอย่างมีนัยสำคัญลดลง * ในเนื้อสัตว์ทั้งหมด แต่
ที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นในการละลายเนื้อสัตว์แสดงให้เห็นความแตกต่างมากขึ้นในหมู่
พวกเขาที่ 3 D DD และกับ 9 เดือน FSD มีค่าต่ำที่สุด แต่
ความแปรปรวนมากขึ้น (สะท้อนให้เห็นในที่สูง ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานข้อมูลไม่
แสดง).
เมื่อเวลาผ่านไปการเปลี่ยนแปลงของสีเนื้อจากสีแดงเป็นสีน้ำตาลเกิดขึ้น
เนื่องจากการ metmyoglobin ก่อตัวและการสะสมบนพื้นผิวของเนื้อมากกว่า
การจัดเก็บข้อมูล (Utrera, โตน & Estévez, 2014) มันได้รับรายงานกันอย่างแพร่หลายใน
สัตว์เคี้ยวเอื้องที่จัดเก็บแช่แข็งลด * (ฟารุกและคณะ. 2003;
Fernández, et al, 2007;. Muela et al, 2010;. Vieira et al, 2009.) และยัง
ลดรอยแดงกับการแสดงใน แผนที่ (Camo, et al, 2008;. มัวร์และ
หนุ่ม 1991; Xiong, 2000) ลด * ในแช่แข็ง / เนื้อละลายอาจจะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . การวัด colourwas สี
ผลกระทบใน differentmanner สำหรับแต่ละตัวแปรเครื่องมือ ( ตารางที่ 2 ) .
มีความแตกต่างในความสว่าง ( L * ) ของ FSD ที่ 0
6 D ของจอแสดงผลมากค่าสำหรับเนื้อสดที่ 0 D DD และล่าง
คุณค่าในเนื้อจาก 21 เดือนที่ 6 เป็น D ของส . ในการศึกษากับ
ลูกแกะของมัวร์และหนุ่ม ( 1991 ) และ muela et al . freezethaw
( 2010 )กระบวนการผลกระทบ L * และตัวอย่างเนื้อสด มีเนื้อเบา
โดยไม่ต้องแสดงในข้อตกลงกับมัวร์และหนุ่ม ( 1991 )
กับวิเอร่า et al . ( 2009 ) การศึกษาชนบทพันธุ์เนื้อ
บนมืออื่น ๆ , L * ยังคงอยู่ค่อนข้างคงที่ตลอดการแสดง
ถึงแม้ว่ามันจะแสดงทั่วไปเพิ่มจาก 0 D DD เป็นต้นไปแต่
สําคัญเท่านั้น 1 และ 9 เดือนของส . ฉันได้รับการอธิบายเป็น
*เสถียรที่สุดสีพารามิเตอร์มากกว่าการแสดงผล ( มัวร์&ยอง , 1991 )
ซึ่งอาจจะเกี่ยวข้องกับการขาดงานของความสัมพันธ์ของ L * กับ themyoglobin
เคมีออกซิเดชัน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันทั้งหมด ตัวอย่างจะเป็นที่ยอมรับใน DD ถ้า
L * ค่า b34 ถือเป็น unacceptably
มืด ( khliji แวน เดอ เวน เนื้อแกะ เนื้อแกะ แลนซา&ฮอปกินส์ , 2553 .
สีแดง ( a * ) ได้รับอิทธิพลจากทั้ง FSD DD ( ตารางที่ 2 )เนื้อสด พบ valueswhenmeatwas สูงกว่า althoughwithout

แสดงความแตกต่างกับ 1 เดือน FSD 3 D DD ซึ่งอาจจะเป็น
ถือว่าเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าอื่น ๆละลายเนื้อสัตว์สำหรับ * . บน
มืออื่น ๆที่พบว่า * ลดในเนื้อสัตว์แต่
ชัดเจนยิ่งขึ้นในละลายเนื้อ แสดงให้เห็นถึงความแตกต่างระหว่าง
มากขึ้นที่ 3 D DD และ 9 เดือนที่มีค่าต่ำสุดแต่ FSD
มากขึ้นความแปรปรวน ( สะท้อนในที่สูง ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน ข้อมูลไม่แสดง

) เมื่อเวลาผ่านไป เปลี่ยนสีจากสีแดงเป็นเนื้อสีน้ำตาลเกิดขึ้นเนื่องจากเกิดเมทไมโอโกลบิน
และการสะสมบนผิวเนื้อเหนือ ( อู
กระเป๋า , พาร์รา&เอสเตเวซ , 2014 ) มันได้รับรายงานใน
อย่างกว้างขวางสัตว์เคี้ยวเอื้องที่แช่เย็นลด * ( Farouk et al . , 2003 ;
เฟร์นันเดซ et al . , 2007 ; muela et al . , 2010 ; วิเอร่า et al . , 2009 ) และ การอักเสบลดลงด้วยแสดงในแผนที่ ( Camo et al . , 2008 ; มัวร์&
หนุ่ม , 1991 ; เซี่ยง , 2000 ) ล่าง * / ละลายเนื้อแช่แข็งได้