show that no structural modifications, suggesting that the antioxidant activity occurs due rosemary presence, demonstrated when the fat is subjected to thermal stress.การสลายตัวทางความร้อนของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ใช้ลังงานน้อยกว่าการสลายตัวของกรดไขมันอิ่มตัว(Kasprzycha-Guttman & Cozeniak, 1991)ใช้จลนศาสตร์การเกิดออกซิเดชัน(รูปที่. 3) จะเป็นไปได้ที่จะหาพลังงานก่อกัมมันต์ของการทดลองโดยการคำนวณหาการสูญเสียมวลที่เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของกลุ่มตัวอย่าง 10% ตามที่Kovalski, Ratusz, Miciula, and Krygier (1997) กล่าวไว้ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดเป็นปฏิกิริยาคายความร้อนที่สามารถวัดได้จากพลังงานรูปแบบต่างๆ ในการศึกษาการสกัดไขมันจากชีสแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นจะเกิดปฎิกิริยาอกซิเดชัน(supplementary materials)