We evaluated the effects of blanchi

We evaluated the effects of blanching, freezing and frozen storage (5 months at
18 C) on
the physicochemical properties of broad beans at milk maturity stage. Times for minimal
blanching (120 s) and over-blanching (180 s) were determined in a preliminary experiment.
Frozen storage for five months caused 31% and 34% total chlorophyll degradation in
minimally blanched and overblanched beans, respectively. Color differed greatly between
fresh and blanched then frozen beans. Blanched then frozen samples showed increased
firmness compared with fresh beans and decreased firmness following frozen storage,
regardless of the blanching time. In sensory evaluation of cooked beans, a significant
reduction in texture was found in overblanched beans compared with unblanched beans.
These findings demonstrate that blanching adversely affects this vegetable and that
deterioration reactions do not cease during frozen storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เราประเมินผลกระทบของการเก็บ blanching ตรึง และแช่แข็ง (5 เดือนที่ 18 C) บนคุณสมบัติ physicochemical เมล็ดกว้างที่นมครบกำหนดระยะ ในเวลาน้อยที่สุดblanching (120 s) และเกิน blanching (180 s) ถูกกำหนดในการทดลองเบื้องต้นแช่แข็งเก็บเกิดสร้างคลอโรฟิลล์รวม 31% และ 34% ในเดือนที่ห้าผ่า blanched และ overblanched ถั่ว ตามลำดับ สีแตกต่างอย่างมากระหว่างถั่วสด และ blanched แล้วแช่แข็ง Blanched แล้ว แช่แข็งตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้นเมื่อเทียบกับถั่วสด และลดลงต่อไปนี้ไอซ์แช่เก็บว่าเวลา blanching ในการประเมินทางประสาทสัมผัสของถั่วสุก ความสำคัญลดเนื้อพบในถั่ว overblanched เปรียบเทียบกับถั่ว unblanchedผลการวิจัยนี้แสดงให้เห็นถึงว่า blanching กระทบมีผลต่อพืชนี้และที่ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพทำให้ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เราประเมินผลกระทบของการลวกการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็ง (5 เดือนที่? 18 C)
ในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพของถั่วกว้างในขั้นตอนครบกําหนดนม ครั้งที่น้อยที่สุดลวก (120 s) และมากกว่าลวก (180 s) ได้รับการพิจารณาในการทดลองเบื้องต้น. การจัดเก็บแช่แข็งเป็นเวลาห้าเดือนที่เกิดวันที่ 31% และ 34% ย่อยสลายคลอโรฟิลรวมในถั่วลวกน้อยที่สุดและoverblanched ตามลำดับ สีที่แตกต่างกันอย่างมากระหว่างสดและลวกแล้วถั่วแช่แข็ง ตัวอย่างลวกแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นแสดงให้เห็นแล้วความแน่นเมื่อเทียบกับถั่วสดและความแน่นลดลงต่อไปนี้การจัดเก็บแช่แข็งโดยไม่คำนึงถึงเวลาลวก ในการประเมินผลทางประสาทสัมผัสของถั่วสุกอย่างมีนัยสำคัญลดลงในพื้นผิวที่พบในถั่ว overblanched เมื่อเทียบกับถั่ว Unblanched. การค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่ามีผลกระทบต่อการลวกผักนี้และปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพไม่หยุดในระหว่างการเก็บแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เราประเมินผลของการแช่แข็งและแช่เย็น ( 5 เดือนที่
18 C )
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของเมล็ดกว้างระยะสุกแก่ นม เวลาที่น้อยที่สุด
ลวก ( 120 ) และผ่านการลวก ( 180 ) พบว่า ในการทดลองเบื้องต้น .
แช่เย็นเป็นเวลา 5 เดือนจาก 31 และ 34 มีปริมาณคลอโรฟิลล์ลดลงใน
อย่างลวก overblanched และถั่วตามลำดับ สีที่แตกต่างอย่างมากระหว่าง
สดและลวกแล้วแช่ถั่ว ลวกแล้วแช่แข็งตัวอย่าง พบเพิ่มขึ้น
2 เมื่อเทียบกับถั่วสดแช่แข็งลดลงต่อไปนี้และกระชับกระเป๋า
โดยไม่คำนึงถึงการเวลา ในการทดสอบทางประสาทสัมผัส ถั่วต้ม , ลดความสําคัญ
ในพื้นผิวที่พบใน overblanched เมื่อเทียบกับ unblanched
ถั่วถั่วการค้นพบนี้แสดงให้เห็นว่า การลวกผัก และมีผลกระทบที่
ปฏิกิริยาการเสื่อมสภาพไม่หยุดระหว่างแช่เย็น