Lipid oxidation is one of the most

Lipid oxidation is one of the most prevalent chemical reactions
occurring during processing and storage of food products. This
reaction results in reduced nutritional value and short shelf-life;
in some cases toxic and carcinogenic compounds may form
(Chong, Chang, Mei Sia, & Yim, 2015; Zanardi et al., 2009). Lipid
hydroperoxides, termed primary lipid oxidation products, form
during the early stages of lipid oxidation and increase when the
food product starts to deteriorate. As oxidation continues, their
level reaches a plateau and then decreases, due to progression to
secondary oxidation products (Kim et al., 2013). These include
hydrocarbons, acids, lactones, esters, ketones and aldehydes (Fu,
Lin, Xu, & Wang, 2015). Thus, due to the progressive nature of this
reaction, it is necessary to employ more than one assay to monitor
the reaction, since a single assay cannot measure the whole
process, nor can it be equally useful at all stages of oxidation. Furthermore, it is also crucial to identify specific oxidation products
formed at each stage of the reaction. As a result, well-established
lipid oxidation assays are aimed at quantifying the loss of reactants
or formation of oxidation end-products

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นปฏิกิริยาเคมีที่พบบ่อยที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร นี้ผลของปฏิกิริยาในคุณค่าทางโภชนาการลดลงและอายุเก็บรักษาสั้นในบางกรณี อาจเป็นสารพิษ และก่อมะเร็ง(ปากช่อง ช้าง Sia เหมย และ ยิ้ม 2015 Zanardi et al. 2009) ไขมันเรียกว่า hydroperoxides ไขมันหลักผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน แบบฟอร์มช่วงแรก ๆ ของการเกิดออกซิเดชันของไขมัน และเพิ่มขึ้นเมื่อการผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มเสื่อมสภาพ ออกซิเดชันยังคง ของพวกเขาระดับถึงราบสูง และ ลด เนื่องจากความก้าวหน้าในออกซิเดชันรองผลิตภัณฑ์ (Kim et al. 2013) เหล่านี้รวมถึงไฮโดรคาร์บอน กรด lactones, esters คีโตน และอลดีไฮด์ (Fuหลิน ซู และ วัง 2015) ดังนั้น เนื่องจากความก้าวหน้านี้ปฏิกิริยา จำเป็นต้องใช้มากกว่าหนึ่งทดสอบการตรวจสอบปฏิกิริยา ตั้งแต่การทดสอบเดี่ยวไม่สามารถวัดทั้งหมดกระบวนการ และมันสามารถเป็นประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันในทุกขั้นตอนของการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ มันเป็นสิ่งสำคัญในการระบุผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันเฉพาะเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของปฏิกิริยา เป็นผล ดีขึ้นassays ออกซิเดชันของไขมันมีเป้าหมายเชิงปริมาณของสารตั้งต้นหรือการก่อตัวของผลิตภัณฑ์สิ้นออกซิเดชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาเคมีที่แพร่หลายมากที่สุด
เกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์อาหาร นี้
ผลการเกิดปฏิกิริยาในคุณค่าทางโภชนาการลดลงและอายุการเก็บรักษาสั้น
ในบางกรณีสารพิษและสารก่อมะเร็งอาจฟอร์ม
(ปากช่องช้าง, เหมย Sia, & Yim 2015. Zanardi et al, 2009) ไขมัน
hydroperoxides เรียกว่าผลิตภัณฑ์ไขมันออกซิเดชันหลักรูปแบบ
ในช่วงแรกของการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการเพิ่มขึ้นเมื่อ
ผลิตภัณฑ์อาหารเริ่มเสื่อมลง ขณะที่ยังคงเกิดออกซิเดชันของพวกเขา
ในระดับถึงที่ราบสูงและจากนั้นลดลงอันเนื่องมาจากการพัฒนาไปสู่
ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันรอง (Kim et al., 2013) เหล่านี้รวมถึง
ไฮโดรคาร์บอนกรด lactones, เอสเทอคีโตนและลดีไฮด์ (ฟู
หลินเสี่ยวและวัง 2015) ดังนั้นเนื่องจากลักษณะนี้ความก้าวหน้าของ
การเกิดปฏิกิริยาก็เป็นสิ่งจำเป็นที่จะจ้างงานมากกว่าหนึ่งในการตรวจสอบการทดสอบ
ปฏิกิริยาตั้งแต่การทดสอบเดียวไม่สามารถวัดทั้ง
กระบวนการหรือมันจะมีประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันในทุกขั้นตอนของการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้มันยังเป็นสิ่งสำคัญในการระบุผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงออกซิเดชัน
ที่เกิดขึ้นในขั้นตอนของการเกิดปฏิกิริยาแต่ละ เป็นผลให้ดีขึ้น
ไขมันตรวจออกซิเดชันจะมุ่งเป้าไปที่ปริมาณการสูญเสียของสารตั้งต้น
หรือการก่อตัวของการเกิดออกซิเดชันสิ้นสุดผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในปฏิกิริยาทางเคมีที่แพร่หลายมากที่สุดเกิดขึ้นในระหว่างการประมวลผลและการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์อาหาร นี้ปฏิกิริยาของผลลัพธ์ในการลดคุณค่าทางโภชนาการและอายุการเก็บรักษาสั้น ;ในบางกรณีที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็งสารอาจฟอร์ม( ชอง ชาง เมเซีย และยิม 2015 ; zanardi et al . , 2009 ) ลิพิดhydroperoxides termed หลักการออกซิเดชันของไขมันผลิตภัณฑ์ , รูปแบบในช่วงแรกของการออกซิเดชันของไขมันและเพิ่มเมื่อผลิตภัณฑ์อาหารที่เริ่มเสื่อมสภาพ เป็นปฏิกิริยาต่อเนื่องของระดับถึงที่ราบสูงแล้ว เนื่องจากกำลังลดลงผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาทุติยภูมิ ( Kim et al . , 2013 ) เหล่านี้รวมถึงสารประกอบไฮโดรคาร์บอนกรดแลคโตน เอสเทอร์ และคีโตน อัลดีไฮด์ ( ฟูหลิน ซู และ วัง , 2015 ) ดังนั้น , เนื่องจากลักษณะที่ก้าวหน้านี้ปฏิกิริยา จึงจำเป็นต้องใช้มากกว่าหนึ่งวิธีที่จะตรวจสอบปฏิกิริยา เนื่องจากไม่สามารถใช้มาตรการเดียวทั้งหมดกระบวนการ หรือ มันอาจเป็นประโยชน์อย่างเท่าเทียมกันในทุกขั้นตอนของการเกิดออกซิเดชัน นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุผลิตภัณฑ์แบบเฉพาะเกิดขึ้นในแต่ละขั้นตอนของปฏิกิริยา ผลคือ ดีขึ้นปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดหรือมุ่งปริมาณการสูญเสียสารตั้งต้นหรือรูปแบบของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุดปฏิกิริยาออกซิเดชัน