2.4.2. Botulism and other dairy pro

2.4.2. Botulism and other dairy products
Although rare (i.e., below 1% of the total incidences of reported foodborne botulism outbreaks), outbreaks of botulism have previously resulted from the consumption of contaminated cheese and other dairy produce (Collins-Thompson and Wood, 1992). One of these rare cases involved a jarred cheese product which contained 50 Mouse Lethal Doses (MLD) of type B toxin per gramme of cheese. Consumption of 70 g of contaminated product resulted, 3 days later, in the death of one individual . While other samples from the same batch were found to be contaminated with C. botulinum type B toxin-producing strain, no toxin production was detected, suggesting that the case of botulism resulted from incorrect storage of this product. Two outbreaks of botulism were reported to be the result of consumption of Brie ripened cheese in France and in Switzerland in 1973, arising due to the manner in which the cheese was stored during the ripening process. During this process cheeses were stored on straw contaminated with animal faeces. An outbreak of botulism in the United Kingdom in 1989 that resulted from the consumption of yoghurt containing type B botulinum toxin was reported , 27 cases in patients were identified, with 12 admitted into intensive care and one patient dying. The source was identified as hazelnut conserve that was used to flavour the yoghurt but which had not undergone sufficient heat sterilisation . The toxin concentration in the yoghurt was found to be within the range of 14–30 MLD/mL . In another instance, an outbreak of botulism in southern Italy, in which 8 people became ill after consumption of mascarpone or tiramisù, was attributed to a type A strain of C. botulinum . As a result of this outbreak a surveillance of mascarpone cheese in Italy was undertaken, which found that almost one third of the samples were positive for the presence of botulinum spores. The majority of isolates were also type A, with the remaining isolates identified as C. botulinum type B. It was concluded that the unusually high prevalence of botulinum spores in mascarpone could be attributed to both the high pH of the final product and ineffective processing (pasteurization and ultrafiltration) and storage practices. Finally, a French study published in 2004 focused on the presence of C. botulinum in raw ingredients used to manufacture processed foods, which are subjected to long term storage under refrigeration temperatures. It reported that over 10% of dehydrated dairy ingredients tested positive for the presence of C. botulinum. The analysis was carried out using PCR in combination with enzyme linked immunosorbant assay.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.2. อีสุกอีใสและผลิตภัณฑ์อื่น ๆแม้ว่าก่อนหน้านี้หายาก (เช่น ต่ำกว่า 1% ของอุบัติการณ์รวมของรายงานเกิดจากอาหารอีสุกอีใสระบาด), ระบาดของอีสุกอีใสมีผลจากการบริโภคเนยแข็งที่ปนเปื้อนและอื่น ๆ จำพวก (ทอมป์สันคอลลินส์และไม้ 1992) กรณีเหล่านี้อย่างใดอย่างหนึ่งเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่บรรจุชีซึ่งมีอยู่ 50 เมาส์ตายปริมาณ (MLD) สารพิษชนิด B ต่อถังชี ปริมาณ 70 กรัมผลิตภัณฑ์ปนเปื้อนผล 3 วันต่อมา ในการตายของบุคคลหนึ่ง ในขณะที่อื่น ๆ ตัวอย่างจาก ชุดเดียวกันพบว่ามีสารปนเปื้อน C. botulinum สายพันธุ์ผลิตสารพิษชนิด B ไม่มีสารพิษการตรวจ พบ แนะนำว่า กรณีของอีสุกอีใสเนื่องจากเก็บไม่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ สองระบาดของอีสุกอีใสมีรายงานที่เป็นผลของการบริโภคสุกเบอบรีชีส ในฝรั่งเศส และสวิตเซอร์แลนด์ในปี 1973 เกิดขึ้นเนื่องจากลักษณะชีถูกเก็บไว้ในระหว่างกระบวนการสุก ในระหว่างกระบวนการนี้ ชีถูกเก็บไว้ในฟางปนเปื้อนกับอุจจาระสัตว์ มีรายงานการระบาดของอีสุกอีใสในสหราชอาณาจักรในปีค.ศ. 1989 ซึ่งเกิดจากการบริโภคโยเกิร์ตที่ประกอบด้วยสารพิษ botulinum ชนิด B, 27 กรณีในผู้ป่วยที่มี ระบุ กับ 12 จนป่วยหนักและผู้ป่วยรายหนึ่งที่กำลังตาย แหล่งที่พบเฮเซลนัทอนุรักษ์ที่ใช้รสโยเกิร์ต แต่ที่ไม่ได้รับเพียงพอความร้อนฆ่าเชื้อ พบว่าความเข้มข้นของสารพิษในโยเกิร์ตมีภายในช่วง 14 – 30 MLD/mL ในอินสแตนซ์อื่น การระบาดของอีสุกอีใสในอิตาลีตอนใต้ ที่ 8 ท่านก็เริ่มป่วยหลังจากบริโภคโปนหรือ tiramisù ถูกประกอบกับสายพันธุ์ชนิด A C. botulinum จากการระบาดของโรคนี้ที่ดำเนินการเฝ้าระวังของชีในอิตาลี ซึ่งพบว่าเกือบหนึ่งในสามของตัวอย่างได้ค่าบวกสำหรับการปรากฏตัวของสปอร์ botulinum ก็ส่วนใหญ่แยกชนิด A เหลือแยกเป็นชนิด B. C. botulinum มันคือสรุปได้ว่า ความชุกที่สูงผิดปกติของสปอร์ botulinum ในโปนสามารถนำมาประกอบกับทั้งสูงค่า pH ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย และการประมวลผลไม่ได้ผล (พาสเจอร์ไรซ์และกรอง) และแนวทางปฏิบัติในการจัดเก็บ ในที่สุด ฝรั่งเศสศึกษาเผยแพร่ในปี 2004 เน้นการปรากฏตัวของ C. botulinum ในวัตถุดิบใช้ในการผลิตการประมวลผลอาหาร ที่อยู่ภายใต้การเก็บข้อมูลระยะยาวภายใต้อุณหภูมิที่เย็น มันรายงานที่กว่า 10% ของส่วนผสมจากนมอบแห้งผ่านทดสอบในเชิงบวกสำหรับการปรากฏตัวของ C. botulinum การวิเคราะห์ดำเนินการใช้ PCR กับเอนไซม์ immunosorbant เชื่อมโยงวิเคราะห์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.2 botulism และผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ
ถึงแม้ว่าจะหายาก (เช่นต่ำกว่า 1% ของอุบัติการณ์รวมของการรายงานการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร botulism) การระบาดของโรคที่มีผลก่อนหน้านี้จากการบริโภคของชีสที่ปนเปื้อนและการผลิตนมอื่น ๆ (คอลลิน ธ อมป์สันและไม้ 1992) หนึ่งในกรณีที่หายากเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับสินค้าที่มีชีสจาร์เรดที่มี 50 เมาส์ Lethal ปริมาณ (MLD) ประเภทสารพิษ B ต่อกรัมของชีส การบริโภคของ 70 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่ปนเปื้อนผล, 3 วันต่อมาในการตายของบุคคลหนึ่ง ในขณะที่กลุ่มตัวอย่างอื่น ๆ จากชุดเดียวกันพบว่ามีการปนเปื้อนชนิด C. botulinum B สารพิษที่ผลิตสายพันธุ์ที่ไม่มีการผลิตสารพิษที่ตรวจพบบอกว่ากรณีของโรคที่เกิดจากการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องของผลิตภัณฑ์นี้ สองการระบาดของโรคได้รับรายงานเป็นผลมาจากการบริโภคของบรีชีสสุกในประเทศฝรั่งเศสและในประเทศสวิสเซอร์แลนด์ในปี 1973 ที่เกิดขึ้นอันเนื่องมาจากลักษณะที่ชีสที่ถูกเก็บไว้ในระหว่างขั้นตอนการทำให้สุก ในช่วงนี้ชีสกระบวนการที่ถูกเก็บไว้ในฟางที่ปนเปื้อนมากับมูลสัตว์ การระบาดของโรคในสหราชอาณาจักรในปี 1989 ที่เกิดจากการบริโภคโยเกิร์ตที่มีประเภท B botulinum สารพิษที่ถูกรายงาน 27 กรณีในผู้ป่วยที่ถูกระบุว่ามี 12 เข้ารับการรักษาผู้ป่วยหนักและผู้ป่วยคนหนึ่งที่กำลังจะตาย แหล่งที่ถูกระบุว่าเป็นอนุรักษ์เฮเซลนัทที่ใช้ในการปรุงรสโยเกิร์ต แต่ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อความร้อนที่เพียงพอ ความเข้มข้นของสารพิษในโยเกิร์ตก็จะพบว่าอยู่ในช่วงของ 14-30 MLD / มิลลิลิตร ในกรณีอื่นการระบาดของโรคในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งใน 8 คนเริ่มป่วยหลังการบริโภค mascarpone หรือ Tiramisu ถูกนำมาประกอบกับชนิดสายพันธุ์ของ C. botulinum อันเป็นผลมาจากการระบาดของโรคนี้การเฝ้าระวังของชีส mascarpone ในอิตาลีกำลังดำเนินการซึ่งพบว่าเกือบหนึ่งในสามของกลุ่มตัวอย่างที่เป็นบวกสำหรับการปรากฏตัวของสปอร์ botulinum ส่วนใหญ่ของเชื้อนอกจากนี้ยังมีชนิด A กับสายพันธุ์ที่เหลือระบุว่าเป็น C. botulinum ชนิดบีก็สรุปได้ว่าความชุกสูงผิดปกติของสปอร์ botulinum ใน mascarpone อาจจะประกอบไปทั้งค่า pH สูงของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายและการประมวลผลไม่ได้ผล ( พาสเจอร์ไรซ์และกรอง) และการเก็บรักษาการปฏิบัติ ในที่สุดฝรั่งเศสศึกษาที่ตีพิมพ์ในปี 2004 มุ่งเน้นไปที่การปรากฏตัวของ C. botulinum ในวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตอาหารแปรรูปที่อาจมีการจัดเก็บข้อมูลระยะยาวภายใต้อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น มันรายงานว่ากว่า 10% ของส่วนผสมนมแห้งที่ผ่านการทดสอบในเชิงบวกสำหรับการปรากฏตัวของ C. botulinum การวิเคราะห์ได้ดำเนินการโดยใช้วิธี PCR ร่วมกับเอนไซม์ที่เชื่อมโยง immunosorbant ทดสอบ