Production of kefir-like beveragesT

Production of kefir-like beverages

The vegetable juices (VJ) fermented in this study were obtained from carrots (Daucus carota L.), fennels (Foeniculum vulgare Mill.), melons (Cucumis melo L.), onions (Allium cepa L.), tomatoes (Solanum lycopersicum L.) and strawberries (Fragaria x ananassa Duch.).
Table 1 reports the characteristics of the juices, obtained by means of a centrifugal extractor (Moulinex JU650G, Milan, Italy). The commercial water kefir microorganism preparation “kefir d'acqua fai da te” (BioNova snc, Villanova sull’Arda, Italy), containing approximately 109 CFU/g of Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc and Saccharomyces, as declared by the producer, was used to carry out the fermentation.
VJs were subjected to pasteurisation at 75
C for 5 min and cooled at room temperature before processing.
Kefir-like beverages (KLBs) were produced by back-slopping.
Aliquots of 50 mL of each VJ were inoculated with 0.125 g of the freeze-dried microbial mixture and incubated at 25
C for 72 h to develop the active inoculants (Ins). Higher volumes of VJ (1 L) were then inoculated with the corresponding In (4% v/v) and the fermentation processes were performed at 25
C for 48 h.
Beverage productions were carried out in triplicate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตเครื่องดื่ม kefir เหมือนน้ำผัก (VJ) หมักในการศึกษานี้ได้รับมาจากแครอท (Daucus carota L.), fennels (Foeniculum vulgare Mill.), แตง (Cucumis melo L.), หัวหอม (Allium cepa L.), มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum L.) และสตรอเบอร์รี่ (Fragaria x ananassa Duch)ตารางที่ 1 รายงานลักษณะของน้ำผลไม้ ได้โดยวิธีดูดแบบแรงเหวี่ยง (Moulinex JU650G มิลาน อิตาลี) การเตรียมจุลินทรีย์ kefir น้ำในเชิงพาณิชย์ " kefir d'acqua ไฟดาเต้" (BioNova snc, Villanova sull'Arda อิตาลี), ประกอบด้วยประมาณ 109 อาหรับ/g ของแลคโตบาซิลลัส Lactococcus, Leuconostoc และ Saccharomyces ตามที่ประกาศ โดยการผลิต ใช้ในการดำเนินการหมัก มดถูกให้ความร้อนที่ 75 C 5 นาที และเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนประมวลผลเครื่องดื่ม kefir เหมือน (KLBs) ถูกผลิต โดย slopping หลังInoculated 0.125 กรัมของส่วนผสมจุลินทรีย์แห้ง และได้รับการกกที่ 25 C สำหรับ 72 ชั่วโมงการใช้งาน inoculants (อิน) aliquots ของ VJ ละ 50 mL ปริมาณสูงของ VJ (1 L) ได้แล้ว inoculated ที่ตรงกันใน (4% v/v) และการหมักกระบวนการดำเนินที่ 25 C สำหรับ 48h การผลิตเครื่องดื่มถูกดำเนินการลข้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตเครื่องดื่ม kefir เหมือนน้ำผลไม้ผัก (VJ) หมักในการศึกษานี้ได้รับจากแครอท (Daucus Carota L. ), fennels (Foeniculum vulgare Mill.) แตงโม (Cucumis Melo L. ), หัวหอม (Allium cepa L. ) มะเขือเทศ (Solanum lycopersicum L. ) และสตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa x ภรรยา.). ตารางที่ 1 รายงานลักษณะของน้ำผลไม้ที่ได้รับจากการใช้วิธีการระบายแรงเหวี่ยง (Moulinex JU650G, มิลาน, อิตาลี) น้ำเชิงพาณิชย์ kefir เตรียมจุลินทรีย์ "kefir d'Acqua fai ดาเต้" (BioNova SNC, Villanova sull'Arda, อิตาลี) ที่มีประมาณ 109 โคโลนี / กรัมของแลคโตบาซิลลัส, Lactococcus, Leuconostoc และ Saccharomyces เป็นประกาศโดยผู้ผลิตที่ถูกนำมาใช้ เพื่อดำเนินการหมัก. VJs ถูกยัดเยียดให้พาสเจอร์ไรซ์ที่ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้องก่อนที่จะประมวลผล. เครื่องดื่ม Kefir เหมือน (KLBs) ถูกผลิตโดยกลับ slopping. aliquots 50 มิลลิลิตรของแต่ละ VJ ถูกเชื้อด้วย 0.125 กรัมผสมจุลินทรีย์แห้งและบ่มที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 72 ชั่วโมงในการพัฒนาจุลินทรีย์ที่ใช้งาน (เพิ่มเติม) ปริมาณที่สูงขึ้นของวีเจ (1 ลิตร) ถูกเชื้อแล้วกับที่สอดคล้องกันใน (4% v / v) และกระบวนการหมักได้ดำเนินการอยู่ที่ 25 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมง. เครื่องดื่มโปรดักชั่นได้ดำเนินการในการเพิ่มขึ้นสามเท่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตจุลินทรีย์ เช่น เครื่องดื่มผักผลไม้ ( VJ ) หมักในศึกษาได้จากแครอท ( daucus carota L . ) fennels ( foeniculum vulgare Mill . ) , แตง ( แตงไทย L . ) หัวหอม ( หอมหัวใหญ่ L . ) , มะเขือเทศ ( ไม่สามารถจะยอมรับได้ lycopersicum L . ) และสตรอเบอร์รี่ ( fragaria x ananassa ดุ๊ช . )ตารางที่ 1 รายงานลักษณะของน้ำผลไม้ที่ได้รับโดยวิธีการของ Extractor แรงเหวี่ยง ( โมลิเน็กซ์ ju650g , มิลาน , อิตาลี ) พาณิชย์เตรียม " น้ำ kefir จุลินทรีย์คีเฟอร์ d"acqua ฝ้ายดาเต้ " ( bionova SNC วิลลา , sull"arda , อิตาลี ) , ที่มีประมาณ 109 CFU / g ของแลคโตบาซิลลัสแลคโตค คัสลิวโคน ตอค , , และ Saccharomyces , เป็นประกาศโดยผู้ผลิต ถูกใช้เพื่อดำเนินการหมักvjs ถูกปา ตอไรเซชั่นที่อุณหภูมิ 75 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและเย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนการประมวลผลชอบเครื่องดื่มคีเฟอร์ ( klbs ) ถูกผลิตโดยกลับ slopping .เฉยๆของ 50 มิลลิลิตร ใส่แต่ละวีเจเป็น 0.125 กรัมผสมจุลินทรีย์แห้ง และอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส นาน 72 ชั่วโมง เพื่อพัฒนาหัวเชื้อปราดเปรียว ( INS ) ปริมาณที่สูงขึ้นของวีเจ ( 1 ลิตร ) แล้วใส่ที่สอดคล้องกันใน 4 เปอร์เซ็นต์ ( v / v ) และกระบวนการหมักที่อุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียสได้เป็นเวลา 48 ชั่วโมงการผลิตเครื่องดื่ม ทดลองทั้งสามใบ