Nine Saccharomyces cerevisiae cultu

Nine Saccharomyces cerevisiae cultures, isolated from different sources, were tested for their ability to
reduce tannins reactive towards salivary proteins, and potentially responsible for wine astringency.
Strains were preliminary genetically characterized and evaluated for physiological features of technological
interest. Laboratory-scale fermentations were performed in three synthetic media: CT) containing
enological grape tannin; CTP) CT supplemented with organic nitrogen sources; CTPV) CTP supplemented
with vitamins. Adsorption of total tannins, tannins reactive towards salivary proteins, yellow pigments,
phenolics having antioxidant activity, and total phenols, characterizing the enological tannin, was
determined by spectrophotometric methods after fermentation. The presence of vitamins and peptones
in musts greatly influenced the adsorption of tannins reactive towards salivary proteins (4.24 g/L gallic
acid equivalent), thus promoting the reduction of the potential astringency of model wines. With
reference to the different phenolic classes, yeast strains showed different adsorption abilities. From a
technological point of view, the yeast choice proved to be crucial in determining changes in gustative and
mouthfeel profile of red wines and may assist winemakers to modulate colour and astringency of wine

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก้า Saccharomyces cerevisiae วัฒนธรรมที่ แยกต่างหากจากแหล่งต่าง ๆ ทดสอบสำหรับความสามารถในการลด tannins ปฏิกิริยาต่อโปรตีน salivary และอาจชอบ astringency ไวน์สายพันธุ์เบื้องต้นมีลักษณะ และประเมินลักษณะสรีรวิทยาของเทคโนโลยีแปลงพันธุกรรมดอกเบี้ย ดำเนินการหมักแหนม Laboratory-scale สังเคราะห์สื่อสาม: CT) ที่ประกอบด้วยแทนนินองุ่น enological เสริม ด้วยแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์ CT CTP) เสริม CTP CTPV)มีวิตามิน ดูดซับรวม tannins, tannins ปฏิกิริยาต่อเม็ดสีของ salivary โปรตีน สีเหลืองphenolics มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ และ phenols รวม การกำหนดลักษณะของแทนนิน enological ถูกกำหนด โดยวิธี spectrophotometric หลังหมัก ของวิตามินและ peptonesใน musts มากอิทธิพลของ tannins ปฏิกิริยาต่อโปรตีน salivary (4.24 บัญชี gallicกรดเท่ากับ), ส่งเสริมการลด astringency เป็นไวน์รุ่นดัง มีอ้างอิงให้ฟีนอประเภทต่าง ๆ ยีสต์ได้แสดงความสามารถในการดูดซับที่แตกต่างกัน จากการจุดของมุมมอง เลือกยีสต์เทคโนโลยีพิสูจน์แล้วว่าเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดการเปลี่ยนแปลงใน gustative และโพรไฟล์ mouthfeel ของไวน์แดง และอาจช่วย winemakers การ modulate สีและ astringency ไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เก้า Saccharomyces cerevisiae
วัฒนธรรมที่แยกได้จากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันได้มีการทดสอบความสามารถในการลดปฏิกิริยาแทนนินที่มีต่อโปรตีนในน้ำลายและอาจรับผิดชอบในการฝาดไวน์. สายพันธุ์ที่ได้รับเบื้องต้นลักษณะทางพันธุกรรมและประเมินผลสำหรับคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของเทคโนโลยีที่น่าสนใจ หมักแหนมห้องปฏิบัติการขนาดได้ดำเนินการในสามสื่อสังเคราะห์: CT) ที่มีแทนนินองุ่นenological; CTP) CT เสริมด้วยแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์ CTPV) CTP เสริมด้วยวิตามิน การดูดซับของแทนนินรวมแทนนินปฏิกิริยาที่มีต่อโปรตีนลายสีเหลืองฟีนอลที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลรวมพัฒนาการแทนนิน enological ถูกกำหนดโดยวิธีสเปกหลังจากการหมัก การปรากฏตัวของวิตามินและ peptones ในน้ำลิ้นจี่มีอิทธิพลอย่างมากในการดูดซับของแทนนินปฏิกิริยาที่มีต่อโปรตีนในน้ำลาย (4.24 กรัม / ลิตรฝรั่งเศสเทียบเท่ากรด) จึงส่งเสริมการลดลงของ astringency ศักยภาพของไวน์รุ่น ด้วยการอ้างอิงถึงการเรียนฟีนอลที่แตกต่างกันยีสต์สายพันธุ์ที่แสดงให้เห็นความสามารถในการดูดซับที่แตกต่างกัน จากจุดเทคโนโลยีในมุมมองทางเลือกยีสต์พิสูจน์แล้วว่าเป็นสิ่งสำคัญในการพิจารณาการเปลี่ยนแปลงใน gustative และรายละเอียดmouthfeel ของไวน์แดงและอาจช่วยผลิตไวน์เพื่อปรับสีและความฝาดของไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เก้า Saccharomyces cerevisiae วัฒนธรรม ที่แยกได้จากแหล่งต่างๆ มาทดสอบความสามารถของแทนนินปฏิกิริยาต่อ

ลดโปรตีนจากน้ำลาย และอาจต้องรับผิดชอบสำหรับไวน์ตาล .
สายพันธุ์ทางพันธุกรรมลักษณะเบื้องต้นประเมินคุณสมบัติทางสรีรวิทยาของความสนใจเทคโนโลยี

fermentations ห้องปฏิบัติการจำนวน 3 สื่อสังเคราะห์ :CT ) ที่มีแทนนินองุ่น
enological ; CTP ) CT ที่เติมแหล่งไนโตรเจนอินทรีย์ ctpv ) CTP เสริม
กับวิตามิน การดูดซับของแทนนินรวมแทนนินปฏิกิริยาต่อโปรตีน , ต่อมน้ำลาย , สีเหลือง ,
โพลีฟีนอลมีสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลรวม ลักษณะ enological แทนนินถูกกำหนดโดยวิธีการ
) หลังจากหมักการปรากฏตัวของวิตามินและเพปโทน
ต้องมีอิทธิพลอย่างมากในการดูดซับของแทนนินปฏิกิริยาต่อโปรตีนในน้ำลาย ( 4.24 กรัม / ลิตรฝรั่งเศส
กรดเทียบเท่า ) จึงส่งเสริมการลดลงของตาลศักยภาพของไวน์แบบ ด้วยการอ้างอิงถึงแตกต่างกันอย่างมาก
เรียนสายพันธุ์ยีสต์ให้ความสามารถในการดูดซับที่แตกต่างกัน จากจุดเทคโนโลยีของดู
,ยีสต์ทางเลือกที่พิสูจน์แล้วว่าเป็นสิ่งสำคัญในการกำหนดและการเปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับรสชาติ
mouthfeel โปรไฟล์ของไวน์แดงและอาจช่วยทนายความเพื่อปรับสีและ astringency ของไวน์