Antioxidants inhibit in vivo initiation and progression of a range of human diseases, such as coronary heart disease, carcinogenesis, a neuronal disease, and age-related macular degeneration (Ames, 1989; Diplock et al., 1998). The antioxidative effects in vegetables were reported to be mostly due to phenolic compounds (Philpott et al., 2003). Hayase and Kato (1984) found that 70% methanol extract of sweet potatoes had a strong antioxidative activity. Recently, anthocyanins from sweet potatoes have been shown to possess potent antioxidative activity in vitro (Philpott et al., 2004). A recent study found that phenols, flavonoids, and anthocyanins of sweet potato flours were positively correlated with the DPPH radical scavenging effects (Huang et al., 2006) but not b-carotene bleaching (Teow et al., 2007). Steam treatment also increased the DPPH radical scavenging effect of sweet potatoes (Huang et al., 2006). Sweet potato is one of the most promising plant sources of β-carotene which is considered an essential pro-vitamin A component in carotenoid-rich foods. In comparison to other major staple food crops, sweet potato has high nutritional value and sensory versatility in terms of flesh, colors, taste and texture, and is rich in β-carotene, anthocyanins, total phenolics, dietary fibre, ascorbic acid, folic acid and minerals (Troung and Avula, 2010).
สารต้านอนุมูลอิสระยับยั้งการเริ่มต้นในร่างกายและความก้าวหน้าของช่วงของโรคของมนุษย์เช่นโรคหลอดเลือดหัวใจ, มะเร็ง, โรคเส้นประสาทและอายุที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพ A (Ames 1989. Diplock, et al, 1998) ผลกระทบต้านอนุมูลอิสระในผักได้รับรายงานที่จะเป็นส่วนใหญ่เนื่องจากสารประกอบฟีนอ (Philpott et al., 2003) Hayase และ Kato (1984) พบว่าสารสกัดจากเมทานอล 70% ของมันฝรั่งหวานมีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง เมื่อเร็ว ๆ นี้ anthocyanins จากมันฝรั่งหวานได้รับการแสดงที่จะมีกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพในหลอดทดลอง (Philpott et al., 2004) ผลการศึกษาล่าสุดพบว่าฟีนอล flavonoids และ anthocyanins ของแป้งมันเทศมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลกระทบ DPPH ไล่หัวรุนแรง (Huang et al., 2006) แต่ไม่ B-แคโรทีนฟอกสีฟัน (Teow et al., 2007) รักษาไอน้ำยังเพิ่มผล DPPH ในรุนแรงของมันฝรั่งหวาน (Huang et al., 2006) มันเทศเป็นหนึ่งในแหล่งพืชมีแนวโน้มมากที่สุดของβแคโรทีนซึ่งถือว่าเป็นสิ่งจำเป็นโปรวิตามินส่วนประกอบในอาหารที่อุดมไปด้วยแคโรทีน เมื่อเปรียบเทียบกับพืชอาหารหลักที่สำคัญอื่น ๆ มันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและความคล่องตัวทางประสาทสัมผัสในแง่ของเนื้อสีรสชาติและเนื้อสัมผัสและอุดมไปด้วยβแคโรทีน, anthocyanins, ฟีนอลรวม, ใยอาหารวิตามินซีกรดโฟลิค และแร่ธาตุ (Troung และ Avula 2010)
การแปล กรุณารอสักครู่..