Low-fat pork liver pâtés enriched w

Low-fat pork liver pâtés enriched with n−3 PUFA/konjac gel were formulated by replacing (totally or partially)
pork backfat by a combination of healthier oils (olive, linseed and fish oils) and konjac gel. Lipid oxidation, microbiological
changes and biogenic amine (BA) formation were studied in healthier-lipid pâtés during chill storage
(85 days, 2 °C). Increasing unsaturated fatty acid levels favoured lipid oxidation, although the levels reached
were low throughout the storage period, ranging from 0.113 to 0.343 mg malonaldehyde/kg sample. Neither the
formulation nor the time in storage affected the microbial load. Biogenic amine contents of products (the sum of initial
concentrations and amines formed during storage) varied according to the type of BA but were far below levels
that could constitute a consumer health hazard.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อุดมไป ด้วยเจ PUFA/konjac n−3 pâtés ตับหมูไขมันต่ำถูกกำหนด โดยแทน (ทั้งหมด หรือบางส่วน)backfat หมู โดยการขับเคลื่อนสุขภาพ (น้ำมันมะกอก เมล็ด และปลา) และเจ konjac ออกซิเดชันกระบวน ทางจุลชีววิทยาเปลี่ยนแปลงและการก่อตัวของ biogenic amine (BA) ได้ศึกษาสุขภาพไขมัน pâtés ระหว่างการเก็บรักษาชิ(85 วัน 2 ° C) เพิ่มระดับกรดไขมันในระดับที่สม favoured เกิดออกซิเดชันของไขมัน แม้ว่าระดับการเข้าถึงได้ตลอดระยะเวลาจัดเก็บ ตั้งแต่ 0.113 มิลลิกรัม 0.343 malonaldehyde กิโลกรัมอย่างน้อย ไม่มีการกำหนดหรือเวลาที่เก็บผลผลิตจุลินทรีย์ เนื้อหา biogenic amine ผลิตภัณฑ์ (ผลรวมของต้นความเข้มข้นและ amines ที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษา) แตกต่างกันตามชนิดของ BA แต่ไกลต่ำกว่าระดับที่อาจเป็นอันตรายกับสุขภาพผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

pâtésตับหมูไขมันต่ำอุดมไปด้วย n-3 PUFA / บุกเจลสูตรโดยการแทนที่ (ทั้งหมดหรือบางส่วน)
หมูไขมันจากการรวมกันของน้ำมันสุขภาพ (มะกอกและน้ำมันลินสีดปลา) และเจลบุก ออกซิเดชันของไขมัน,
จุลชีววิทยาการเปลี่ยนแปลงและไบโอจีเอ(BA) การศึกษาการก่อตัวในpâtésสุขภาพดีไขมันระหว่างการเก็บรักษาความเย็น
(85 วัน, 2 ° C) การเพิ่มระดับกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่ชื่นชอบออกซิเดชันของไขมันแม้ว่าระดับถึงถูกต่ำตลอดระยะเวลาการจัดเก็บตั้งแต่ 0.113-0.343 มิลลิกรัม malonaldehyde / กกตัวอย่าง
ทั้งการกำหนดหรือเวลาในการเก็บรักษาได้รับผลกระทบภาระจุลินทรีย์
เนื้อหา biogenic amine ของผลิตภัณฑ์
(ผลรวมของการเริ่มต้นความเข้มข้นและเอมีนเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา) ที่แตกต่างกันตามชนิดของบริติชแอร์เวย์
แต่ก็ต่ำกว่าระดับที่จะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ต่ำไขมันหมู ตับ ปาเต s อุดมไปด้วย n − 3 PUFA บุกเจลเป็นสูตรโดยแทน ( ทั้งหมดหรือบางส่วน )
หมูกันโดยการรวมกันของสุขภาพ ( เมล็ดมะกอกและน้ำมันปลาน้ำมัน ) และเจลบุก . การออกซิเดชันของไขมัน , การเปลี่ยนแปลงทางจุลชีววิทยา
biogenic amine ( BA ) และการศึกษาสุขภาพไขมันปาเต s ระหว่าง
กระเป๋าเย็น 85 วัน 2 ° C )การเพิ่มกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับที่ชื่นชอบการออกซิเดชันของไขมัน แม้ว่าระดับถึง
ต่ำตลอดช่วงกระเป๋า ตั้งแต่ 0.113 เท่ากับ 0.343 มิลลิกรัมมาโลนัลดีไฮด์ต่อกิโลกรัม ตัวอย่าง ไม่มีการกำหนดเวลาในการเก็บ
หรือได้รับโหลดของจุลินทรีย์ biogenic amine เนื้อหาของผลิตภัณฑ์ ( ผลรวมของแรก
ความเข้มข้นและเอมีนเกิดขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ) แปรผันตามประเภทของ BA แต่อยู่ด้านล่างระดับ
ที่อาจเป็นผู้บริโภคด้านสุขภาพอันตราย