Consumer sensory evaluation of past

Consumer sensory evaluation of pasta


Sensory evaluation was performed on cooked pasta by an untrained consumer panel (n = 50), 23 males and 27 females; 20 to 57 y old (mean ± SD = 29.3 ± 7.8). Ethical approval for the study was granted by the Deakin Univ. Faculty of Health, Human Research Ethics Advisory committee. Panel members were recruited via advertisement at Deakin Univ., Melbourne, Australia, through which they were informed of the types of pasta used in the study. Panel members were staff and students of the Univ. and were selected based on lack of allergy to gluten protein.


Pasta samples were cooked for the optimum cooking time without the addition of salt, drained, and kept warm until serving. Panelists assessed pasta samples (10 strands per sample) for consumer acceptability while seated isolated in sensory booths. The samples were served in plastic plates, labeled with random 3 digit codes, in a randomized order. The pasta samples were evaluated for acceptability of color, flavor, texture (in mouth), and overall acceptability using the 9-point hedonic scale (1 = dislike extremely and 9 = like extremely) (Meilgaard and others 2007).


Two preset criteria as explained by Clark and Johnson (2002), with some modification, were used to determine the acceptability of sorghum-containing pastas for the purposes of this study. RSF or WSF-containing pasta was considered acceptable if: (i) the mean sensory score for overall acceptability was equal to or greater than 6.0, representing “like slightly” on the 9-point hedonic scale and (ii) the estimated population mean ratings for overall acceptability of the RSF or WSF-containing pasta was no lower than 1 rating category below that of the control pasta; that is, if the lower 95% confidence interval for the mean difference (sorghum-containing minus control) lies above −1.0.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผู้บริโภคทดสอบทางประสาทสัมผัสของพาสต้าประเมินทางประสาทสัมผัสที่ได้ดำเนินการในพาสต้าที่ปรุงสุกโดยคณะผู้บริโภคได้รับการฝึกฝน (n = 50) 23 เพศชายและเพศหญิง 27; 20-57 ปีเก่า (หมายถึง± SD = 29.3 ± 7.8) อนุมัติจริยธรรมในการศึกษาได้รับจากกิน Univ คณะสาธารณสุขมนุษย์จริยธรรมการวิจัยของคณะกรรมการที่ปรึกษา สมาชิกคณะกรรมการที่ได้รับคัดเลือกผ่านทางโฆษณาที่กิน Univ., เมลเบิร์น, ออสเตรเลีย, ที่พวกเขาได้รับแจ้งประเภทของพาสต้าที่ใช้ในการศึกษา สมาชิกคณะกรรมการที่เป็นเจ้าหน้าที่และนักศึกษาของมหาวิทยาลัย และได้รับการคัดเลือกขึ้นอยู่กับการขาดการแพ้โปรตีนกลูเตน. ตัวอย่างพาสต้าที่ปรุงสุกถูกสำหรับเวลาการปรุงอาหารที่ดีที่สุดโดยไม่ต้องเติมเกลือ, เนื้อ, และเก็บไว้จนการให้บริการที่อบอุ่น ผู้ร่วมอภิปรายประเมินตัวอย่างพาสต้า (10 เส้นต่อตัวอย่าง) การยอมรับของผู้บริโภคในขณะที่นั่งอยู่ในคูหาแยกประสาทสัมผัส กลุ่มตัวอย่างที่ถูกนำมาเสิร์ฟในจานพลาสติกป้ายด้วยรหัส 3 หลักสุ่มในลำดับแบบสุ่ม ตัวอย่างพาสต้าที่ได้รับการประเมินการยอมรับของสีกลิ่นรสเนื้อสัมผัส (ในปาก) และการยอมรับโดยรวมโดยใช้ขนาดความชอบ 9 จุด (1 = ชอบมากและ 9 = ชอบมาก) (Meilgaard และอื่น ๆ 2007). สองเกณฑ์ที่ตั้งไว้เป็น อธิบายโดยคลาร์กและจอห์นสัน (2002) ที่มีการปรับเปลี่ยนบางส่วนถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบการยอมรับของพาสต้าข้าวฟ่างที่มีเพื่อวัตถุประสงค์ในการศึกษาครั้งนี้ RSF หรือ WSF ที่มีพาสต้าก็ถือว่ายอมรับได้หาก: (i) ค่าเฉลี่ยคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสสำหรับโดยรวมเท่ากับหรือมากกว่า 6.0 แทน "ชอบเล็กน้อย" ในระดับความชอบ 9 จุดและ (ii) ประชากรประมาณหมายถึงการจัดอันดับ สำหรับการยอมรับโดยรวมของ RSF หรือพาสต้าที่มี WSF เป็นไม่ต่ำกว่า 1 หมวดหมู่ให้คะแนนด้านล่างของพาสต้าควบคุม; นั่นคือถ้าต่ำกว่าช่วงความเชื่อมั่น 95% สำหรับความแตกต่างของค่าเฉลี่ย (ข้าวฟ่างที่มีการควบคุมลบ) อยู่เหนือ -1.0

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้บริโภค การยอมรับทางประสาทสัมผัสของพาสต้า


การยอมรับทางประสาทสัมผัสคือใช้พาสต้าสุก โดยกลุ่มผู้บริโภคแผง ( n = 50 ) 23 คนและหญิง 27 ; 20 57 Y เก่า ( หมายถึง± SD = 54 ± 7.8 ) จริยธรรมสำหรับการศึกษาได้รับการอนุมัติโดยกินมหาวิทยาลัย คณะสาธารณสุข คณะกรรมการจริยธรรมการวิจัยในมนุษย์ สมาชิกคณะกรรมการคัดเลือกผ่านทางโฆษณาที่กินมหาวิทยาลัย เมลเบิร์นออสเตรเลีย ผ่านที่พวกเขาได้ทราบชนิดของพาสต้า ที่ใช้ในการศึกษา สมาชิกมีบุคลากรและนักศึกษาของมหาวิทยาลัย และได้ถูกเลือกบนพื้นฐานของการแพ้โปรตีนตัง


พาสต้าปรุงสุกสำหรับจำนวนที่เหมาะสมของเวลาโดยไม่ต้องทำอาหารเพิ่มเกลือ , เนื้อ , และอุ่นเก็บไว้จนถึงการให้บริการผู้ทดสอบชิมประเมินตัวอย่างพาสต้า ( 10 เส้นต่อตัวอย่าง ) สำหรับการยอมรับของผู้บริโภค ขณะที่นั่งแยกประสาทสัมผัสที่บูธ ตัวอย่างที่ถูกเสิร์ฟในจานพลาสติก ป้ายชื่อแบบสุ่ม 3 หลักรหัสในแบบสุ่มลำดับ พาสต้าจำนวนการประเมินเพื่อการยอมรับสี รสเนื้อ ( ในปาก )และการยอมรับโดยรวมโดยใช้สเกลความชอบ 9 ( 1 = ไม่ชอบมาก 9 = ชอบมากที่สุด ) ( meilgaard และอื่น ๆ ) )


ล่วงหน้า 2 เกณฑ์ตามที่อธิบายโดยคลาร์กจอห์นสัน ( 2002 ) และมีการดัดแปลงมาใช้เพื่อศึกษาการยอมรับของข้าวฟ่างที่มีพาสต้าสำหรับวัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ อาร์เอสเอฟ หรือการประชุมสาธารณะสังคมโลกที่มีพาสต้าถือว่ายอมรับได้ถ้า :( 1 ) หมายถึงคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสโดยรวมมากกว่าหรือเท่ากับ 6.0 แทน " เล็กน้อย " ในระดับความชอบ 9 และ ( ii ) ประมาณค่าเฉลี่ยประชากรคะแนนการยอมรับโดยรวมของอาร์เอสเอฟ หรือการประชุมสาธารณะสังคมโลกที่มีเส้นพาสต้าไม่ต่ำกว่า 1 คะแนนประเภทที่ด้านล่างของพาสต้า การควบคุม นั่นคือถ้าต่ำกว่า 95% ช่วงความเชื่อมั่นสำหรับความแตกต่างเฉลี่ย ( ข้าวฟ่างที่มีลบควบคุม ) อยู่ข้างบน
− 1.0