The present study aimed to develop

The present study aimed to develop a probiotic soy-based product similar to petit-suisse cheese and to
evaluate its perspectives regarding potential for consumer health benefits, sensory acceptability, and
instrumental texture during storage. Three different trials were studied: MP (milk-based petit-suisse e
control); MSP (mixed product with milk cream and soy); SP (soymilk-based product). The formulations
were produced with an ABT culture, containing Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis
Bb-12, and the starter Streptococcus thermophilus and stored at 4
C for up to 28 days. Bb-12 viability
remained always above 8 log cfu g1 for all trials, whereas viability of La-5 was satisfactory at the end of
storage for MP (7.56 log cfu g1
) and MSP (6.49 log cfu g1
), but only up to 21 days (6.84 log cfu g1
) for
SP. The pH remained stable and was lower for MSP (p < 0.05), whereas instrumental hardness and
gumminess increased in soy-based products (MSP and SP) and decreased in the control (MP). SP had the
highest sensory score means (6.4) on day 21, being sensorially attractive to provide consumers with a
functional food without dairy ingredients and with high viability of the probiotic microorganisms

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาปัจจุบันมุ่งพัฒนาโปรไบโอติกส์ใช้ถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์คล้ายชีเพทิทซุส และถึง
ประเมินมุมมองที่เกี่ยวกับศักยภาพสำหรับ benefits สุขภาพผู้บริโภค acceptability รับความรู้สึก และ
บรรเลงพื้นผิวระหว่างการเก็บรักษา มีศึกษาทดลองต่าง ๆ สาม: MP (ใช้นมเพซุสอี
ควบคุม); MSP (ผสมผลิตภัณฑ์กับน้ำนมถั่วเหลือง), SP (ผลิตภัณฑ์ที่ใช้กระดาษป้องกันเชื้อรา) สูตรที่
ผลิต ด้วยวัฒนธรรม ABT ประกอบด้วยแลคโตบาซิลลัส acidophilus ลา-5, Bifidobacterium animalis
บีบี-12 และ starter thermophilus อุณหภูมิ และเก็บไว้ที่ 4 C ถึง 28 วัน บีบี-12 ชีวิต
ยังคงเสมอข้าง g1 cfu 8 ล็อกสำหรับการทดลองทั้งหมด ในขณะที่ชีวิตของลา-5 ได้พอจบ
เก็บสำหรับ MP (ล็อก 7.56 cfu g1
) และ MSP (ล็อก 6.49 cfu g1
), แต่เฉพาะถึง 21 วัน (ล็อก 6.84 cfu g1
) สำหรับ
SP PH ยังคงมั่นคง และถูกล่างสำหรับ MSP (p < 0.05), ในขณะที่ความแข็งบรรเลง และ
gumminess เพิ่มในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (MSP และ SP) และควบคุม (MP) การลดลง มี SP
(6.4) หมายถึง คะแนนสูงสุดรับความรู้สึกในวัน 21, sensorially ที่น่าสนใจเพื่อให้ผู้บริโภคมีกำลังการ
อาหารทำงานไม่ มีส่วนผสมจากนม และ มีศักยภาพสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติกส์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองโปรไบโอติกคล้ายกับ Petit-สวิสชีสและ
ประเมินมุมมองเกี่ยวกับการที่มีศักยภาพสำหรับประโยชน์ต่อสุขภาพของผู้บริโภค TS Fi, การยอมรับทางประสาทสัมผัสและ
เนื้อสัมผัสที่มีประโยชน์ระหว่างการเก็บรักษา สามการทดลองที่แตกต่างกันมีการศึกษา: MP (นมตาม Petit-สวิสจ
ควบคุม); MSP (ผลิตภัณฑ์ผสมกับครีมนมและถั่วเหลือง); เอสพี (ผลิตภัณฑ์นมถั่วเหลือง-based) สูตรที่
ได้รับการผลิตด้วยวัฒนธรรม ABT ที่มีแลคโตบาซิลลัส acidophilus La-5, Bi ไฟ dobacterium animalis
BB-12 และเริ่มต้น Streptococcus thermophilus และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสนานถึง 28 วัน bb-12 มีชีวิต
ยังคงอยู่เสมอเหนือ 8 บันทึก g1 cfu สำหรับการทดลองทั้งหมดในขณะที่ศักยภาพของ La-5 เป็นที่น่าพอใจในตอนท้ายของ
การจัดเก็บข้อมูลสำหรับ MP (7.56 log CFU G1
) และ MSP (6.49 log CFU g1
) แต่เพียงไม่เกิน 21 วัน (6.84 บันทึก g1 cfu
) สำหรับ
เอสพี ค่า pH คงที่และลดลงสำหรับ MSP (p <0.05) ในขณะที่ความแข็งเครื่องมือและ
gumminess เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง (MSP และเอสพี) และลดลงในการควบคุม (MP) SP มี
ประสาทสัมผัสที่สูงที่สุดหมายถึงคะแนน (6.4) ในวันที่ 21 เป็นที่น่าสนใจ sensorially เพื่อให้ผู้บริโภค
อาหารทำงานได้โดยไม่ต้องมีส่วนผสมจากนมและมีศักยภาพสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาถั่วเหลืองผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกจากคล้ายกับ Petit สวิสชีส และมุมมองเกี่ยวกับ
ประเมินศักยภาพผู้บริโภคดีสุขภาพจึง TS , และการยอมรับและ
เนื้อบรรเลงในระหว่างการเก็บรักษา สามการทดลองที่แตกต่างกันโดย : MP ( นมจาก Petit สวิส E
ควบคุม ) ; MSP ( ผสมกับผลิตภัณฑ์ครีมนมและถั่วเหลือง ) , SP ( นมถั่วเหลืองที่ใช้ผลิตภัณฑ์ )สูตร
ถูกผลิตด้วย ABT วัฒนธรรมที่มี Lactobacillus acidophilus la-5 , บี จึง dobacterium สัตว์
bb-12 และเชื้อ Streptococcus สีที่ได้จากธรรมชาติและเก็บไว้ที่ 4
C ได้ถึง 28 วัน bb-12 ความมีชีวิต
ยังคงอยู่เสมอเหนือ 8 log CFU G1 สำหรับทุกการทดลอง ในขณะที่ชีวิตของ la-5 เป็นที่พอใจในตอนท้ายของ
กระเป๋าสำหรับ MP ( 7.56 log CFU G1
) และ MSP ( 6.49 log CFU G1
)แต่ถึง 21 วัน ( 6.84 log CFU G1
)
. pH ยังคงมีเสถียรภาพและลดลงสำหรับ MSP ( P < 0.05 ) ส่วนค่าเครื่องมือและ
gumminess เพิ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองตาม ( MSP และ SP ) และลดลงในการควบคุม ( MP ) SP ได้
( 6.4 ) หมายถึงสูงสุดและคะแนนวันที่ 21 มี sensorially มีเสน่ห์เพื่อให้ผู้บริโภคด้วย
ไม่มีส่วนผสมจากนมและอาหารทํางานด้วยความสูงของจุลินทรีย์โปรไบโอติก