This study established the optimum

This study established the optimum fermentation conditions for
the production of fermented red beans with multiple biofunctions.
The fermentation conditions studied included the addition of
different sugars (1% glucose, 1% sucrose or 1% lactose), different
fermenters (roller bottles or stainless steel tray), fermentation
times (0, 12, 24, 48, 72, 96 or 120 h), temperatures (30
C or 37
C)
and stirring. Optimal fermentation conditions were expected to be
determined by measuring the characteristics of fermented red
beans such as the biomass of B. subtilis and L. bulgaricus, fibrinolytic
activity and DPPH scavenging activity. The optimum fermentation
conditions were obtained with a co-culture of B. subtilis
(9.5 log CFU g1) and L. bulgaricus (9.5 log CFU g1) in the addition
of 1% glucose, incubated in a stainless steel tray (28.0 cm
(L)  20.0 cm (W)  5.5 cm (H)) covered with aluminum foil,
stirring the red beans every 24 h with a sterile spatulas, and
incubated in a temperature controlled fermentation room (30
C)
for 120 h. Under these conditions, the fermented red beans had the
lowest IC50 value for DPPH scavenging and the greatest fibrinolytic
activities. The biofunctions of red beans fermented under optimal
conditions were highly viable probiotics (B. subtilis and
L. bulgaricus), high antioxidant properties, and fibrinolytic activity.
Compared with unfermented red beans, red beans fermented with
B. subtilis and L. bulgaricus had higher polyphenol, anthocyanin,
flavonoid, vitamin C and E content and a higher fibrinolytic activity.
In this study, a novel red bean product with multi-bioactivities,
such as probiotic potential, antioxidants and clot dissolving potential,
was produced by fermenting red beans with co-cultures of

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ก่อตั้งเงื่อนไขสำหรับการหมักที่เหมาะสมการผลิตถั่วแดงหมักหลาย biofunctionsศึกษาเงื่อนไขหมักรวมแห่งต่าง ๆ น้ำตาล (กลูโคส 1%, 1% ซูโครส หรือแล็กโทส 1%), อื่นfermenters (ขวดลูกกลิ้งหรือถาดสแตนเลส) หมักเวลา (0, 12, 24, 48, 72, 96 หรือ 120 h), อุณหภูมิ (30 C หรือ 37 C)และกวน เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมคาดว่าจะกำหนด โดยการวัดลักษณะของแดงหมักถั่วเช่นชีวมวล subtilis เกิดและ L. bulgaricus, fibrinolyticกิจกรรมและ DPPH scavenging กิจกรรม การหมักที่เหมาะสมเงื่อนไขที่ได้รับกับวัฒนธรรมร่วมของ subtilis เกิด(9.5 ล็อก CFU g 1) และ L. bulgaricus (9.5 ล็อก CFU g 1) ในการเพิ่มน้ำตาลกลูโคส 1%, incubated ในถาดสแตนเลส (28.0 cm(W) (L) 20.0 ซม. 5.5 ซม. (H)) ปกคลุม ด้วยอลูมิเนียมฟอยล์กวนสีแดงถั่วทุก 24 ชมกับ spatulas ใส่ และincubated หมักควบคุมอุณหภูมิห้อง (30 C)สำหรับ 120 h ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ถั่วแดงหมักได้ค่าต่ำสุด IC50 DPPH scavenging และยิ่งใหญ่ fibrinolyticกิจกรรม Biofunctions ของถั่วแดงหมักภายใต้ดีที่สุดเงื่อนไขมี probiotics ได้สูง (subtilis เกิด และL. bulgaricus), คุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระสูง fibrinolytic กิจกรรมและการเมื่อเทียบกับ unfermented ถั่วแดง ถั่วแดงหมักด้วยเกิด subtilis และ L. bulgaricus มี polyphenol สูง มีโฟเลทสูงflavonoid วิตามินซี และอีเนื้อหา และกิจกรรมการ fibrinolytic สูงในการศึกษานี้ ผลิตภัณฑ์ถั่วแดงนวนิยายที่ มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลายเป็นโปรไบโอติกส์ สารต้านอนุมูลอิสระ และยุบศักยภาพ clotถูกผลิต โดย fermenting วัฒนธรรมร่วมของถั่วแดง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้เป็นที่ยอมรับในเงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมสำหรับการผลิตถั่วแดงหมักกับ biofunctions หลาย. เงื่อนไขการหมักการศึกษารวมถึงการเพิ่มของน้ำตาลที่แตกต่างกัน (กลูโคส 1% ซูโครส% 1 หรือแลคโตส 1%) ที่แตกต่างกันหมัก(ขวดลูกกลิ้งหรือสแตนเลส ถาด) การหมักครั้งที่(0, 12, 24, 48, 72, 96 หรือ 120 ชั่วโมง) อุณหภูมิ (30 องศาเซลเซียสหรือ 37 องศาเซลเซียส) และกวน เงื่อนไขการหมักที่เหมาะสมคาดว่าจะได้รับการกำหนดโดยการวัดลักษณะของสีแดงหมักถั่วเช่นชีวมวลของsubtilis และบีแอล bulgaricus, ละลายลิ่มเลือดกิจกรรมและต้านDPPH หมักที่เหมาะสมเงื่อนไขที่ได้รับกับวัฒนธรรมร่วมของ subtilis บี (9.5 log CFU กรัม 1) และ L. bulgaricus (9.5 log CFU กรัม 1) ในการเพิ่มของน้ำตาลกลูโคส1% บ่มในถาดสแตนเลส ( 28.0 ซม. (L)? 20.0 ซม. (กว้าง) 5.5 ซม. (H)) ปกคลุมด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมกวนถั่วแดงทุก24 ชั่วโมงกับ spatulas ผ่านการฆ่าเชื้อและบ่มในห้องหมักอุณหภูมิควบคุม(30 องศาเซลเซียส) 120 ชั่วโมง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้หมักถั่วแดงมีค่า IC50 ต่ำสุดสำหรับการขับ DPPH และละลายลิ่มเลือดที่ยิ่งใหญ่ที่สุดกิจกรรม biofunctions ของถั่วแดงหมักที่ดีที่สุดภายใต้เงื่อนไขที่โปรไบโอติกที่มีศักยภาพสูง(subtilis และบีแอลbulgaricus) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูงและกิจกรรมละลายลิ่มเลือด. เมื่อเทียบกับถั่วแดงไม่หมักถั่วแดงหมักด้วยบี subtilis และ L. bulgaricus มีโพลีฟีนที่สูงขึ้น anthocyanin, flavonoid วิตามินซีและอีและเนื้อหากิจกรรมละลายลิ่มเลือดที่สูงขึ้น. ในการศึกษานี้เป็นผลิตภัณฑ์ถั่วนวนิยายสีแดงที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพหลาย, เช่นโปรไบโอติกที่มีศักยภาพสารต้านอนุมูลอิสระและการละลายลิ่มที่อาจเกิดขึ้นได้ผลิตโดยการหมักถั่วแดงกับวัฒนธรรมร่วมของ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาสภาพที่เหมาะสมสำหรับการหมักขึ้น
การผลิตหมักถั่วแดงกับหลาย biofunctions .
สภาวะการหมัก เรียน รวมถึงการเพิ่มของ
น้ำตาลแตกต่างกัน ( กลูโคส ซูโครส 1 % หรือ 1 % แลคโตส ) , fermenters แตกต่างกัน
( ขวดลูกกลิ้ง หรือ สแตนเลส ถาดเหล็ก ) เวลาหมัก
( 0 , 12 24 , 48 , 72 , 96 และ 120 ชั่วโมง ) อุณหภูมิ ( 30
C หรือ 37
C )
และตื่นเต้น สภาวะการหมักที่เหมาะสมคือ ที่คาดว่าจะถูกกำหนดโดยการวัดลักษณะ

ถั่วหมักแดง เช่น มวลชีวภาพของ B . subtilis และ L . bulgaricus , กิจกรรมและการขาด
dpph กิจกรรม สภาวะที่เหมาะสมในการหมัก
ได้ CO วัฒนธรรมของ B . subtilis
( 9.5 log CFU  1 G และ L . bulgaricus ( 9.5 log CFU  1 กรัม ) นอกจากนี้
กลูโคส 1% ) ถาดสแตนเลส ( 28 cm
( L )  20.0 ซม. ( W )  5.5 ซม. ( H ) ปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์
กวนถั่วแดงทุก 24 ชั่วโมงกับหมัน Spatulas ,
) และควบคุมอุณหภูมิในห้องหมัก ( 30
C )
เป็นเวลา 120 ชั่วโมง ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ หมักถั่วแดงมี
สุด ic50 คุ้มค่า dpph ครองเรือนและกิจกรรมการละลายลิ่มเลือด
ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดการ biofunctions สีแดงถั่วหมักภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุด
มีได้โปรไบโอติก ( B . subtilis และ
L . bulgaricus ) , คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระสูง และฤทธิ์ยาละลายลิ่มเลือด
เมื่อเทียบกับถั่วแดง unfermented ถั่วแดงหมักกับ
B . subtilis และ L . bulgaricus มีสูงกว่าปริมาณแอนโทไซยานิน
, ฟลาโวนอยด์ วิตามิน C และ E ) และ สูงขาดกิจกรรม .
ในการศึกษานี้ผลิตภัณฑ์ใหม่ถั่วแดงกับฤทธิ์ทางชีวภาพหลาย , เช่นโปรไบโอติก
ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระและลิ่มเลือดละลายศักยภาพ
ถูกผลิตโดยการหมักถั่วแดง Co วัฒนธรรมของ