Hickory-black soybean milk and reco

Hickory-black soybean milk and reconstituted milk (about 12 g/100 g solid content) were mixed in the proportion of 2:3 by volume to prepare hickory-black soybean yogurt (HBY). Cow milk yogurt (CMY) with no addition of hickory-black soybean milk was used as the control. Compared with CMY, HBY had higher water holding capacity, fat, crude protein and amino acids, but lower susceptibility to syneresis and ash content, and had no significant difference in the total count of lactic acid bacteria (p > 0.05). Sensory evaluation showed that the appearance and flavor scores of HBY had no significant difference
from CMY (p > 0.05), but the texture score was significantly higher (p < 0.05). IC50 values of DPPH
,
OH
scavenging ability, Fe2þ chelating ability and inhibition of lipid peroxidation of HBY were lower (p < 0.05)
than those of CMY. These results suggested that the antioxidant activity of HBY was significantly higher
than that of CMY.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมถั่วเหลืองพันธุ์ดำและนม reconstituted (เกี่ยวกับเนื้อหาแข็ง 12 g/100 g) ถูกผสมในสัดส่วน 2:3 โดยปริมาตรเพื่อเตรียมโยเกิร์ตถั่วเหลืองพันธุ์ดำ (HBY) วัวนมโยเกิร์ต (CMY) กับนมถั่วเหลืองพันธุ์ดำแห่งไม่ถูกใช้เป็นตัวควบคุม เมื่อเทียบกับ CMY, HBY มีน้ำสูงกำลัง ไขมัน น้ำมันโปรตีน และ กรดอะมิโน แต่ลดง่ายเนื้อหา syneresis และเถ้า และมีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในจำนวนรวมของแบคทีเรียกรดแลกติก (p > 0.05) การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า คะแนนลักษณะและรสชาติของ HBY มีราคาไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ
จาก CMY (p > 0.05), พื้นผิว คะแนนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ค่า IC50 ของ DPPH, OH
scavenging สามารถ Fe2þ chelating สามารถและยับยั้งกระบวนการ peroxidation ของ HBY คนที่ต่ำ (p < 0.05)
กว่าของ CMY ผลลัพธ์เหล่านี้แนะนำว่า กิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของ HBY ได้อย่างมีนัยสำคัญ
กว่าของ CMY

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมนมและถั่วเหลืองฮิคสีดำธรรมชาติ ( 12 กรัม / 100 กรัมปริมาณของแข็ง ) มาผสมในสัดส่วน 2 : 3 โดยปริมาตร เพื่อเตรียมโยเกิร์ตถั่วเหลืองดำ Hickory ( hby ) โยเกิร์ตนมวัว ( CMY ) กับไม่เติมนมถั่วเหลืองดำ Hickory ที่ใช้ในการควบคุม เมื่อเทียบกับ CMY hby , สูงกว่าความสามารถในการ จับน้ำ ไขมัน โปรตีน และกรดอะมิโนแต่ความไวต่ำน้ำและเถ้า และไม่มีความแตกต่างในการนับจำนวนแบคทีเรียกรดแล็กติก ( P > 0.05 ) การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า ลักษณะและรสชาติของคะแนน hby
จาก CMY ไม่แตกต่างกัน ( P > 0.05 ) แต่เนื้อคะแนนสูงกว่า ( P < 0.05 ) ic50 ค่า dpph

โอ้
ครองเรือน , ความสามารถfe2 þคีเลและความสามารถในการยับยั้ง lipid peroxidation ของ hby ลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )
กว่า CMY . ผลลัพธ์เหล่านี้ชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระของ hby สูงกว่า
กว่าของ CMY .