The content of total phenolics, DPP

The content of total phenolics, DPPH-free radical scavenging effect, total antioxidant
and antimicrobial activities of Thua Nao, a Thai traditional fermented soybean, collected
from six local markets in Chiang Mai, Thailand were investigated. In addition, their
physicochemical and microbiological qualities were also evaluated. Based on the proximate
analysis results, some variations were found among these Thua Nao products. In general, the
samples contained 57.22 - 64.78% moisture, 4.70 - 5.44% ash, 12.92 - 28.06% crude fibre,
38.94 - 42.06% crude protein and 20.37 - 25.22% fat. For microbiological quality, total viable
counts were in the range of 9.57 - 10.59 log CFU/g. Bacterial spore count was over 91% in
all samples indicating that spore-forming bacteria are predominant for Thua Nao fermentation.
Total phenolic contents of Thua Nao extracts were also varied depending on the source; these
were between 30.46 - 44.58 mg GAE/g extract. For antioxidant activity, the IC50 values as
determined by the DPPH method ranged from 2.43 to 3.19 mg/mL of sample extract
whereas total antioxidant activity as analysed by the carotene linoleate system were between
47.21 and 59.45% at 10 mg/mL of sample extract. Differences of these properties may be
due to soybean variety, fermentation process, and starter organisms. In terms of antimicrobial
activity, it was showed that the methanolic extracts of Thua Nao could inhibit only Bacillus
cereus. Our study provides detailed information regarding nutritive quality of Thua Nao.
The product appears to be a good protein source based on protein content and potent to
antioxidant diet food with the great conten

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหาของ phenolics รวม ฟรี DPPH scavenging มีผลรุนแรง สารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมดและกิจกรรมต้านจุลชีพของ Thua Nao กากถั่วเหลืองหมักดั้งเดิมที่ไทย รวบรวมจากหกตลาดในเชียงใหม่ ประเทศไทยมีการตรวจสอบ นอกจากนี้ พวกเขานอกจากนี้ยังมีประเมินคุณภาพทางจุลชีววิทยา และคุณลักษณะ ตามธนบุรีผลการวิเคราะห์ รูปแบบบางอย่างพบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ Thua Nao ทั่วไป การประกอบด้วย 57.22 64.78% ความชื้น เถ้า 4.70 5.44% เส้น ใยดิบ 12.92 28.06%38.94 42.06% โปรตีนและ 20.37 25.22% ไขมัน คุณภาพทางจุลชีววิทยา รวมทำงานได้ตรวจนับได้ในช่วง 9.57 10.59 บันทึกอาหรับและ g. การนับจำนวนสปอร์แบคทีเรียถูกกว่า 91% ในตัวอย่างทั้งหมดที่ระบุว่า แบคทีเรียที่สร้างสปอร์เด่นสำหรับหมัก Thua Naoรวมฟีนอเนื้อหาของ Thua Nao สารสกัดแตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา เหล่านี้ระหว่าง 30.46 44.58 mg GAE/g แยกได้ สำหรับอนุมูล ค่า IC50 เป็นกำหนด โดยวิธี DPPH อยู่จาก 2.43 การ 3.19 mg/mL ของสารสกัดตัวอย่างในขณะที่จำนวนอนุมูลที่วิเคราะห์ โดยระบบ linoleate แคโรทีนได้ระหว่าง47.21 และ 59.45% 10 มก./มล.ของตัวอย่างแยก ความแตกต่างของคุณสมบัติเหล่านี้อาจจะเนื่องจากถั่วเหลืองต่าง ๆ การหมัก และสิ่งมีชีวิตเริ่มต้น ในแง่ของสารต้านจุลชีพกิจกรรม มันถูกแสดงให้เห็นว่า สารสกัดจาก methanolic ของ Thua Nao สามารถยับยั้งแบคทีเรียเท่านั้นcereus ศึกษาของเราให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับวิจัยคุณภาพของ Thua Naoผลิตภัณฑ์จะ เป็นแหล่งโปรตีนที่ดีโปรตีนเนื้อหา และมีศักยภาพในการอาหารอาหารต้านอนุมูลอิสระ ด้วย conten ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื้อหาของฟีนอลรวมผล DPPH ใน-อนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระรวม
และกิจกรรมต้านจุลชีพของถั่วหนาวไทยถั่วเหลืองหมักแบบดั้งเดิมที่เก็บรวบรวม
จากหกตลาดท้องถิ่นในจังหวัดเชียงใหม่ได้รับการตรวจสอบ นอกจากนี้พวกเขา
ทางเคมีกายภาพและทางจุลชีววิทยาคุณภาพนอกจากนี้ยังได้รับการประเมิน บนพื้นฐานของความใกล้เคียง
ผลการวิเคราะห์รูปแบบบางคนถูกพบในผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถั่วหนาว โดยทั่วไป
ตัวอย่างที่มีอยู่ 57.22-64.78 ความชื้น% 4.70-5.44 เถ้า% 12.92 - เยื่อใย 28.06%,
38.94 - โปรตีน 42.06% และ 20.37 - ไขมัน 25.22% เพื่อคุณภาพทางจุลชีววิทยาที่ทำงานได้รวม
นับอยู่ในช่วง 9.57 - การ 10.59 log CFU / g นับสปอร์ของเชื้อแบคทีเรียได้มากกว่า 91% ใน
ทุกตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าเชื้อแบคทีเรียที่สร้างสปอร์มีความโดดเด่นสำหรับการหมักถั่วเน่า.
เนื้อหาฟีนอลรวมของสารสกัดจากถั่วหนาวนอกจากนี้ยังมีความแตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา; เหล่านี้
อยู่ระหว่าง 30.46-44.58 มิลลิกรัมสารสกัดจาก GAE / g สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ, ค่า IC50 เป็น
คำนวณโดยวิธี DPPH อยู่ในช่วง 2.43-3.19 mg / ml ของสารสกัดจากตัวอย่าง
ในขณะที่สารต้านอนุมูลอิสระรวมการวิเคราะห์โดยระบบแคโรทีน linoleate อยู่ระหว่าง
47.21 และ 59.45% ณ 10 mg / ml ของสารสกัดจากตัวอย่าง ความแตกต่างของคุณสมบัติเหล่านี้อาจจะ
เนื่องจากถั่วเหลืองพันธุ์กระบวนการหมักและสิ่งมีชีวิตเริ่มต้น ในแง่ของยาต้านจุลชีพ
กิจกรรมมันก็แสดงให้เห็นว่าสารสกัดจากเมทานอลของถั่วหนาวสามารถยับยั้งเชื้อ Bacillus เพียง
cereus การศึกษาของเราให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพทางโภชนาการของถั่วหนาว.
ผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนและมีศักยภาพที่จะ
อาหารอาหารสารต้านอนุมูลอิสระที่มี Conten ที่ดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อหาของโพลีฟีนอลทั้งหมด dpph ความสามารถในการต้านสารอนุมูลอิสระ รวมสารต้านอนุมูลอิสระและกิจกรรมการต้านจุลชีพของถั่วเน่ากากถั่วเหลืองหมัก , ไทย , รวบรวมจากหกตลาดท้องถิ่นในจังหวัดเชียงใหม่ ประเทศไทย คือ นอกจากนี้ , ของพวกเขาทางกายภาพและทางเคมีและจุลชีววิทยาติดเชื้อ ตามท้องตลาดการวิเคราะห์ผลรูปแบบบางส่วนที่พบในหมู่เหล่านี้ถั่วเน่าผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปตัวอย่างที่มีอยู่ 57.22 - ความชื้น 64.78 ร้อยละ 4.70 - 5.44 เถ้าร้อยละ 12.92 - 28.06 % ดิบไฟเบอร์- 42.06 38.94 % โปรตีน และไขมัน ขึ้น 20.37% ) คุณภาพทางจุลชีววิทยา ทั้งหมดได้มีค่าอยู่ในช่วง 9.57 - 10.59 log CFU / g จำนวนสปอร์แบคทีเรียได้มากกว่าร้อยละ 91 ในตัวอย่างที่แสดงให้เห็นว่าสปอร์เป็นแบคทีเรียจะเด่นในถั่วเน่าหมักสารสกัดรวมเนื้อหาของถั่วเน่ายังแตกต่างกันขึ้นอยู่กับแหล่ง เหล่านี้อยู่ระหว่าง 30.46 - 44.58 mg เก / g สารสกัด สำหรับสารต้านอนุมูลอิสระ , ic50 ค่าเป็นกำหนดโดยวิธี dpph ตั้งแต่ 2.43 3.90 mg / ml สารสกัดตัวอย่างในขณะที่รวมสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้ระบบลิโนลีเแคโรทีน อยู่ระหว่าง47.21 59.45 % และ 10 มิลลิกรัม / มิลลิลิตร ตัวอย่างสารสกัด ความแตกต่างของสมบัติเหล่านี้อาจจะเนื่องจากถั่วเหลืองพันธุ์ กระบวนการหมัก และการเริ่มต้นของสิ่งมีชีวิต . ในแง่ของจุลชีพกิจกรรม พบว่า สารสกัดเมทานอลของถั่วเน่าสามารถยับยั้งการเจริญของเชื้อเท่านั้นโบตั๋น . การศึกษาของเราให้ข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับคุณภาพทางโภชนาการของถั่ว นาโอะผลิตภัณฑ์ที่ดูเหมือนจะเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีและมีศักยภาพที่จะขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนอาหารต้านอนุมูลอิสระกับสุดยอดคอนเทนต์