The effect of cooking on vitamin st

The effect of cooking on vitamin stability in common fortified food-aid commodities was evaluated: corn–soy blend (CSB), cornmeal (CM), soy-fortified bulgur (SFB), and vegetable oil (VO). Thin CSB porridge, thick CM and SFB porridges, and dumplings fried in VO were prepared using average preparation parameters determined from the data collected in the field. Vitamin levels in pre- and post-cook samples were tested. In CSB thin porridge, vitamins C and E showed cooking losses of 53% and 18%, respectively; thiamin, folic acid, riboflavin, pantothenic acid, pyridoxine HCl, vitamin A, and vitamin B12 showed no significant losses. In CM thick porridge, thiamin, folic acid, riboflavin, and vitamin A showed no significant changes during cooking. In SFB, vitamin A was reduced by 33%, while thiamin, folic acid, and riboflavin showed no significant changes during cooking. In VO that was used to prepare dumplings, vitamin A losses of 6% occurred after one frying cycle. Vitamin A content of the dumplings, however, increased significantly during frying. With the exception of vitamins C and E in CSB and vitamin A in SFB and VO, typical cooking had little effect on vitamin stability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินผลของการทำอาหารในวิตามินความมั่นคงในสินค้าโภคภัณฑ์ทั่วไปธาตุอาหารช่วย: ข้าวโพดถั่วเหลืองผสม (CSB), cornmeal (เซนติเมตร), ธาตุถั่วเหลือง bulgur (SFB), และน้ำมันพืช (VO) ข้าวต้ม CSB, CM หนาบาง และ SFB porridges และเกี๊ยวทอดในโวถูกเตรียมโดยใช้พารามิเตอร์เฉลี่ยเตรียมกำหนดจากข้อมูลที่เก็บในฟิลด์ ทดสอบระดับวิตามินในตัวอย่างก่อน และหลังอาหาร ใน CSB บางข้าวต้ม วิตามิน C และ E แสดงให้เห็นว่าขาดอาหาร 53% และ 18% ตามลำดับ thiamin กรดโฟลิค วิตามิน กรดแพนโทธีนิค ไพริดอกซีน HCl วิตามินเอ และวิตามินบี 12 พบว่าขาดทุนไม่สำคัญ ในข้าวต้มหนา CM, thiamin กรดโฟลิค วิตามิน และวิตามินเอพบไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทำอาหาร ใน SFB วิตามินเอถูกลดลง 33% ขณะ thiamin กรดโฟลิค และไรโบเฟลวินพบไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในระหว่างการทำอาหาร ในโวที่ใช้ทำขนมจีบ ขาดวิตามินเอ 6% เกิดขึ้นหลังจากทอดหนึ่ง รอบ วิตามินเอเนื้อหาของเกี๊ยว ไร เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างทอด ยกเว้นวิตามิน C และ E ใน CSB และวิตามินเอใน SFB และโว อาหารทั่วไปได้ผลน้อยเสถียรภาพวิตามิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรุงอาหารที่มีเสถียรภาพวิตามินในการร่วมกันจัดการสินค้าอาหารช่วยถูกประเมิน: ผสมผสานข้าวโพดถั่วเหลือง (CSB) ข้าวโพด (CM), bulgur ถั่วเหลืองเสริม (SFB) และน้ำมันพืช (VO) CSB โจ๊กบาง CM หนาและ porridges SFB และเกี๊ยวทอดใน VO ถูกจัดทำขึ้นโดยใช้พารามิเตอร์การเตรียมเฉลี่ยคำนวณจากข้อมูลที่รวบรวมอยู่ในทุ่งนา ระดับวิตามินในตัวอย่างก่อนและหลังการปรุงอาหารได้มีการทดสอบ ใน CSB โจ๊กบางวิตามิน C และ E แสดงให้เห็นการปรุงอาหารการสูญเสียจาก 53% และ 18% ตามลำดับ; วิตามินบี, กรดโฟลิก, riboflavin, กรด pantothenic, ไพริดอกซิ HCl, วิตามิน A และวิตามินบี 12 พบว่าไม่มีการสูญเสียที่สำคัญ ในเชียงใหม่โจ๊กหนาวิตามินบี, กรดโฟลิก, riboflavin และวิตามินแสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการปรุงอาหาร ใน SFB วิตามินลดลง 33% ในขณะที่วิตามินบี, กรดโฟลิกและ riboflavin แสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในระหว่างการปรุงอาหาร ใน VO ที่ถูกใช้ในการเตรียมเกี๊ยวสูญเสียวิตามิน 6% เกิดขึ้นหลังจากที่วงจรทอดหนึ่ง วิตามินเนื้อหาของเกี๊ยว แต่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการทอด ด้วยข้อยกเว้นของวิตามิน C และ E ใน CSB และวิตามินใน SFB และ VO, การปรุงอาหารโดยทั่วไปมีผลกระทบเพียงเล็กน้อยต่อความมั่นคงวิตามิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการหุงต้ม วิตามินเสริมความมั่นคงร่วมกันช่วยเหลือสินค้าอาหารที่ประเมิน : ข้าวโพดและถั่วเหลืองผสม ( csb ) , แป้งข้าวโพด ( ซม. ) , ถั่วเหลืองเสริม bulgur ( sfb ) , และน้ำมันพืช ( VO ) บาง csb โจ๊ก ซม. หนา และ sfb porridges และทอดเกี๊ยวเตรียมการเตรียมการเฉลี่ยค่าพารามิเตอร์ที่ระบุจากข้อมูลในเขตข้อมูลวิตามินในระดับก่อนและหลังทำการทดสอบตัวอย่างอาหาร . ใน csb บางโจ๊ก , วิตามิน C และ E มีการสูญเสียอาหารของ 53% และ 18% ตามลำดับ ; วิตามินบี , กรดโฟลิค , Riboflavin , Pantothenic Acid pyridoxine HCL , วิตามินเอ และวิตามินบี 12 พบว่าไม่มีการสูญเสียที่สำคัญ ในโจ๊ก หนา ซม วิตามินบี กรดโฟลิค วิตามินบี 2 และวิตามิน ไม่พบการเปลี่ยนแปลงในระหว่างการปรุงอาหาร sfb ใน ,วิตามินลดลง 33% ในขณะที่วิตามินบี กรดโฟลิค และไม่พบการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในช่วง Riboflavin ทำอาหาร ในกลุ่มที่ใช้เตรียมเกี๊ยว วิตามินเอจาก 6% เกิดขึ้นหลังจากทอดหนึ่งรอบ ปริมาณวิตามินเอในเกี๊ยว แต่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในการทอด ด้วยข้อยกเว้นของวิตามิน C และ E ใน csb วิตามิน ในกลุ่ม sfb แล้ว ,อาหารทั่วๆไปมีผลต่อเสถียรภาพ
วิตามิน