With the aim of production of funct

With the aim of production of functional sponge cake, soy protein isolate (SPI)
was added at 0, 5, 10, 15, 20 and 30% (w/w), and the quality of batter and the cake
was studied. Following changes occurred as the quantity of SPI increased; batter
consistency and density, cake volume and height increased while cake density
decreased. The crust and crumb color became darker and more reddish. Textural
properties of the cakes as measured by a texture analyzer revealed that the hardness
and gumminess increased while springiness, cohesiveness and chewiness
decreased. Determination of the organoleptic characteristics of the cakes revealed
that inclusion of more than 20% SPI had negative effects on the taste, color,
texture and overall acceptability of the cakes. Based on the results, addition of no
more than 20% SPI can be used to increase the nutritional quality of the sponge
cake while preserving its quality

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ด้วยเป้าหมายการผลิตทำงานเค้ก ซอยโปรตีน (SPI)เพิ่มที่ 0, 5, 10, 15, 20 และ 30% (w/w), และคุณภาพของแป้งและเค้กถูกศึกษา ต่อการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นเป็นจำนวนเพิ่มขึ้น SPI แป้งความสอดคล้อง และความหนาแน่น เค้กปริมาตร และความสูงที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ความหนาแน่นของเค้กลดน้อยลง สีเปลือกและเศษกลายเป็นเข้ม และน้ำตาลมากขึ้น Texturalคุณสมบัติของวัด โดยวิเคราะห์เนื้อเค้กเปิดเผยที่ความแข็งและ gumminess เพิ่ม springiness, cohesiveness และ chewinessลดน้อยลง กำหนดลักษณะ organoleptic เค้กที่เปิดเผยที่รวมของมากกว่า 20% SPI ได้ลบลักษณะพิเศษบนรส สีเนื้อและ acceptability โดยรวมของเค้ก ตามผลลัพธ์ เพิ่มไม่มีมากกว่า 20% สามารถใช้ SPI เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของฟองน้ำในขณะที่รักษาคุณภาพของเค้ก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยมีวัตถุประสงค์ของการผลิตของเค้กฟองน้ำทำงาน, โปรตีนถั่วเหลือง (SPI)
ถูกเพิ่มเข้ามาที่ 0, 5, 10, 15, 20 และ 30% (w / W) และคุณภาพของแป้งเค้กและ
ได้รับการศึกษา การเปลี่ยนแปลงดังต่อไปนี้เกิดขึ้นขณะที่ปริมาณของ SPI เพิ่มขึ้น ทำลาย
ความมั่นคงและความหนาแน่นของปริมาณเค้กและความสูงที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ความหนาแน่นของเค้ก
ลดลง เปลือกสีและเศษกลายเป็นสีแดงเข้มและอื่น ๆ เนื้อ
เค้กสมบัติของวัดโดยการวิเคราะห์แสดงให้เห็นว่าพื้นผิวแข็ง
และ gumminess เพิ่มขึ้นในขณะยืดหยุ่น, cohesiveness และเคี้ยว
ลดลง การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมเค้กเปิดเผย
ว่าการรวมมากกว่า 20% SPI มีผลกระทบต่อรสชาติ, สี,
พื้นผิวและการยอมรับโดยรวมของเค้ก จากผลการนอกเหนือจากไม่
เกิน 20% SPI สามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของฟองน้ำ
เค้กในขณะที่รักษาคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ที่มีจุดมุ่งหมายในการผลิตเค้กฟองน้ำเสริมโปรตีนถั่วเหลืองสกัด
เพิ่มที่ 0 , 5 , 10 , 15 , 20 และ 30 % ( w / w ) และคุณภาพของแป้งเค้ก
ศึกษา การเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้เกิดขึ้นเมื่อปริมาณของ SPI เพิ่มขึ้น ; ความสอดคล้องแป้ง
และความหนาแน่น ปริมาตรและความสูงที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ความหนาแน่นของเค้กเค้ก
ลดลง เปลือกและเม็ดสีเป็นสีเข้มและสีแดงมากขึ้นคุณสมบัติเนื้อ
ของเค้กเป็นวัดโดยเครื่องวิเคราะห์เนื้อ พบว่าเพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่าความแข็ง และ gumminess
,
3 ( ลดลง การกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของเค้กที่พบ
รวมกว่า 20% SPI ผลทางลบในรสชาติ สี และการยอมรับโดยรวมของ
เนื้อเค้ก ตามผลลัพธ์นอกจากไม่
มากกว่า 20% SPI สามารถใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพทางโภชนาการของฟองน้ำ
ในขณะที่รักษาคุณภาพของเค้ก